lunes, 28 de febrero de 2011

Terrina de salmón

Ha llegado el buen tiempo. Y aunque sepamos que nos está engañando porque sólo es un paréntesis y los fríos invernales van a volver, a mi al menos me han puesto de buen humor y me han hecho pensar en las ropas ligeras y coloristas y los platos frescos, recién salidos del frigo.

Este pastel es facilón y está muy bueno. El salmón es un pescado que suele estar a buen precio y que como pescado azul viene bien para cuidar el colesterol. Y este plato acepta casi cualquier verdura así que es muy completo. Vamos allá.

Ingredientes:

  • 400 gr de salmón en filetes
  • 200 gr de nata (si ya sé, esto no es bueno para el colesterol pero es lo que hace que el pastel quede cremoso...)
  • 3 huevos
  • 150 gr de miga de pan
  • leche
  • perejil
  • cebollino
  • zanahoria
  • guisantes
  • sal 
  • mayonesa (si es posible aromatizada con eneldo)

Cocemos las zanahorias en rodajas (yo prefiero al vapor) y los guisantes y reservamos.Picamos el salmón en crudo hasta que quede una pasta. Separamos claras y yemas. Batimos las yemas y las añadimos a la crema de salmón. Remojamos la miga de pan en leche y la trituramos también para añadirla a la mezcla. Picamos bien cebollino y perejil y mezclamos también añadiendo por ultimo la nata. Batimos las claras a punto de nieve firme y añadimos nuestra crema de salmón con cuidado para que no se bajen demasiado. Rectificamos la sal y vertemos en un molde engrasado la mitad de la mezcla, añadimos las verduras y rellenamos con el resto. En mi horno a 180º bastan 40 minutos. Enfriamos y al frigorífico para poder servir frío y acompañado de la mayonesa al eneldo.
Bon appetit!

domingo, 27 de febrero de 2011

Curry de pollo

Estos son los platos que se hacen solos en la cooking chef. Y no por ello no exigen "savoir faire" pero evitan estar removiendo y picando. No es malo tener un pinche en la cocina. Ya sólo me falta hablar con la maquinita...y que friegue los cacharros.

Es un plato rápido, sabroso y sano. Muy aromático. Todo en uno.

  • 1 kg de pechugas de pollo
  • 1 yogur natural
  • curry en polvo
  • 1 cebolla
  • 1 manzana
  • coco rallado
  • aceite
  • sal
Cortamos la pechuga en trozos-bocado. Rehogamos cebolla y pollo durante unos momentos sin dejar de mover. Añadimos la manzana troceada, el coco rallado, dos cucharadas de curry, el yogur y mezclamos bien, le ponemos  un vaso de agua (si tenemos caldo de pollo mejor aún). Dejamos cocer a fuego suave 15 minutos (lo que los franceses llaman mijoter). Y servirmos acompañado de arroz basmáti.

viernes, 25 de febrero de 2011

Pastas de té con pistola

Hace ya varios años que me regalaron una pistola para galletas. Hice un intento y el resultado fue bastante frustrante.

Pero como no soy de las que se dan por vencidas me he pasado la víspera de mi cumpleaños pistola en mano y gracias a la maravillosa receta de kanela y limón......éxito total!!!

pastas con pistola





Sólo pongo aquí los ingredientes porque ella lo explica genial y con unas fotos...

  • 340g de mantequilla
  • 240g de azúcar
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 525g de harina

Sólo darle las gracias y testificar que salen un montón, que están muy ricas y que no es tan difícil como parece.

A por ellas!!!

miércoles, 23 de febrero de 2011

Mini bunds de chocolate y queso fresco

Brujuleando, brujuleando por los blogs uno encuentra las mil y una recetas. Todas maravillosas. Y creo que no me queda vida suficiente para probarlas todas pero así todo las apunto y es casi como probarlas porque sólo con leerlas adivino el saborcillo y el olor hace que se me haga la boca agua. Y todo sin mover un dedo.


Y todos los fines de semana, que es cuando hay tiempo, desentierro una de esas recetas capturadas en el país de las maravillas y juego con ella, experimento, a veces fracaso, otras acierto, en ocasiones arriesgo, otras una cosa me lleva a la otra y en todos los casos me divierto un montón. Y mi familia no le pone pegas a esta extraña afición.

Asi que en primer lugar gracias a tod@s los que compartis recetas en todos esos maravillosos blogs que me provocan una sanisima envidia. Y me enseñáis tanto. Y a los que con vuestras fotos lográis que la comida sea doblemente un arte. Y a los que me provocais la risa o la sonrisa con vuestros post. Y a los que ideáis concursos que me invitan a crear mientras espero el autobús.

Y todo esto viene a la receta de Lola en la cocina , unos deliciosos muffins de chocolate y ricotta publicados en marzo del 2009 que me han venido al pelo para probar unos moldes de pequeños bundts que no había estrenado. Cambié el ricotta por queso blanco batido que tenia en el frigorifico esperando un final dulce y este es el resultado.

Ingredientes

  • 1 taza de queso blanco batido
  • 2 huevos
  • 320 ml. de leche
  • 1 par de vainas de vainilla
  • 60 gr. de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
  • 260 gr. de harina
  • 200 gr. de azúcar
  • 2 cucharaditas de café de levadura
  • una pizca de  de sal
  • 60 gr. de cacao en polvo

La cosa es fácil. Batimos el queso con la mantequilla hasta que este en pomada, añadimos los huevos , la leche, la vainilla (ya sabéis abrimos la vaina y con un cuchillo afilado sacamos las semillas negras del interior que es lo que añadimos al preparado) y mezclamos bien

En otro bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, la levadura, la sal, el azúcar y el cacao en polvo. Unimos las dos mezclas pero moviendo solo lo necesario para que conviertan en una única masa sin deshacer todos los grumos.
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Llenar los moldes (en mi caso eran de silicona así que antes los engrasé un poco y al horno que previamente habremos calentado a 180º. Se hacen en unos 20 minutos si como los mios tienen el tamaño de unas magdalenas. De todas maneras hay que probar con una varilla.

 Quedan untuosos y con un maravilloso sabor a chocolate. Gracias Lola, van por ti.

lunes, 21 de febrero de 2011

Bizcocho de leche condensada y almendras

Buscando, buscando un bizcocho de almendras, encontré esta receta de bocados dulces y salados a la que no me pude resistir y que os recomiendo. Pero al mismo tiempo os advierto que está tan bueno que en mi familia es culpable de más de una indigestión, así que hacedme caso, racionadlo.
ingredientes:

  • 120 g de harina
  • dos cucharaditas de levadura Royal
  • 4 huevos
  • Dos tubos de leche condensada (un torno a 300 gr)
  • 60g de mantequilla blandita
  • 100 g de almendra molida 
Batimos huevos, leche condensada y mantequilla hasta que se mezclen bien y vamos añadiendo la harina y la levadura tamizadas para finalmente incorporar las almendras.

Precalentar el horno a 180º y hornear media hora hasta que la varilla que introduzcamos en el bizcocho salga bien seca.

Y a desayunar!!!

sábado, 19 de febrero de 2011

Brezeln por casualidad

La cosa no iba de Brezeln, iba de Mantovana.
 Que es un pan de aceite de oliva que preparan en Mantua. Como su nombre hace adivinar.Y lo encontré en el libro de Eric Treuillé y Ursula Ferrino: El libro del pan. 
Y me quedo buenísimo. Me recuerda la masa del hornazo que hacemos aquí en Salamanca y que ya os contaré cuando llegue el momento. Pero a lo que voy, que mi pobre hija está de exámenes. De matemáticas para más inri. Y aparté un trocito de la masa para hacerle un brezeln  porque desde un viaje a Munich le encantan y porque la fusión musical siempre me ha gustado y la fusión italogermana en materia de pan pues tiene su gracia.

Confieso que tengo mucho que practicar en dar forma a los panes pero este estaba tan rico que no me resisto a enseñároslo.
Ingredientes

  • 100 gr. de masa madre
  • 600 gr. de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 125 ml de aceite de oliva
  • 1 sobre de levadura de panadería seca.
  • Agua según lo va requirendo para que quede una masa elástica, ligeramente pegajosa pero solida.


Todo amasado en la Kenwood (bendita sea!) y dejado levar en el horno apagado casi dos horas. Nuevo amasado para darle forma , y un nuevo levado de 45 minutos. Antes de hornear unté  con huevo batido y   con semillas de amapola. Al horno a 200º quince minutos y  no dejéis que se enfríe  por favor...

Lo de la forma tiene su truco. Con la masa primero hacemos una bola y achatamos los extremos hasta conseguir que sea una tira larga con una protuberancia en el centro y  el mismo tamaño en los brazos. Colocamos frente a nosotros y cruzamos dos veces los brazos del brezeln para luego unir los extremos cruzados a ambos lados de la parte ancha. Suerte!!

Los Brownies nunca ganaran un premio de belleza

Siempre que preparo brownies tengo la impresión de que el resultado es un completo fracaso estético. Y a mi me gusta presumir de lo que horneo. Sólo me consuela que su sabor es tan bueno que se les perdona todo.
  • 4 huevos
  • 300 g de azúcar
  • 150 g de chocolate
  • 250 g de mantequilla
  • 210 g de harina
  • Esencia de vainilla
Batimos los huevos y añadimos el azúcar y la esencia de vainilla. Tras esto, tamizamos la harina y lo mezclamos todo bien. 

En otro recipiente ponemos el chocolate y la mantequilla. Lo metemos al microondas suave para que se derrita. Una vez que está totalmente líquido, lo mezclamos con la masa anterior. Y si queremos añadir nueces pues mejor.

Ya no queda mas que extender en una fuente  y hornear 20 minutos y a una temperatura de 180º. Una vez templador cortar en porciones cuadradas

sábado, 12 de febrero de 2011

Tournedos a la plancha con mantequilla maître d´hôtel

He de confesar que cada vez me gusta menos la carne. Me cuesta digerirla y tengo la sensación de que me encuentro mejor cuando como poca. Al margen de otros motivos más elevados. Pero tengo en casa adolescentes necesitados de proteínas y los hombres tienden a ser también amantes de la carne. Y no es un juego de palabras.

Sencillos y resultones y un pecado apto para carnívoros impenitentes. Los tounedos son una pieza extraída del solomillo de vacuno y están albardados con tocino. Su peso viene a ser de unos 200 gr.

Por su parte la mantequilla maître d´hôtel es sencilla de preparar. Con la mantequilla en pomada añadir una cucharada de perejil picado, un buen chorro de limón y sal y batir hasta que quede homogenea: Envolver en plástico de cocina para darle la forma de un rulo y dejar solidificar en el frigorífico.

Y sólo queda cocinar el tounedos a la plancha ( apenas hace falta grasa) y al sacar depositar encima una rodaja de mantequilla.  Y una buena siesta para hacer la digestión.

domingo, 6 de febrero de 2011

Conejo escabechado con verduras en juliana

Hay platos que se cocinan para que durante la semana haya algo comestible en el frigorífico. Pero no cumplen su misión porque huelen tan estupendamente que no llegan a la nevera. Pero eso, después de todo es un mal menor ¿no?

Ingredientes:
  • 1 conejo troceado
  • tres zanahorias
  • 1 puerro
  •  media cebolla
  • aceite
  • tres ajos
  • sal
  • pimienta en grano
  • jengibre
  • vinagre
  • agua
Salamos el conejo, lo rehogamos y reservamos, para en el mismo aceite sofreir lentamente cebolla y puerro y añadir después la zanahoria en rodajas. Reservamos también y volvemos a sofreir, esta vez los ajos pelados y el laurel y la pimienta y una rodaja de jengibre pelado. Cuando estén dorados y fuera del fuego añadimos medio vaso de buen vinagre y dejamos evaporar al fuego completandolo con otro medio vaso de agua.


Añadimos ya el conejo y las verduras y dejamos cocer suavemente hasta que este en su punto (en torno a 30 minutos) Tiene que quedar suficientemente caldoso para poderlo conservar en este liquido que una vez en el frigorífico se convertirá en gelatina. 

Y para comer, en casa hay quien lo prefiere frío y quien prefiere templarlo un poco en el microondas. En todo caso, seguro que os saca de un apuro.


Buena semana a tod@s

sábado, 5 de febrero de 2011

¿Primavera?

Alitas de pollo con salsa de miel y soja

No sé si estaréis conmigo en que el pollo es un chollo.  Se conserva bien, les encanta a los críos, es barato y permite hacer recetas de todo tipo, sopas, croquetas, curries, pasteles, bocadillos, asados.... tiene bajo colesterol y es dietético. Vamos que es estupendo comer pollo para todos...excepto, of course para los propios pollos.

Hoy la receta es resultona. Se trata de un adobo dulce-salado para alitas de pollo que luego sólo necesitan un golpe de horno para estar deliciosas. Sólo una advertencia, cocinad una buena cantidad porque VUELAN.

Ingredientes.
  • un vaso de salsa de soja
  • medio vaso de agua
  • un buen chorro de aceite 
  • tomillo
  • romero
  • pimienta
  • un par de cucharadas de miel
  • una cucharada sopera de curry
  • otra de curcuma
  • guindilla molida al gusto
Mezclamos y introducimos en un tupper las alitas cubriéndolas bien  para dejarlas reposar un par de horas (y si es toda la noche mejor).

Precalentamos el horno y colocamos en el las alitas escurridas horneando a 180 en torno a 25 minutos. A media cocción les viene bien un poco de salsa de adobo por encima.

Y al abordaje...