domingo, 28 de octubre de 2012

Dónuts horneados por Halloween


Después de una ausencia mucho más larga de lo que yo hubiera deseado estoy de vuelta.

En este periodo, muchos cambios. De domicilio, de estilo de vida, seguramente de etapa. Y también cambios en mi relación con la comida y la cocina. Las recetas que vienen son mucho más vegetales y más austeras, trufadas eso sí por los caprichos que se lleve mi hija en una caja para reforzar la dieta de  la semana.

Y hoy tocan dónuts en un molde que compré este verano y aún no había estrenado. Horneados y esponjosos. Y los ratoncitos que los rodean con cara de golosos son un anticipo de la fiesta que viene.

Ingredientes

25 gr de harina
200 gr de azúcar
2 cucharaditas de levadura de pastelería
1/2 cucharadita de sal
2 huevos ligeramente batidos
2 dos cucharadas de mantequilla fundida
2 vasos de buttermilk (en su defecto de leche semidesnatada a la que se le añade el zumo de  un limón y se deja reposar diez minutos)
vainilla

 Hacemos una masa con harina, azúcar y huevos. Añadimos el resto de los ingredientes secos, la mantequilla y poco a poco la buttermilk.

El horno tiene que estar precalentado y una vez la masa en los moldes previamente engrasados, (recordemos que como las magdalenas crecerán un poco) hornearemos a 220º durante 7 minutos. Una vez enfriados en rejilla, se pueden cubrir cono azúcar glas, chocolate o cualquier tipo de glasa.

Y que sepáis que he vuelto para quedarme.


domingo, 29 de julio de 2012

Crepes

Esta es la receta de una amiga. Ella es francesa y a más a más, parisina aunque ella se quiera normanda. Vino hace unos días a hacernos una visita y desde entonces en casa huele a crepes.

Lastima que los macarons que trajo de Ladurée no dejaron su aroma, pero en la memoria cada bocado que uno toma se ordena en una especie de ranking gustativo, de tal manera que no hay percebes como los de aquel dia en Cebreiros o betzels como aquellos de Munich bajo la lluvia o... magdalenas como las que Proust recordaba.

Los macarons de violetas van a ser difíciles de superar. Y mientras tanto seguiré practicando con las crepes, que llevan más mantequilla en la sartén de la que yo pensaba.



Aprendiendo a girarlas en el aire y a intentar que queden sutiles y gustosas.  El relleno, es cosa vuestra, éstas son saladas y llevan una especie de salsa bolognesa, con poco tomate y champiñones, pero están estupendas con sirop de arce o con plátano y chocolate.

Y a ella le gustan de chorizo y embutido...

Ingredientes
  • 300 gr de harina
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas soperas de azúcar (si van a ser saladas, eliminar)
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas soperas de aceite o 50 gr de mantequilla fundida
  • 30 cl de leche o aún mejor, de cerveza. O de una mezcla de ambas
Hacemos un pozo con la harina y añadimos los huevos, el azúcar, el aceite o mantequilla. Mezclamos y vamos añadiendo poco a poco el liquido para evitar los grumos. Debe quedar ligeramente untuosa pero no demasiado densa. Dejamos reposar unas horas. A veces es necesario añadir un par de cucharadas más de liquido antes de usar.

La sartén se unta bien de mantequilla. (Gracias Stephane por mi nueva sartén especial para crepes) y se calienta bien. La primera crepe siempre es para tirar aunque uno termine mordisqueandola mientras cocina.

Ya estoy esperando mi próxima lección de cocina francesa...






lunes, 9 de julio de 2012

Tarta de queso

La de siempre, la clásica, no por sencilla menos buena.

Perfecta para comer al dia siguiente de prepararla, bien fresquita y con un poco de mermelada de arándanos.

La que se prepara con cosas que siempre tienes en la despensa. 

Fácil de conservar congelada.

Como las cosas clásicas, un buen fondo de armario, a la altura de una petit robe noir. Y por ello mismo,quiero incorporarla al blog, para que las nuevas cocineras se animen y la tengan aquí, facilita cuando quieran.




Ingredientes

  • 250gr de Filadelfia (yo en ésta he utilizado el light, más que nada para tranquilizar mi conciencia)
  • 3 yogures ( en la misma onda, hechos con leche semidesnatada)
  • 8 cucharadas de azúcar (aquí ya no queda otra)
  • 4 cucharadas de harina de maíz 
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de leche
 
Batimos queso y yogures y añadimos el azúcar. Añadimos a la harina de maíz un par de cucharadas de leche para evitar los grumos y lo añadimos a la mezcla. Incorporamos los huevos uno a uno.

El molde utilizado tenia 23 cm y era desmoldable. En el horno precalentado a 175º la tarta tardó en hornearse unos tres cuartos de hora. Pero ya sabéis y perdonadme la ordinariez,  los hornos son como los c. cada uno tiene el suyo. Y hay que sacarle el mejor partido posible.

 







El gato de chocolate es una monada,¿ a que si?. Los moldes son de una tienda portuguesa, la Loja do Gato Preto. Yo siempre tan práctica los vi y pasé de largo. Y una vez en la puerta no pude resistir la tentación, volví a entrar y los compré. Y ahora voy poniendo gatos en mis postres sin ton ni son.


miércoles, 27 de junio de 2012

Ensalada de grosellas, piñones y parmesano

Para hacerme perdonar las perronillas del último post, hoy traigo un plato veraniego a tope, para comerlo con los ojos y después no dejar rastro en el plato. 

Cocina de temporada porque ayer recogi las grosellas del jardín. Preparé una jalea preciosa, con ese color imposible de imitar con colorantes quimico que tiene la naturaleza. Ya os la enseñaré. 

Despues de echar grosellas a los yogures, y a los helados y comerlas con azúcar, preparé esta ensalada aprovechando restos.

Ingredientes

Hojas de pasta filo
queso parmesano
piñones
lechuga
grosellas
vinagre de modena (yo para darle más cuerpo utilicé el Glasé de vinagre de Jerez de Carrefour)
aceite de oliva
sal




Engrasamos un molde redondo de ración (flanera o de suflé) y cortamos una hoja de pasta en cuadrados más grandes que el molde para que una vez revestido éste sobresalgan los picos. Vamos montando tres cuadrados cuidando que los picos no queden superpuestos. Horneamos durante unos 10 minutos a fuego fuerte (180º) hasta que estén ligeramente dorados. Dejamos enfriar y sacamos con cuidado.

Preparamos una vinagreta con un buen puñado de grosellas, aceite, vinagre y sal y trituramos hasta obtener un aliño agridulce. Dejamos reposar para que los sabores se amalgamen.

En un bol mezclamos lechuga cortada fina, piñones y grosellas y aliñamos. Emplatamos en nuestra tulipa de filo y añadimos lascas de parmesano cortadas finas con un pelapatatas

domingo, 24 de junio de 2012

Perronillas

No faltan en la hospitalidad de ninguna casa de la provincia de Salamanca. Acompañan airosas a los licores despues de una buena comida en los mejores restaurantes de la ciudad. 

Tienen un bocado recio como manda la manteca que las sirve de base, un poco arenoso pero decididamente rotundo y con un sabor a almendras que llena las papilas. 

Se conservan bien en una lata y te sacan de algún que otro compromiso inesperado.

En esta receta he cambiado el chorro habitual de anis por un licor de frutas (concretamente de nisperos) porque en casa el anis no es santo de nuestra devoción. Y a falta de almendras enteras para decorar he utilizado piñones que le aportan una cierta originalidad.




Ingredientes
  • 225 gr manteca de cerdo
  • 170 gr de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 1 clara
  • 450 gr. de harina de repostería
  • 60 gr de almendra molida
  • una pizca de sal
  • un chorro de licor de fruta
  • una cucharadita de canela
  • piñones para decorar


Amasamos la manteca con el azúcar y las yemas. Añadimos la almendra y la harina poco a poco y finalmente el resto de los ingredientes hasta conseguir una masa lisa y bastante compacta. Con ella haremos bolas del tamaño de una albóndiga grande y las aplastamos. Las extendemos sobre una bandeja de horno y las decoramos con los piñones y pincelamos con clara de huevo.

Precalentamos el horno a 190º y horneamos en torno a 20 minutos hasta que estén bien doraditas.

Antes de sacarlas de la bandeja, dejamos que se enfríen un poco para que no se rompan.

PD. no me hago responsable de los efectos de las perronillas sobre vuestro colesterol. Estos son los gajes del oficio de cocinera, si las compras en una pastelería, no eres consciente de la cantidad de manteca que llevan encima y a veces es mejor la ignorancia...

martes, 12 de junio de 2012

Muffins al gusto

Entre las turbulencias de los mercados financieros, tan efervescentes que nos tienen literalmente el corazón en vilo y los cambios domésticos que se avecinan tengo el blog un poco abandonado. 

Sigo cocinando pero con el reloj presionando y no es cuestión de ponerse a fotografiar cuando el personal está esperando que salgan los macarrones al horno porque el hambre aprieta.

Estos son unos muffins supersencillos hechos al alimón con mi hija en un descanso de los estudios. Suyas son también las fotos. Nos los comimos a medias.


Ingredientes para 12 muffins

  • 4 moldes llenos de Harina
  • 1 sobre de levadura de pasteleria
  • 1 molde de azucar
  • un pellizco de sal
  • 1 molde de mantequilla fundida
  • 2 moldes de leche
  • 2 huevos
  • pepitas de chocolate
  • nueces
  • chocolate de cobertura
  • cacao en polvo
  • fideos y corazones de azúcar

Para los muffins mezclamos los ingredientes sólidos en un bol y los líquidos en otro. Juntamos ambos y mezclamos groseramente hasta homogeneizar la mezcla pero sin mover demasiado. A un tercio de la mezcla  le añadimos las pepitas de chocolate y pasamos a los moldes. Otro tercio lo mezclamos con nueces desmenuzadas. Y el ultimo tercio lleva un par de cucharadas de cacao. Cocemos en horno precalentado a 190º durante 15 ó 20 minutos. La decoración es a base de chocolate de cobertura y en caliente fideos y corazones.




Y ahora a esperar a que amaine el temporal. Que siempre que llueve, escampa.

domingo, 20 de mayo de 2012

El Pudding de tapioca del Doctor Bishop

No sé si a vosotros os pasa igual. 

Una de mis mayores diversiones es pasearme por los lineales de una tienda de alimentación.  La grande epicerie de París o el Dallmayr de Munich. O las tiendas de comida oriental de General Margallo en Madrid. Pero me vale también cualquier mercado local o una tienda de los antiguos ultramarinos. El caso es ver los lineales llenos de productos alineados y curiosear en las etiquetas como los coleccionistas de arte en una almoneda o los buscadores de libros antiguos en un mercadillo.

Luego viene la compra irracional de todo aquello que jamás has probado para, en casa buscar recetas y experimentar. A veces los ingredientes se quedan en un cajón esperando su oportunidad.

Y esto viene a que tenia un sobre de tapioca aburrido en la despensa.  El otro día, en un episodio de Fringe, el doctor Bishop suspiraba por un pudding de tapioca. Me puse manos a la obra y acabo de encontrar un nuevo clásico para mi cocina por su sencillez y porque es una mezcla entre natillas y arroz con leche que a mi hija le chifla. Ya lo he preparado tres veces y esta que va, la cuarta. En apenas un mes. Y a petición popular.




Ingredientes

500 ml de leche entera
4 cucharadas de azúcar blanco
5 cucharada de tapioca en grano
una pizca de sal
un huevo batido
vainilla a voluntad

Calentamos leche, tapioca, azúcar y huevo batido a fuego medio removiendo constantemente hasta que espese un poco. Eso nos llevara unos 8 minutos. 

Retiramos del fuego añadimos la vainilla, volvemos a remover y dejamos reposar otros 20 minutos más en el mismo recipiente. Removemos de nuevo y llenamos los moldes.

En ellos volverá a espesar, asi que no os preocupeis si lo veis aún un poco liquido.
Tapamos y llevamos al frigorífico.
Ya sólo queda esperar a que se enfríen para degustar.

domingo, 13 de mayo de 2012

Hamburguesas caseras

Ha llegado el verano. A lo loco.
Y a mi me gusta la primavera, con sus ratitos de sol. Su viento y sus aguaceros. Y de nuevo el ratito de sol que valoras más porque sabes que como todo en esa vida, es pasajero.

Así que me siento un poco estafada. Quiero que me devuelvan mi primavera. Ya!

Hoy, que tenia pocas ganas de guisos he preparado esta hamburguesa y perdonad las fotos apresuradas y de móvil pero es que cuando una hamburguesa sale de la parrilla tiene la vida muy limitada. Para conseguir esas fotos he tenido que hacer como en el circo, manejar con habilidad la espumadera para conseguir que nadie le echara un diente hasta quedar inmortalizada.



 




Ingredientes para 4

un solomillo de cerdo de unos 250 gr
Un trozo de carne para picar de ternera del mismo peso
Lechuga
cebolla
bacon
pan para hamburguesa
Queso en lonchas
pimienta
una pastilla de caldo de carne
polenta (o pan rallado)
huevo
ajo
aceite
tomate
mostaza
ketchup




Picamos la carne y un diente de ajo. Añadimos un huevo batido, la pastilla de caldo machacada  y un puñado de polenta para ayudar a ligar. Espolvoreamos con pimienta. Damos forma a las hamburguesas (no muy planas para que queden jugosas)

Calentamos la parrilla y untamos con un poco de aceite. Añadimos la cebolla cortada en rodajas finas, intentando que no se deshagan los aros. Ponemos también al fuego las hamburguesas. Cuando todo esta casi a punto doramos los panes y ponemos en ellos el queso para que funda. Añadimos al gusto, la cebolla a la parrilla, una rodaja de tomate, bacon y una hoja de lechuga.

El ketchup y la mostaza yo prefiero que cada cual la añada a su gusto. Muchas servilletas y a comer....

Y que vuelva la dichosa primavera.

lunes, 7 de mayo de 2012

Pretzels y esta vez los de verdad.

Hace tiempo ya hice un intento aunque entonces los llamaba Bretzels. Que son los mismo.

Una oclusiva alemana que duda entre la B y la P. Y por ponerle al post un elemento cultureta, apuesto a que no sabéis que el lenguaje samoano (imagino que de Samoa) coloquial carece de t y n (oclusivas dentales) y el iroqués septentrional ( los nativos de los Grandes Lagos en Norteamerica, vaya) de oclusivas labiales (p y m)...vivir para ver.

Vamos con ellos, con los Bretzel:

Ingredientes

  • 375 gr de harina normal
  • 135 gr de harina de fuerza
  • agua templada
  • un sobre de levadura de panaderia
  • sal en escamas
  • azucar moreno
  • sal
  • baking soda


Mezclamos un sobrecito de levadura de panadería, una cucharada de azúcar moreno, un poco de sal y harina normal y harina de fuerza y amasamos con un 200 gr de agua templada hasta tener una masa elástica pero compacta.


Cubrimos y dejamos levar. partimos la masa en 12 porciones y les damos forma de pretzel, es decir hacemos un cordón ligeramente abultado en el centro y retorcemos dos veces para unir los extremos a los lados de la protuberancia. .En una bandeja honda deshacemos una cucharada de soda de hornear en agua templada y sumergimos los pretzel y los vamos pasando a una bandeja de horno para dejar levar otros 15 minutos antes de hornear a 230 grados durante 8 o 10 minutos. Al sacar pincelar con aceite y espolvorear con escamas de sal.


Acompañamos con una cervecita, si bávara mejor que mejor. Crujientes por fuera, tiernos por dentro y taan apetitosos...

miércoles, 2 de mayo de 2012

Rape con patatas en Coruña

Semana santa. 
Plan A procesiones castellanas y frío polar.
Plan B visita a tierras gallegas y seguramente lluvia a manta. 
Pero es que este plan B tiene truco porque incluye buena compañía y shopping. Y además raciones de pulpo. Y para colmo no llovió tanto... Así que buena elección, la que incluía este rape con cachelos que calienta el cuerpo y el alma. Con Albariño para colmo.



Ingredientes:

Un rape
patatas
azafrán
Vino blanco
cebolla
ajo
perejil
aceite
limón


Le pedimos al  pescadero que nos conserve cabeza y espinas y desperdicios del rape y por la noche ponemos  a macerar los trozos de rape limpios en un  majado de ajo y azafrán al que añadiremos sal y medio litro de vino blanco, un chorro generoso de aceite y el zumo de limón, con un poco de agua si es necesario para cubrir el pescado. Dejamos así toda la noche. Con los huesos preparamos un fumet y reservamos.

A la mañana siguiente peparamos un sofrito con cebolla y un diente de ajo y añadimos las patatas en rodajas gruesas y después de un par de minutos el fumet. Dejamos cocer hasta que estén aún tiesas . Añadimos entonces el pescado con su adobo y dejamos cocer a fuego lento otros 10 minutos. Deberían vender un ambientador con olor a rape con patatas!!!!

Y ya está. Solo queda probar la sal y emplatar salpicando con un poco de perejil muy picado.





jueves, 26 de abril de 2012

Bundt de chocolate

Vaya semanita!!!

Las hay liadas, las hay gafes y las hay oscuras y tenebrosas. Alguna es mezcla de las tres cosas y entonces...uff, se hacen eternas. Y te preguntas en que pensabas cuando decías eso de que el tiempo pasa volando.

Pero, mal que bien, hasta esas semanas acaban. Y seguro que tras la ciclogenésis (porque al parecer tormenta no nos basta), va a brillar el sol. Mientras tanto un poco de chocolate levanta, y cómo, los ánimos.

Ingredientes:

  • 110 gr de mantequilla
  • 200 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 180 gr de harina
  • una cucharadita de bicarbonato
  • una pizca de sal
  • 120 ml de buttermilk o en su defecto leche con un chorrito de limón y reposo de 10 minutos
  • 35 gr de cacao en polvo
  • 80 ml de agua
  • vainilla




A la mantequilla a temperatura ambiente le añadimos el azúcar y batimos bien hasta que esté espumoso. Añadimos los huevos uno a uno y la harina tamizada, el bicarbonato y la sal y el buttermilk poco a poco,  y seguimos batiendo. Finalmente añadimos el cacao que previamente habremos desleido en el agua templada y la vainilla.

Engrasamos y enharinamos el molde y vertemos la masa. Precalentamos el horno a 180º y horneamos 50 o 60 minutos hasta que la aguja con la que pinchamos el molde salga seca.




He de reconocer que el molde de Nordicware es una autentica maravilla. Se desmolda bien y la cocción es perfecta porque sale con una costra ligera y una textura exquisita. Como es grande, lo envaso en rodajas individuales y lo congelo. Por la noche solo hay que sacar una rodaja para desayunar bizcocho como el primer día.

sábado, 14 de abril de 2012

Rollitos de primavera vietnamitas

Hace unos días hice una escapadilla de fin de semana a París. El motivo: volver a ver a una amiga que hacia AÑOS que no veía. 

La amistad, la de verdad es sorprendente. A los cinco minutos del reencuentro, el tiempo nunca había pasado. Mi amiga era la misma que hace años y teníamos muchas cosas que contarnos, pero lo principal, esa conexión especial que siempre tuvimos se mantenía intacta.

Fueron unos días estupendos de muchas risas y confidencias y el compromiso de repetir de cuando en cuando. 

Y de esos días viene esta receta, un tentempié de los cafés orientales parisinos, tan a la mano y a la vez tan rica para acompañar a esas ratos de charla después de un paseo.


Ingredientes:

  • Discos de harina de arroz para  rollitos
  • gambas
  • fideos de arroz
  • brotes de soja
  • canónigos
  • cilantro
  • zanahoria rallada
  • salsa de soja
  • vinagre si puede ser de arroz y si no blanco
Cocemos las gambas y las pelamos. Las cortamos en dos mitades y sacamos los intestinos, ese hilillo negro que vemos al abrirlas. Ponemos agua a hervir y añadimos los fideos de arroz quitando del fuego y esperamos diez minutos antes de sacarlos y escurrirlos.Añadir un chorrito de vinagre.

Mojamos en agua las tortitas una a una y colocamos sobre un lienzo húmedo para que no se endurezcan. Rápidamente rellenamos con un par de gambas, canónigos. brotes de soja, fideos de arroz, zanahoria y hierbas aromáticas al gusto.

Una vez enrollados y plegados por los extremos se envuelve en papel film apretando bien y se guardan en el frigorífico hasta consumir acompañado de salsa de soja.

martes, 3 de abril de 2012

Quiche de puerros

En esta incipiente primavera parece que todo se reinventa.

El año tiene ciclos que pasan tan rápido que a veces nos asustan. Es el tiempo que huye como Virgilio nos recordaba hace tantos años. El otoño es el comienzo de un nuevo curso. El verano la época de despojarnos de problemas y preocupaciones y vivir el día a día. El invierno trae la introspección y fomenta la vida de familia.

La primavera por su lado es el tiempo de renacer. Como la Venus saliendo de las aguas de Botticelli. Dejar atrás prejuicios y limitaciones e intentar cosas nuevas. Cambiar. Sacar lo mejor de nosotros y ponerlo a ese tímido sol que sin embargo nos calienta hasta el tuétano. Buscar en el armario ropa de colores vivos y texturas ligeras y sentir nuestra piel respirar. Explorar. Imaginar





De nuevo una quiche por rica, por fácil y por sana.

Ingredientes

  • Masa brisa
  • 4 puerros
  • 250 gr de nata
  • 3 huevos
  • pimienta y sal
  • mantequilla
  • unas lascas de queso parmesano


Picamos bien los puerros y los sofreímos con un poco de mantequilla hasta que queden traslucidos. Reservamos. Batimos los huevos y la nata, salamos y pimentamos. Repartimos bien en la base de masa los puerros y añadimos los huevos y nata batidos y ponemos por encima las lascas de Parmesano.  Media hora de horno a 180 y a comer.... con una buena ensalada

sábado, 31 de marzo de 2012

Steak tartare

Ya sé que hay mucha gente a la que la idea de comer carne cruda le repugna. Imagino que son restos de nuestra aversión a todo aquello que pueda suponer el riesgo de una enfermedad si la carne que comemos no está en buen estado. Pero este solomillo recién picado os garantizo que no tiene riesgo sanitario.

Lo de tártaro recuerda las estepas en las que los jinetes ponían los trozos de carne debajo de la silla de sus caballos para ablandarla cabalgando. Pero tampoco es el caso de este steak. Que está tiernito de serie.

Otros cuentan que Miguel Strogoff... ya sabéis... el correo del zar, es el primer libro que recoge esta receta. Yo no recuerdo haberlo leído allí pero debe ser verdad, si el restaurante Jules Verne de la torre Eiffel ha hecho de este plato su especialidad.





Probadlo y dadme vuestra opinión. A mi me gusta pero debo reconocer que soy un poco arriesgada y sin prejuicios en esto de la gastronomía. He comido a plena satisfacción lamprea en su sangre, sushi de todo tipo  y hasta pulpo y medusa crudos.

Y ahí va la receta

Solomillo de ternera
1 huevo
alcaparras
cebolla
pimienta
salsa perrins
Tabasco
sal

Picamos la carne, mejor con machete y atención a la limpieza escrupulosa. Mezclamos con el huevo batido, la cebolla y las alcaparras picaditas, la sal la pimienta y la salsa Perrins y añadimos tabasco al gusto y si queremos también pepinillos picados, salsa de mostaza antigua o un chorrito de aceite. Yo prefiero enmascarar el sabor de la carne lo menos posible. Colocamos en un molde y dejamos 15 minutos en el frigorífico para que macere ligeramente. Acompañamos con tostadas de pan.

domingo, 25 de marzo de 2012

Bizcocho para desayunar en primavera

La entrada de hoy rezuma primavera, porque, aunque todos tememos que los fríos invernales volverán, no me digáis que no se agradecen estos días de sol y ver los primeros crocus surgiendo del césped como una explosión. 

Empezamos de pronto a pensar en que se llevará está  temporada y a soñar con vestidos vaporosos y sandalias y nuestra piel blancuzca se muere por respirar al sol.
 
Y conste que no hago esto para ponerle los dientes largos a las que me leen desde tierras más septentrionales. Sólo les anuncio que la primavera está en camino y terminará por llegar allí también.

Y apetece también desayunar en la terraza (cubierta eso si, que no conviene exagerar) y para ello traemos un bizcocho sencillo, práctico y superbueno. De fondo de armario, vaya. Ideal para empezar a cocinar. No hay razón para no animarse.



 
Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 180 gr de harina
  • 120 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla
  • medio sobrecito  de levadura química
  • zumo de medio limón y ralladura de un limón




Batimos bien huevos y azúcar y le añadimos la harina y la levadura tamizadas juntas, la mantequilla derretida pero no caliente y el zumo y la ralladura de limón. 

Seguimos batiendo bien y no queda más que untar con mantequilla un molde y espolvorearlo con harina y verter la masa. Horneamos en horno precalentado a 160º durante 20 minutos. Después probamos con la aguja para ver si esta hecho.






Y para acabar una recomendación de cine. Intocables. Una buena peli francesa que nos hace reír, pensar y sentir. Y eso no es tan fácil como hacer un buen bizcocho.

Hasta pronto.

lunes, 19 de marzo de 2012

Cannoli de membrillo

A mi lo de los cannoli me trae automáticamente recuerdos de los Soprano, entre muerto y muerto, con la boca llena de este dulce siciliano. Y las esposas horneandolos para llevar en una cajita a la viuda del ultimo ajusticiado. Todo muy "cosa nostra".

Pero siento decepcionaros porque son cannoli, pero no "esos" cannoli, los rellenos de ricotta. Los de hoy están rellenos de membrillo y tienen una masa neutra, sin azúcar que permite muchas más combinaciones. Pienso probarlos añadiendo queso al membrillo, y con arándanos también.

La receta la vi ya hace tiempo en el blog de Chocolate y pimienta. Otra receta que tenia pendiente de probar y merece la pena hacerlo, por fácil y por rica.






Manos a la obra, o a la masa, para hablar con propiedad.

Ingredientes

100 gr de mantequilla
120 ml de nata
250 gr de harina
media cucharadita de levadura química

Amasamos la mantequilla con la nata y la harina hasta obtener una bola de masa que dejaremos enfriar en el frigorífico un par de horas. Después amasamos hasta obtener unas planchas finas y recortamos círculos del tamaño de un plato. Cortamos la masa con un corta pizza primero a la mitad, luego en cuartos y finalmente en octavos. Sobre cada porción ponemos una cucharadita de dulce de membrillo y doblando los laterales ligeramente para retener el membrillo enrollamos de la parte exterior, más ancha, hasta el extremo en pico, obteniendo unos rollitos compactos.

Los colocamos sobre un silpat o una hoja de papel sulfurizado en el horno previamente calentado a 200º durante unos quince minutos hasta que estén ligeramente dorados.

Yo sé que una receta está verderamente bien cuando mi hija al probar el primer bocado y con la boca llena pregunta: ¿cuántos puedo comerme?

sábado, 10 de marzo de 2012

Arroz con leche

Una receta de las de siempre pero aprovechando que ahora hay una maquinita que remueve por nosotros.  Mientras este ayudante mecánico trabaja, podemos aprovechar para leer, poner una lavadora o simplemente sentarnos delante de la consola e intentar matar a todos los malditos dragones que asolan Skyrim. Porque enganchada que una está al jueguecito si no fuera porque la Kenwood tiene temporizador, últimamente se me quemarían todos los guisos.

Voy a aprovechar para ir subiendo al blog todas aquellas recetas sencillas y tradicionales que uno necesita tener a mano cuando se emancipa y quiere cocinar algo que le recuerde la casa de su madre para que mi hija tenga el recetario a mano. Que ya va llegando la hora.
 
Y para las proporciones, gracias a Esencia de cielo  y a Javirecetas !

Ingredientes:


  • 200 gr arroz
  • 1 litro de leche
  • 125 gr de azúcar
  • 2 ramas de canela
  • cascara de limón
  • canela en polvo





Calentamos la leche con el azúcar, las ramas de canela y el limón hasta que empiece a hervir. Mientras, lavamos bien bajo el grifo el arroz que debe ser redondo, tipo risotto, arroz arborio o en su caso de grano medio, el de la paella. Lavándolo pretendemos quitarle el máximo de almidón. Escurrimos.

Cuando la leche hierve echamos el arroz y dejamos cocer suavemente 50/60 minutos moviendo. Al principio, de vez en cuando pero al final casi de forma continua porque si no se pegará. Será la cantidad de liquido que quede en la cazuela la que determine el tiempo exacto porque a partir de los 50 minutos está casi listo y se trata de dejarlo ligeramente caldoso porque el enfriarse absorbe un poquito más de líquido y no queremos que quede demasiado seco.

Retiramos por lo tanto y vertemos en cuencos una vez apartada la corteza de limón y la canela. Dejamos reposar y espolvoreamos de canela. Se puede comer tibio o frío. Ummm, que bueno!




domingo, 4 de marzo de 2012

Panecillos suecos

Las recetas recorren la blogosfera como las olas. De blog a blog van cambiando, cada uno le añade su personalidad y sus trucos  y como en aquel juego infantil de boca a oreja se vuelven irreconocibles pero siguen siendo exquisitas.

Viene esto a cuento de que en esta tarde de lluvia (ya era hora, aunque sea en fin de semana) he recatado otra receta de mi carpeta de pendientes. Me encantó su sencillez cuando la vi en el blog de Salomé, Blog de recetas. Luego leí que ella lo había tomado de Lola en la cocina que a su vez lo había visto en el blog L´artesa y... he aquí la receta, con mis cambios. Doy fe de que es estupenda, sencilla, buena y sana.





Ingredientes:
  • 200 gr de harina de fuerza
  • 50 gr de harina de centeno
  • media cucharadita de sal
  • una cucharadita de miel
  • dos cucharadas de aceite de sésamo
  • dos cucharaditas de yogur
  • una bolsita de levadura de panadería
  • una cucharada de semillas de amapola
  • una cucharada de semillas de sésamo
  • una cucharada de semillas de cardamomo molidas
  • agua tibia
Amasamos todos los ingredientes excepto las semillas añadiendo el agua poco a poco hasta que la masa quede manejable pero no pegajosa (unos 100 ml. de agua). Añadimos las semillas y seguimos amasando hasta que queden bien incorporadas y dejamos reposar en una bola y bien tapado con un lienzo una hora. Dividimos la masa en pequeñas bolas de unos 30 gr y amasamos con la forma que nos guste. las ponemos en una bandeja de horno separadas porque su tamaño aumentará con el levado y dejamos reposar de nuevo bien tapadas unas dos horas. Precalentamos el horno a 200º y horneamos con un recipiente con agua en el interior unos 20 minutos. Cortamos los panecillos por la mitad y colocamos en el grill hasta que estén bien tostados. 



Como están deliciosos recién horneados pero al poco tiempo se ponen chiclosos, yo hago hornadas reducidas y dejo parte en el congelador para meterlos directamente al horno una vez moldeados y levados.

Espectaculares con queso o con caviar de berenjenas.

Vamos a intentar que la semana que empieza esté llena de buenos momentos!

lunes, 13 de febrero de 2012

Donuts y agujeros de donuts

Fin de semana gélido. ¿ Qué mejor plan que amasado y sartén?.

Y si el resultado son estos donuts, damos la tarde por bien empleada.

Con las cantidades de la receta me han salido más de docena y media. Mañana me llevo unos pocos a la ofi, porque creo que en estos tiempos a todos nos viene bien una sobredosis de azúcar.

La receta es de Lara Ferroni. Perfecta. y  fácil. Sólo hay que tener una tarde invernal  por delante con un buen libro para leer entre levado y levado. Yo estoy leyendo "Criadas y señoras"y ese ambiente le va bien a los donuts.

Por cierto, ¿Os acordáis de los donuts siempre presentes en el mostrados de Luke, en las chicas Gilmore?

Y me concedí el gusto de comerme los agujeritos recién salidos del horno. Porque siempre había tenido ese antojo...agujeritos de donuts, perdidos con mis calcetines desparejados quien sabe dónde...



Ingredientes

  • 20 gr. de levadura seca de panadería
  • 240 ml de leche
  • 400 gr de harina de fuerza
  • vainilla en polvo
  • 3 yemas de huevo
  • 60 gr de mantequilla
  • una pizca de sal
  • 50 gr de azúcar
  • aceite para freír

 Disolvemos un par de cucharaditas de levadura y 180 ml de leche tibia y añadimos parte de la harina (100 gr). La pasta resultante la metemos en el horno a temperatura mínima o en una yogurtera y dejamos levar media hora. Añadimos después a esa masa el resto de los ingredientes, primero los líquidos y luego, poco a poco harina, levadura  y el azúcar. La masa a obtener tiene que ser ligera pero no pegajosa. Nuevo levado a temperatura ambiente y  alejado de corrientes durante otra media hora y al frigorífico donde debe pasar al menos una hora y si quieres una noche completa. 

Llegó el momento de amasar, hasta obtener una masa de un centímetro de espesor que cortaremos con un cortador de donuts. Yo, ante su ausencia me las ingenié para conseguir dos vasos que casaban entre si perfectamente. Los donuts cortados tienen que levar una ultima vez bien tapados otros cuarenta minutos.

Ultima fase, a la sartén. Aceite de girasol bien caliente. Atención que cogen rápido color. Un par de minutos por cada lado bastan. Los sacamos a papel absorbente y dejamos templar. 






Es el momento de glasear, bien con azucar glas disuelto en un par de cucharaditas de leche, en chocolate de cobertura, con mermeladas, miel, jarabe de arce....

Hoy mi hija al ir al cole no se ha dejado los donuts... sino la cartera.

domingo, 12 de febrero de 2012

Lentejas con arroz


Soy una fanática de los olores. Pero de los de verdad, no de los que vienen encerrados en un frasquito. Que eso está muy bien cuando no funcionan los otros. pero  puestos a  elegir, dónde este un campo de jacintos que se quiten todas los perfumes de Dior. Y esta mañana, entre el olor de la chimenea ardiendo a toda pastilla (la temperatura exterior obliga), el pan en el horno y las lentejas a fuego lento en la cocina, la casa olía a pueblo-pueblo. Una bendición.




Y es que el invierno tiene sus compensaciones. Las legumbres son una de ellas, sanas, nutritivas y baratas.
Ingredientes

  • lentejas (las mías de la Armuña)
  • arroz
  • cebolla
  • ajo
  • chorizo
  • aceite
  • sal 
  • pimentón
  • salsa de tomate natural
  • laurel

El truco, casar los tiempos de cocción de lentejas y arroz. Por ello ponemos a cocer siete puñados de las lentejas ( mi ración para tres) en un litro de agua templada con un casco de cebolla, sal  y una hoja de laurel. Cuando llevan aproximadamente 20 minutos preparamos un sofrito con cebolla muy picada, ajos también picados y unas rodajas de chorizo, añadimos medio vasito de arroz y en cuanto este se haya vuelto transparente, media cucharadita de pimentón y un poco del liquido de las lentejas. A mi me gusta también añadir un cucharada de tomate frito casero. Removemos y añadimos a la cocción de las legumbres una vez apartado el casco de cebolla y el laurel. Dejamos cocer suavemente otros 20 minutos añadiendo si lo necesita agua caliente (o aún mejor caldo) y rectificando la sal.

Que la semana que pronto empieza os sea propicia.

lunes, 6 de febrero de 2012

Lubina al horno con aroma de ibérico de Salamanca

Hay que ver que bien combinan la lubina y el jamón. Unas lonchitas de tocino ibérico y un toque de especias (en este caso, finas hierbas) bastan para que este pescado nos haga disfrutar de lo lindo. Confieso que la mano cocinera no fue la mía, pero como quedó en casa, lo comparto con vosotros.


 

Y la receta no puede ser más sencilla,, veinte minutos de horno a eso de 180º bastan y si se acompaña de un buen albariño...se me saltan las lágrimas.



Y por último, deciros que me voy de finde a París. Viaje rápido para visitar a una amiga pero en el que quiero aprovechar para visitar el delicatessen de Bon Marché. Y si algun@ quiere compartir conmigo alguna buena dirección, pues que sepa que se lo voy a agradecer. Ya os contaré.

miércoles, 1 de febrero de 2012

Sushi versus sashimi

Sin ser en absoluto una experta en la materia, me confieso amante del sushi. Y de vez en cuando lo preparo en casa.

Tiene algo de ritual. Elegir escrupulosamente los pescados más frescos y a la vez jugar con colores y formas. Explorar lo sutil, el menos es más,  pero sin despreciar el detalle exquisito. Coquetear con el instinto primario de comer lo crudo. Acostumbrar al paladar a una explosión de sabores nuevos, sin disfraz.

Yo solía identificar el sushi con lo que ahora sé es maki sushi, el que está envuelto en alga nori como un rollito. Pero el sushi abarca más variedades de las que yo aqui podría explicar asi que paso a enseñaros mis dos clases preferidas, el ya citado maki sushi y el que que más me gusta, el sashimi, pescado sobre arroz. Así de simple.



En este caso yo utilice salmón, dorada, bacalao fresco y langostinos, aguacate, huevas rojas de pescado, pepino y alga nori. Por supuesto arroz especial para sushi, vinagre de arroz, azucar y jengibre confitado para decorar.  Y sin olvidar el imprescindible wasabi.

La cocción del arroz debe ser muy complicada pero en esto como en todo no tengo aspiración de que me acepten en su seno los mejores chefs de sushi del pais del sol naciente. Yo intento conseguir una formula que me permita hacer sushi a menudo y para eso...snifff...me veo obligada a simplificar.  Asi que pongo a cocer agua en frio y echo en ella una medida de arroz igual a la mitad del agua, previamente lavado cuidadosamente. Unos minutitos de fuego fuerte y luego a fuego suave hasta que que se consuma el agua y el arroz esté cocido.


Dejamos templar y añadimos una mezcla de 50 ml de vinagre de arroz, 10 gr de azucar y una pizca de sal que se llama sushi-zu, por cada medio kilo de arroz, separando los granos con los dedos. La textura es pegajosa y con ella hemos de hacer bolas alargadas en el caso del sashimi sobre las que colocaremos un punto de wasabi y el pescado recien cortado o con el que rellenaremos los maki.

Para los maki necesitamos hojas de algas nori que pasaremos brevemente por el fuego para tostarlas ligeramente. Para enrollarlos hay unas pequeñas alfombrillas de bambu que ayudan bastante. La teoria es extender la hoja de nori y sobre ella extender arroz hasta un par de centimetros del borde. Sobre el en hilera colocamos el pescado elegido y un bastoncillo de pepino o de aguacate y dibujamos una linea de wasabi. Cuidado con este aderezo, porque es MUY picante y tiene una adorable tendencia a irse por los conductos nasales hasta el cerebro produciendo una sensación la mar de extraña.

Finalmente enrollamos y sellamos las hojas de alga humedeciendo los boldes. Refrigeramos para cortar rodajas con un cuchillo muy afilado.

Otro día hablaremos del arte de cortar alimentos en Japón. Posiblemente sea el corte lo más complicado de este plato porque se trata de hacer finas lonchas del tamaño exacto para que la degustación sea agradable. Ahi no queda otra que experimentar hasta acertar. Ayuda un ligerisimo punto de congelación del pescado.

Suerte con el experimento.


sábado, 21 de enero de 2012

Bizcocho de coco y precioso día de sol


 Qué gusto poder asomar la nariz y hacer unas fotos en el jardín bajo un sol invernal que calienta sutilmente y que lo ilumina todo tras unos días de niebla. Pero las manos se congelan en el aire gelido y después de unos minutos estoy deseando acabar y ponerme a buen recaudo detrás de los cristales de la galería donde el sol es un espejismo de la primavera.

 Y el objeto de mi pequeña excursión fotografica es este bizcocho de coco que tiene un sabor estupendo y es  fácil y rápido. Yo queria terminar con un bote de leche de coco que estaba en mi frigorífico procedente de un curry de pollo y alumbré esta combinación al cambiar aceite o mantequilla por leche de coco.






 
Aquí van los ingredientes:

  • 3 huevos
  • 175 gr de azúcar
  • 250 gr de harina
  • 50 gr de coco rallado
  • l cucharadita de levadura
  • 150 gr de leche
  • 300 gr de leche de coco


Y el asunto consiste en batir huevos y azúcar energicamente, añadir leche de coco y leche de vaca y poco a poco la harina tamizada con la levadura y finalmente el coco rallado. Vertemos en un molde de pluncake y horneamos en horno precalentado a 180º casi 45 minutos.  Fácil ¿no?

miércoles, 18 de enero de 2012

Pastel de pollo al curry

Este mes los amigos de Wholekitchen nos plantean un reto creativo, los pasteles de carne británicos, los famosos "pies".

En todas las culturas hay platos de esos de comer en el campo, mientras se trabaja, o que son fáciles de transportar. Son por tanto primos de nuestra empanada o del hornazo y susceptibles de multitud de variaciones.


Yo me he decidido por el pollo y con una salsa que lo hace sabroso pero que tiene el suficiente cuerpo como para resistir en la masa sin humedecerla demasiado.



He usado una pasta brise sencilla, la misma que utilizo para la quiche y que podeis ver en este enlace. Con ella he hecho circulos  para cubrir generosamente el fondo de los moldes para muffins que he utilizado y los he rellenado con el pollo y su salsa haciendo una montaña que he cubierto con un circulo menor de pasta y sobre ella he plegado los bordes.  Viene bien picar con un espagueti crudo la tapa una vez cerrada para que el vas por de cocción salga por ahí y no los explote.


 Ingredientes para el relleno
  • cebolla
  •  una pechuga de pollo treoceadas en tiras finas
  • aceite de oliva
  • vino blanco
  • curry en polvo
  • leche de coco
  • harina
  • caldo de pollo

Sofreimos un poco la cebolla y añadimos el pollo para que se dore. Espolvoreamos con una cucharadita de harina y rociamos con un chorro de vino blanco. Añadimos dos cucharadas de curry y 100 gramos de leche de coco y dejamos cocer lentamente añadiendo si es necesario un poco de caldo de pollo.


Con estas cantidades preparé ocho pastelillos. La mayor parte los comimos camino del cine. Llegábamos tarde y no nos daba tiempo a cenar. Mejor esto que palomitas.
 Mi hija me ha hecho prometer que los que quedan están reservados para el bocata del colegio. Dice que van a ser la envidia de sus compañeros.Yo ya estoy deseando que haga buen tiempo para llevarlos de picnic. Y hacerlos teriyaki, y rellenarlos de gambas con leche de coco y...





domingo, 8 de enero de 2012

Pollo relleno de manzana. foie y piñones

Y poco a poco el año comienza a desperezarse. Mañana es día laborable de una semana completa. Y para mas "inri" comienza inevitablemente la cuesta de enero, por mucho que los medios de comunicación se esfuercen en recordarnos que todavía podemos consumir en rebajas. 

Retomamos dietas y rutinas. Es cierto que para algunos la normalidad es bálsamo. Pero para muchos otros queda por delante la travesía del desierto.




Dice el dicho que las penas con pan son menos. Y con pollo asado ni te cuento.

Ingredientes:
  • 1 pollo
  • piñones
  • foie fresco (reciclando las sobras navideñas)
  • manzanas
  • piñones
  • salsa de soja
  • hierbas de provenza
  • sal
Advierto a navegantes que mis asados cada vez llevan más tiempo para conseguir el punto jugoso y bien cocinado. Pero cada cual tiene su horno. Y hay que aprender a lidiar con él. En esto como en todo...

Rellenamos el pollo bien limpio con manzanas en trozos, piñones y foie y en lugar de sal, regamos con un chorro abundante de salsa de soja. Salamos por fuera y espolvoreamos con hierbas de provenza. Bridamos las patas para que no se salga el relleno al horno. NO HACE FALTA GRASA.




Mis tiempos de cocción: Primero asustamos al pobre pollo metiéndole en un horno precalentado a 250º solo tres o cuatro minutos. Después asamos a 120º 45 minutos, damos la vuelta y seguimos horneando otros 45 minutos a 150. Otra vuelta y otros 45 minutos a 150º. Los últimos 10 o 15 a 200º para dorar.

Buen provecho y buena semana. Momento de poner en practica los propósitos de año nuevo. Que os cundan.

martes, 3 de enero de 2012

Ravioli de ibérico

Buenos días blogosfera y feliz año 2012 !!!

He de confesar que he comenzado el año con pereza. Dormilona. Me hundo en el sofá y me sumerjo en un sueño reparador y no tengo prisa en volver. Será que la niebla y el frió invitan a la hibernación, o simplemente que la tensión de las últimas semanas me tiene agotada. 


En cualquier caso, ello me sirve para reivindicar el derecho a la pereza, a los tiempos de "dulce far niente" a vagar por la casa sin coger al vuelo cualquier tarea pendiente. A dejar deambular la mente sin rumbo. A perder el tiempo. Para ganar un poco de vida.


El plato que hoy traigo tiene su trabajo pero es más sencillo si se cuenta con los elementos adecuados. Y una vez preparado se conserva bien y nos saca de apuros.  Se trata de unos estupendos ravioli rellenos de jamón ibérico que además me sirven para presentarme al sorteo que organiza sabores de colores






Y es que el jamón ibérico es irresistible. De los pocos alimentos que nunca aburren. De los que más echa uno de menos cuando está fuera de España.


La pasta es sencilla de hacer en un robot. 100 gramos de harina por cada huevo y una chispa de aceite de oliva (una cucharada cada 300 gr está bien) Una vez amasada dejamos reposar un par de horas la masa tapada y al fresco. 


Ahora necesitamos una maquina de pasta para hacer pasar la masa poco a poco por ella y empezando por los números más bajos ir consiguiendo una lámina fina de pasta como para lasagna. Un grosor en mi maquina del 7 estará bien para que no se rompa demasiado pero al mismo tiempo quede ligera.

Y ahora el relleno. Jamón bien picadito. Yo utilicé la picadora de carne.

Para rellenar este artilugio bien enharinado. Primero una plancha y con los dedos marcamos los huecos a rellenar. Rellenamos con el jamón y colocamos encima otra plancha y con el rodillo resaltamos bien las marcas de corte para que una vez desmoldado se puedan cortar bien. Se dejan secar un poco y ya se pueden conservar. 

la cocción requerida son unos 8 minutos y la salsa, la que os guste. Simplemente mantequilla, una buena salsa de tomate casera o bien añadirlos a una sopa minestrone.