domingo, 20 de mayo de 2012

El Pudding de tapioca del Doctor Bishop

No sé si a vosotros os pasa igual. 

Una de mis mayores diversiones es pasearme por los lineales de una tienda de alimentación.  La grande epicerie de París o el Dallmayr de Munich. O las tiendas de comida oriental de General Margallo en Madrid. Pero me vale también cualquier mercado local o una tienda de los antiguos ultramarinos. El caso es ver los lineales llenos de productos alineados y curiosear en las etiquetas como los coleccionistas de arte en una almoneda o los buscadores de libros antiguos en un mercadillo.

Luego viene la compra irracional de todo aquello que jamás has probado para, en casa buscar recetas y experimentar. A veces los ingredientes se quedan en un cajón esperando su oportunidad.

Y esto viene a que tenia un sobre de tapioca aburrido en la despensa.  El otro día, en un episodio de Fringe, el doctor Bishop suspiraba por un pudding de tapioca. Me puse manos a la obra y acabo de encontrar un nuevo clásico para mi cocina por su sencillez y porque es una mezcla entre natillas y arroz con leche que a mi hija le chifla. Ya lo he preparado tres veces y esta que va, la cuarta. En apenas un mes. Y a petición popular.




Ingredientes

500 ml de leche entera
4 cucharadas de azúcar blanco
5 cucharada de tapioca en grano
una pizca de sal
un huevo batido
vainilla a voluntad

Calentamos leche, tapioca, azúcar y huevo batido a fuego medio removiendo constantemente hasta que espese un poco. Eso nos llevara unos 8 minutos. 

Retiramos del fuego añadimos la vainilla, volvemos a remover y dejamos reposar otros 20 minutos más en el mismo recipiente. Removemos de nuevo y llenamos los moldes.

En ellos volverá a espesar, asi que no os preocupeis si lo veis aún un poco liquido.
Tapamos y llevamos al frigorífico.
Ya sólo queda esperar a que se enfríen para degustar.

domingo, 13 de mayo de 2012

Hamburguesas caseras

Ha llegado el verano. A lo loco.
Y a mi me gusta la primavera, con sus ratitos de sol. Su viento y sus aguaceros. Y de nuevo el ratito de sol que valoras más porque sabes que como todo en esa vida, es pasajero.

Así que me siento un poco estafada. Quiero que me devuelvan mi primavera. Ya!

Hoy, que tenia pocas ganas de guisos he preparado esta hamburguesa y perdonad las fotos apresuradas y de móvil pero es que cuando una hamburguesa sale de la parrilla tiene la vida muy limitada. Para conseguir esas fotos he tenido que hacer como en el circo, manejar con habilidad la espumadera para conseguir que nadie le echara un diente hasta quedar inmortalizada.



 




Ingredientes para 4

un solomillo de cerdo de unos 250 gr
Un trozo de carne para picar de ternera del mismo peso
Lechuga
cebolla
bacon
pan para hamburguesa
Queso en lonchas
pimienta
una pastilla de caldo de carne
polenta (o pan rallado)
huevo
ajo
aceite
tomate
mostaza
ketchup




Picamos la carne y un diente de ajo. Añadimos un huevo batido, la pastilla de caldo machacada  y un puñado de polenta para ayudar a ligar. Espolvoreamos con pimienta. Damos forma a las hamburguesas (no muy planas para que queden jugosas)

Calentamos la parrilla y untamos con un poco de aceite. Añadimos la cebolla cortada en rodajas finas, intentando que no se deshagan los aros. Ponemos también al fuego las hamburguesas. Cuando todo esta casi a punto doramos los panes y ponemos en ellos el queso para que funda. Añadimos al gusto, la cebolla a la parrilla, una rodaja de tomate, bacon y una hoja de lechuga.

El ketchup y la mostaza yo prefiero que cada cual la añada a su gusto. Muchas servilletas y a comer....

Y que vuelva la dichosa primavera.

lunes, 7 de mayo de 2012

Pretzels y esta vez los de verdad.

Hace tiempo ya hice un intento aunque entonces los llamaba Bretzels. Que son los mismo.

Una oclusiva alemana que duda entre la B y la P. Y por ponerle al post un elemento cultureta, apuesto a que no sabéis que el lenguaje samoano (imagino que de Samoa) coloquial carece de t y n (oclusivas dentales) y el iroqués septentrional ( los nativos de los Grandes Lagos en Norteamerica, vaya) de oclusivas labiales (p y m)...vivir para ver.

Vamos con ellos, con los Bretzel:

Ingredientes

  • 375 gr de harina normal
  • 135 gr de harina de fuerza
  • agua templada
  • un sobre de levadura de panaderia
  • sal en escamas
  • azucar moreno
  • sal
  • baking soda


Mezclamos un sobrecito de levadura de panadería, una cucharada de azúcar moreno, un poco de sal y harina normal y harina de fuerza y amasamos con un 200 gr de agua templada hasta tener una masa elástica pero compacta.


Cubrimos y dejamos levar. partimos la masa en 12 porciones y les damos forma de pretzel, es decir hacemos un cordón ligeramente abultado en el centro y retorcemos dos veces para unir los extremos a los lados de la protuberancia. .En una bandeja honda deshacemos una cucharada de soda de hornear en agua templada y sumergimos los pretzel y los vamos pasando a una bandeja de horno para dejar levar otros 15 minutos antes de hornear a 230 grados durante 8 o 10 minutos. Al sacar pincelar con aceite y espolvorear con escamas de sal.


Acompañamos con una cervecita, si bávara mejor que mejor. Crujientes por fuera, tiernos por dentro y taan apetitosos...

miércoles, 2 de mayo de 2012

Rape con patatas en Coruña

Semana santa. 
Plan A procesiones castellanas y frío polar.
Plan B visita a tierras gallegas y seguramente lluvia a manta. 
Pero es que este plan B tiene truco porque incluye buena compañía y shopping. Y además raciones de pulpo. Y para colmo no llovió tanto... Así que buena elección, la que incluía este rape con cachelos que calienta el cuerpo y el alma. Con Albariño para colmo.



Ingredientes:

Un rape
patatas
azafrán
Vino blanco
cebolla
ajo
perejil
aceite
limón


Le pedimos al  pescadero que nos conserve cabeza y espinas y desperdicios del rape y por la noche ponemos  a macerar los trozos de rape limpios en un  majado de ajo y azafrán al que añadiremos sal y medio litro de vino blanco, un chorro generoso de aceite y el zumo de limón, con un poco de agua si es necesario para cubrir el pescado. Dejamos así toda la noche. Con los huesos preparamos un fumet y reservamos.

A la mañana siguiente peparamos un sofrito con cebolla y un diente de ajo y añadimos las patatas en rodajas gruesas y después de un par de minutos el fumet. Dejamos cocer hasta que estén aún tiesas . Añadimos entonces el pescado con su adobo y dejamos cocer a fuego lento otros 10 minutos. Deberían vender un ambientador con olor a rape con patatas!!!!

Y ya está. Solo queda probar la sal y emplatar salpicando con un poco de perejil muy picado.