lunes, 31 de enero de 2011

Crema suave de pimiento

A mi la verdad es que San Valentín me resulta una fiesta comercial. De las que se inventan las grandes superficies porque febrero es un mes frío y oscuro y hay que intentar promover como sea el consumo. Pero imagino que habrá muchos a los que le resulte una fecha romántica maravillosa y una oportunidad de mostrar cariño a nuestra pareja. Lo que por otro lado, nunca sobra.


Y como yo no sé resistirme a un reto bien planteado,  el de seducir con una receta  vegetariana y con el rojo de protagonista,  he preparado esta crema para el concurso de csc#2


Se trata de una crema preparada con pimientos asados al horno. Sofreimos con unos ajos pero sin añadir vinagre. Los vamos a pasar con el pasapuré con un yogur griego o en su defecto con un yogur natural y un chorrito de nata. Con el caldo conseguiremos la textura deseada. Y obtendremos una crema que puede tomarse como primer plato pero si lo dejamos un poco más espeso tendremos una salsa muy adecuada para dipear con unos palitos de pan o unos bastoncitos de apio.

domingo, 30 de enero de 2011

Bollo de naranja bajo en colesterol.

No es que sea perezosa. Es que la cuesta de enero es muy dura. Cierre del ejercicio, presupuestaciones... Y este año hacer ejercicios de adivinación es una tarea complicada. Así que he estado un poco apartada de los fogones, comiendo lo que mi esposo  ha cocinado, la verdad, todo muy rico (y aquí viene un agradecimiento a los cocineros de retén).

Pero aquí vuelvo con los ánimos renovados y con una noticia bomba. Al fin tengo mi Kenwood Cooking Chef!!!!!.....y es..... increíble.

Ayer cuando baje al salón ahí estaba, Un embalaje que no cabía por la puerta y cuando empecé a abrirlo, como las matrioskas, una caja tras otra de accesorios a cual mejor y finalmente la "macchina". 

Total, que ayer estuve todo el día leyendo manuales, encajando accesorios y calibrando. Después, timidamente, me atreví con un puré de puerros y patatas y ....magia potagia!. Luego hice masa de croquetas y creo que fue la mejor que he hecho nunca porque mi paciencia es un poco escasa y la de ella...infinita.

Mi tercer intento fue este bizcocho de naranja que os traigo.La receta se la pedí prestada a Mi dulce tentación y le hice algunos ajustes para que se adaptara a mis necesidades de bajo en colesterol. Es tan difícil hacer dulces sin nata, mantequilla y con poco huevo!!


Pues manos a la masa:
  • una botella de 9 claras pasteurizadas (yo la compro en Mercadona)
  • sal
  • 230 gr. de harina
  • 2 cucharadas de levadura
  • 120 cl de aceite de oliva
  • un vaso de zumo de naranja
  • ralladura de naranja
  • 160 gramos de azúcar glas

Tamizamos la harina, la levadura y añadimos el aceite, la ralladura de naranja, el azúcar y el zumo de naranja.Batimos  las claras a punto de nieve con una pizca de sal y lo mezclamos con cuidado. Al horno en un molde untado de mantequilla 45 minutos a 160º

Enfriar en rejilla y una vez frio. espolvoreamos con azúcar glas.





lunes, 10 de enero de 2011

Pudding de panettone



Soy de las que lo reciclan "todo". Es que eso de ir con la lista de ingredientes al super para arremangarse en la cocina y hacer una receta al pie de la letra no me va. Pues si no hay puerros, a ver que pasa si ponemos brocoli. Y con un poco de intuición culinaria, casi siempre funciona.

Soy más bien de ¿que hacemos hoy para cenar? Ni idea,  se abre la puerta del frigorífico y de pronto el calabacín, la carne picada el queso y ese bote de especias árabes traído de Túnez encajan como un puzzle, así que manos a la obra.

Así que la convocatoria del concurso de  "Sano y de rechupete" me viene como anillo al dedo y más en estos tiempos que corren en lo que tirar cosas debería castigarse... por lo menos sin postre.  

Todos los años me regalan un enorme (y delicioso panettone) y una vez pasado el entusiasmo inicial, que viene a durar casi quince días me doy cuenta de que si nadie me secunda, el panettone va a terminar conmigo. Mi hija detesta las pasas. Mi marido pone mucho interés pero le cuesta renunciar a sus cereales del desayuno así que no queda otra opción que el reciclado. Un panettone, como un brioche puede digivolucionar en....puddding de panettone.

Manos a la obra. Para un molde de unos 60 cl.

Ingredientes

  • Una buena rodaja de panettone
  • dos vasos de leche
  • tres huevos
  • azúcar para caramelizar el molde
Desmenuzamos el panettone y lo empapamos en leche hasta obtener una papilla. Yo prefiero no añadir azúcar, Batimos tres huevos y los añadimos a nuestra mezcla.

Y ya está, no queda más que caramelizar el molde con azúcar puesto directamente al fuego y extendido cuidadosamente por el molde con cuidado de no quemarnos.

Vertemos en el nuestra mezcla y dejamos cocer al baño maría en el horno a 180ª grados unos 60 minutos.

Y aunque no te guste el panettone, te garantizo que este pudding o budin, a la española, si te va a gustar

martes, 4 de enero de 2011

Tronco de salmón y huevas

Lo bueno que tienen las comidas familiares de estas fechas es que aprovechas para ponerte al día de qué fue de Fulanito y Menganita, quien se encontró con qué antiguo compañer@ de colegio (que casualmente esta  estupend@) y son la ocasión perfecta para ver a los niños crecer y contar cuantos de entre los adultos fuman "todavia". 

Y de paso intercambiar recetas. Esta es de Ampa de Lanas y Barro y doy fe de que está buenisima porque la comimos en Navidad y además es sencilla ¿quien da más?

Ingredientes:

  • 1 plancha de bizcocho que sirva para enrollar( de las de brazo de gitano).
  • 1bolsa de salmón ahumado de 250g.
  • 1botecito de sucedáneo de caviar negro.
  • Mayonesa.

Se pone la plancha de bizcocho extendida y se unta de mayonesa para que quede jugoso.

Se van colocando las lonchas de salmón y el caviar hasta cubrir todo el bizcocho

Se enrolla y se envuelve con film transparente apretadito.

Se mete en el frigorífico durante dos horas por lo menos (puede estar de un día para otro)

Se corta con un cuchillo (mejor de sierra) y se presenta en rodajas. Se puede poner un lecho de lechuga.
 

Pluma ibérica de Guijuelo

Últimamente nos topamos en los restaurantes con piezas de carne de cerdo ibérico que son dificiles de ubicar. Hablo de la cruceta, el secreto,  la presa o  el falso secreto. Son sencillas de cocinar porque tienen alta infiltración de grasa y si se sazonan correctamente a la brasa o a la plancha resultan excelentes.




Hoy quiero presentaros la pluma, una pieza de unos doscientos gramos que es la parte anterior del lomo de cerdo. Tradicionalmente se ha utilizado en el lomo embuchado y en estos momentos es fácil de conseguir en las carnicerías.









Basta con filetearla, darle una pasada por la plancha y acompañar con la salsa que nos guste para tener un segundo plato rápido y exquisito.




lunes, 3 de enero de 2011

Albóndigas al curry

Volvemos a la cocina casera, la que podemos dejar preparada la noche anterior para devorar al volver del trabajo, la que hace que toda la casa huela a hogar. La que a mi me gusta, vaya.

La receta, la conocéis todos, la de las albóndigas de nuestras madres y abuelas. Sólo un par de toques de fusión, el cilantro y el curry para que lo acompañemos con un arroz basmati y quede estupendo.

Ingredientes


  • Carne de ternera picada
  • huevo
  • vino blanco
  • salsa de tomate
  • cilantro
  • curry
  • ajo
  • cebolla
  • pan rallado
  • harina
  • caldo
  • aceite 
Majamos en el mortero un par de ajos y el cilantro picado con una pizca de sal. Añadimos a la carne picada y amasamos bien. Le ponemos además un huevo batido y para que compacte un poco de pan rallado. Salamos y pimentamos y hacemos bolas de carne no muy grandes que rebozamos en harina.
Las pasamos brevemente por la sartén  sacudiendo para que no lleven exceso de harina y reservamos.

En la misma sartén sofreimos la cebolla y una cucharada de harina y añadimos vino blanco. Una vez que evapore el alcohol es el momento de añadir salsa de tomate natural y un poquito de caldo. Y media cucharadita de curry.

Y ya solo queda dejar cocer a fuego moderado durante un buen rato con cuidado  poniendo paz de cuando en cuando con la cuchara de madera para que no se peguen, que tienen malas intenciones.

Yo aqui las he acompañado de cuscus.

Lo malo... que duran en el plato mucho menos de lo que se tarda en guisarlas. Pero eso siempre es un buen síntoma ¿no?


sábado, 1 de enero de 2011

Terrina de conejo




Un plato de los que se cocinan la tarde de un domingo y te procuran algo que cenar durante la semana, en esas noches en las que llegas a las mil y quinientas, te quitas los tacones en el pasillo, tiras el bolso sobre el sofá del salón y abres el frigorífico como si de él fuera a salir el genio de Mr. Proper preguntándote que quieres que te prepare para la cena.

Pues a falta de genio de la lámpara, una cena baja en calorías y que esta muy rica.


Ingredientes:
  • 1 kg de conejo (y como hay que deshuesarlo mejor que sean piezas carnosas) y su hígado
  • cebolla
  • ajo
  • pimentón dulce y picante
  • tomillo
  • brandy
  • aceite
  • beicon
  • dos huevos
  • nuez moscada
 Se deshuesa el conejo y la carne cortada en dados se pasa por la picadora o se pican concienzudamente. Se pasa también por la picadora el hígado.

Se sofríe ajo y cebolla muy picados y se añaden al hígado salpimentando y condimentando al gusto con pimentón dulce y picante, nuez moscada y tomillo. La mezcla se añade a la carne picada y se añade un chorrito de brandy y los huevos bien batidos removiendo bien la mezcla.

Se cubre un molde, a ser posible de barro que pueda ir al horno con tiras de bacon y se vierte con cuidado la mezcla aplanándola bien para que no contenga aire. y cubrimos con las tiras de bacon que hayan sobrado. 

Introducimos en el horno previamente calentado en un recipiente lleno de agua donde se cocerá al baño María unos 90 minutos a 200º.

Se puede comer tibio o frío directamente acompañado por una buena ensalada (con rúcula si me dejáis elegir)


Dos en la carretera

Fin de año.



Si uno lo pasa en casa y no hay tanta gente como para que se convierta en el escenario improvisado de una gala de los premios MTV, singstar en ristre, uno tiende a pasar la velada viendo las actuaciones casposas de cantantes con los que no perdería uno un momento en la "vida real". 

Y como mis propósitos de año nuevo incluyen más buen cine, una vez engullidas las uvas a ritmo campanero, dedicamos la velada a ver la clásica, sesentera y sin embargo intemporal "Dos en la carretera". 

Audrey es insultantemente encantadora desde el primer fotograma. y la historia es como la vida misma, en el fondo melancólica y llena de nostalgia por lo que fue y no puede volver pero trufada de momentos de humor, de instantes que hacen que el balance final sea positivo. 

Se trata de ver, con continuos saltos hacia atras y hacia delante en el tiempo la evolución de una larga relación de pareja siempre con la carretera como fondo y revisitando los mismos lugares. 

La estética tan sesentera está ahora de plena actualidad. Y no me canso de decirlo, Audrey está siempre magnifica, desde que casi adolescente se pasea con unos vaqueros demasiado grandes hasta que convertida en una burguesa acomodada luce con estilo diseños de Givenchy o de Paco Rabanne.

Imprescindible.