sábado, 24 de diciembre de 2011

Mi casita de jengibre


Estas costumbres del norte de Europa tienen su aquél. Claro, me los imagino aislados por a nieve. Y con los niños a punto de comerse las alfombras. Es un plan estupendo para entretener a toda la familia una tarde inclemente de invierno. Pero el caso es que a mi me ha entretenido TODA UNA SEMANA.

Es lo que tiene ser autodidacta. Todo aprendizaje tiene su coste y he necesitado toda mi constancia para no abandonar. Pero es mi primera casa de jengibre y ha valido la pena. Y el año que viene....el empire building de jengibre!!!

La receta de la galleta la tomé de la chica de la casa de caramelo y quedó perfecta. Con los restos hornee estas galletas que adornan el árbol.



Ingredientes:


  • 450 gr. de harina de trigo
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 2 cucharaditas de jengibre en polvo
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 200 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de azúcar
  • 1 huevo grande
  • 85 gr. de miel
Las plantillas las saque de Internet y no soy capaz de recordar dónde. Marta Steward tiene plantillas y son fáciles de encontrar en muchas páginas anglosajonas.



Hasta aquí, todo estupendo. El problema vino al pegar los diferentes tabiques. Se pegan con glasa (claras de huevo a punto de nieve al que se añade azúcar glas). Después de esfuerzos infructuosos y de estar a punto de tirar la toalla opte por la solución de la paciencia. Trozo a trozo, sujetandolo bien con pesos y DEJAR SECAR HORAS. Y voila. Dio resultado. Después ya solo es cosa de decorar y disfrutar.






Y el Papa Noel de mazapán que no es obra mía sino de mis ayudantes. Porque al final...todo el mundo se apuntó al asunto. El año próximo repito. Seguro.

Feliz Navidad a todos y nos vemos dentro de unos días!!!

lunes, 19 de diciembre de 2011

Las Galletas de media noche de Lorena de MissMonerias. Reto Film & food

La idea de Film & Food no ha podido ser mejor. No sólo hemos compartido recetas de galletas. Además hemos conocido nuevas amigas y todas nuestras casas se impregnaban al mismo tiempo de aroma y espiritu navideño. Yo espero conocer pronto a Lorena, una asturiana supersimpática que tiene un blog estupendo al que os invito en su nombre: Miss monerias
Sus galletas (que ahora también son las mias) son de chocolate, crujientes y adictivas. Y aunque no lo he hecho, las repetiré para rellenarlas como si de Oreo se tratara. He seguido su receta al pie de la letra con un único cambio, sustituir la vainilla por haba tonka rallada que compré hace unos meses y que adoro con el chocolate. 
Ingredientes:
- 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 175 g de azúcar
- 1 huevo ligeramente batido
- 1/2 cucharilla de extracto de vainilla
- 125 g de harina
- 35 g de cacao en polvo
- 1/2 cucharilla de levadura ó bicarbonato
Preparación:
Precalentamos el horno a 180º y preparamos láminas de papel de horno.
Colocamos la mantequilla y el azúcar en un tazón grande y mezclamos bien hasta que esté suave y esponjosa. Añadimos el huevo y el extracto de vainilla y mezclamos hasta que quede suave. Tamizamos en la masa anterior la harina, el cacao y la levadura y revolvemos suavemente hasta que estén bien mezclados.

Con las manos húmedas, hacemos con la masa pequeñas bolas del tamaño de una nuez y aplastamos con las manos. Colocamos en la bandeja para hornear, bastante separadas entre sí.

Cocemos en el horno precalentado durante 10-12 minutos o hasta que cuaje. Dejar enfriar en una rejilla antes de servir.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

Colines de pimiento, sésamo y orégano.

Me gustaba ir con mi madre a la panadería porque el pan de cada día se añadía un colín que mordisquear despacito en el camino de vuelta a casa. Primero la corteza casi chupeteando. Después royendo como un ratoncillo el interior. La cosa tenía su ciencia.





Estos que hoy os traigo están tomados del libro panes de Bertinet y son fáciles de hacer.

Mi casa (y dos calles más) olian a pizzeria al hornearlos. Y fueron excelentes para dipear con bastoncitos de verduras crudas y salsa de queso con nueces y salsa de atún y pimiento con mayonesa. Además de ricos, son bonitos.

Ingredientes
  • 250 gr de harina de fuerza
  • medio cubito de levadura  6/7 gr
  • sal
  • agua tibia
  • pimiento asado
  • orégano
  • sésamo
Hacemos una masa con agua. sal,  harina y levadura, relativamente seca, para que podamos manejarla bien. Dejamos levar una hora en un lugar templado (he descubierto  que la yogurtera es un sitio estupendo y si tengo prisa, un poquito de calor abrevia los tiempos de levado)
Aplastamos para expulsar el aire y precalentamos el horno a 250º. Enharinamos una superficie de trabajo y damos forma rectangular a la masa con el rodillo con un grosor de 2 cm. Esparcimos el pimiento muy picadito y doblamos como un sobre y aplastamos un poco. Vamos cortando en tiras. Las retorcemos y las hacemos rodar sobre las hierbas y el sésamo.

En una placa de horno  y con un pequeño recipiente de agua para conseguir que queden crujientes,  los metemos en el horno unos 15 minutos, vigilando siempre.




martes, 29 de noviembre de 2011

Rabo de ternera guisado

Cuando vas al mercado los productos te saltan a la cesta de la compra. Por lo menos a mi. Si voy pensando en comprar filetes, de repente me encuentro con un rabo de ternera que está pidiendo a gritos un guisote casero.

Y así con todo. Es que los mercados tienen tal avalancha de colores, sonidos y texturas que es una gozada pasearse por ellos. Siempre termino como los críos pequeños "quiero esto, y aquello... y esto también".

Luego en casa te das cuenta de que en la que te has metido porque las compras llaman a las cazuelas y la casa se llena de boquerones en vinagre, berenjenas esperando su turno, albóndigas en salsa y este rabo de ternera adaptado de la receta del el aderezo.

Y acabo de descubrir que esta es mi entrada número 100.  Va por vosotros.






Ingredientes para tres personas:


  • 12 trozos de rabo (de toro mejor pero como no es fácil encontrarlo, nos arreglamos con el de ternera)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento
  • aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • un  vaso de vino blanco
  • 1/2 litro de caldo 
  • 2 hojas de laurel
  • sal
  • pimienta

Rehogamos el rabo de toro salpimentado y lo apartamos. En el mismo aceite y en una cazuela que pueda ir al horno sofreímos la verdura bien picada y el ajo entero a fuego lento y añadimos finalmente el laurel.

Cuando estén blandas,  añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. Añadimos el caldo e incorporamos los trozos de rabo.

La cocción es larga, así que yo opto por el horno y al menos 3 horas y media o cuatro porque  la carne tiene que estar blanda y separarse facilmente del hueso.

Pasamos la salsa por un chino y servimos acompañado de un buen vino. Que aproveche.

sábado, 26 de noviembre de 2011

Financiers de nueces, avellanas y almendras

La cocina permite experimentar con texturas, aromas y colores. Tiene mucho de arte efímero y un poco de alquimia. Nos aproxima a las pipetas y los matraces de los experimentos químicos pero lo aliña todo con el aroma de la casa de nuestra madre y de la madre de nuestra madre.

Es capaz de despertar en nosotros un recuerdo de infancia que trae como las cuentas de un rosario otras evocaciones de lugares y personas ancladas en nuestro pasado.

Pero otras veces despliega nuestro lado aventurero y nos permite alumbrar nuevas sensaciones que abren el camino a nuevas vivencias. 

Y había quien pensaba que el progreso nos iba a condenar a comer las pastillas nutricionales de los astronautas de finales del pasado siglo!

Dicho esto, aquí va la receta de estos financiers de frutos secos mientras suena Breed de Nirvana. Toda una inyección de energía matutina




Ingredientes:


  • 60g mantequilla fundida
  • 50g azúcar glas
  • 30 g harina
  • 60 g de una mezcla de almendras, avellanas y nueces molidas
  • 90 g claras de huevo

Precalentamos nuestro horno a 200 º. Mezclamos harina, azúcar y frutos secos. Batimos las claras sin llegar a punto de nieve y mezclamos con nuestra mezcla y con la mantequilla fundida. Llenamos los moldes engrasados y horneamos 10 o 15 minutos sin que lleguen a dorarse mucho.





A mi estos pastelitos franceses me traen más recuerdos que las magdalenas de Proust...

sábado, 19 de noviembre de 2011

Panecillos integrales de espelta y nueces

Tarde de perros. Que para los franceses es  "un temps de chien". Y para los búlgaros "Кучешко време" que viene a ser lo mismo. Los suecos dicen "Hundväder", los eslovacos "Psie pocasie", los servios "Pasje vreme", los rumanos prefieren llamarlo "Vreme de cîine". " Hondenweer" es lo mismo para un holandés. Los italianos siempre más extremistas consideran que  con esta lluvia merece ser no de perros sino de lobos, "un tempo da lupi" y los alemanes directamente lo consideran un tiempo de mierda "Ein Scheißwetter" por eso de no mezclar a los pobres perros en el asunto.

Pues con este día lo que apetece es hornear. Panecillos que nos permitan experimentar con las formas. Estos que os presento tiene un parte de harina blanca de fuerza, una de harina integral y una de harina de espelta y nueces picadas. El agua tibia yo la añado poco a poco a la amasadora hasta que la masa queda flexible pero no pegajosa y se hace una bola compacta. Añado además una cucharada de aceite de oliva, medio cubo de levadura fresca de mercadona y media cucharadita de azúcar y otro tanto de sal.



La masa queda una hora tapada con un lienzo en un lugar templado y sin corrientes. Luego se parte la masa en trozos iguales a los que ir dando las diferentes formas que veis. Y de nuevo dejamos levar tapados en la bandeja del horno apagado. Pincelamos con leche y espolvoreamos con sésamo o con semillas de amapola.
Y al horno a 200º  25 minutos aproximadamente con un recipiente con agua para que la corteza quede crujiente


Son buenos para picotear, para rellenar y para presumir de pan casero! Y que siga lloviendo. Pero fuera.

domingo, 13 de noviembre de 2011

Arroz de bogavante

No es que me haya vuelto perezosa. Es que el otoño viene cargado de trabajo y cocino...fotografío...y archivo a la espera de un rato de calma para poder publicar.

Esta receta es de hace algunos días. El bogavante estaba pidiendo el arroz. Y aquí esta en pleno proceso de cocción. Porque lo malo del arroz es que se pasa pronto y no puedo pedir el esfuerzo a los comensales de permitirme fotografiar mientras ven como el arroz se pone pastoso. Ya es bastante  duro esperar lo suficiente para no quemarse!



Ingredientes para tres personas:
Un bogavante
una taza grande de arroz
tres tazas grandes de fumet de pescado
ajo
cebolla
aceite de oliva

El bogavante tiene que estar vivo. Y hay que abrirlo por la mitad desde la cabeza a la cola. Así que la mejor forma de evitarle sufrimiento es meterlo en el congelador quince minutos. Al abrirlo hay que tener cuidado de recoger en un recipiente el jugo que suelta. Lo rehogamos ligeramente y reservamos.

Preparamos en el mismo aceite un sofrito de ajo y cebolla muy picadito al que añadimos el arroz  moviendo un par de minutos hasta que se ponga transparente. Añadimos el fumet, el jugo del bogavante y las tenazas del bichito. Dejamos  cocer a fuego medio unos diez minutos antes de añadir el resto del bogavante y continuamos la cocción aproximadamente otros diez minutos hasta que el arroz esté en su punto. Tiene que quedar ligeramente caldoso.


domingo, 6 de noviembre de 2011

Gofres de manzana


Otra vez a vueltas con las manzanas. Esta vez un dulce de honda tradición flamenca aunque allí se llame Waffle o Gaufre si estamos en zona francófona.

¿Os imaginais que un día se pudieran descargar los gofres como hoy descargamos música o películas? Un clic, la barrita azul que empieza a avanzar, se atasca, recupera el ritmo y zas! descarga  finalizada. Tiene Ud. su gofre en la carpeta "sweet downloads". A merendar...


Ingredientes:

  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar blanco
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 3 huevos
  • 1/2 de levadura química
  • 80 gr de nata
  • 2 cucharadas de leche
  • 2 manzanas
  • 1/2 limón




Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón (esta parte siempre me suena mal) y las rallamos. Rociamos con el zumo de limón y reservamos.

Batimos la mantequilla blanda con la canela y el azúcar y vamos incorporando uno a uno los huevos. Añadimos la harina y la levadura tamizadas y la nata y la leche. Finalmente toca el turno de las manzanas ralladas. Mezclamos bien.



Calentamos la gofrera (o como quiera que se llame el invento) y pincelamos con mantequilla. Echamos un cucharón de masa y cerramos dejando que se doren.

Están buenas con helado de vainilla, con nata montada, con chocolate o simplemente con un café otoñal. Que la semana os sea propicia.

viernes, 4 de noviembre de 2011

Tartaleta de té macha y calabacín

Vengo de Valladolid. Y el paseo por el páramo castellano me ha dejado claro de una vez por todas que el otoño ha llegado con toda su fuerza. 

Nubarrones plomizos, campos rasos y la gama de tonos del amarillo al sepia en las hojas de los grupos de árboles que los salpican

Llego a casa bajo la lluvia y enciendo la chimenea. El hogar se hace aún más entrañable en estos días. Me espera la cocina.... el horno caliente, el pan reciente, la sopa en la cazuela. Por fin, es otoño.

Y sin embargo os traigo una receta que es casi intemporal. Primaveral por los colores, veraniega por sus productos y otoñal porque calentita  y con un poco de ensalada es lo que los franceses llaman un "plat-tele". Para sentarse a ver una peli en una noche lluviosa... como ésta. La receta la vi en el blog de sophie y es preciosa y original.

Ingredientes para la masa de 3 tartaletas
  • 150 gr de harina
  • 100 de mantequilla reblandecida
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharada de té macha
  • una pizca de sal
  • 50 gr de agua
Para el relleno
  • 100 gr de queso de cabra
  • 2 calabacines
  • sal
  • aceite de oliva


Hacemos una pasta brise con los ingredientes que tenemos añadiendo el té macha. Es un té japonés que se obtiene en Japón pulverizando las hojas más tiernas de té verde una vez despojadas de nervios y tallos. Es muy rico en antioxidantes y tiene un precioso color verde. Cuando obtenemos una masa homogénea la envolvemos en film y la guardamos en el frigorífico un par de horas.

Hacemos discos con la masa, cubrimos los moldes y volvemos a poner en el frigorífico.

Lavamos y secamos los calabacines y con la mandolina cortamos lonchas estrechas y largas y las salamos. Repartimos el queso en el fondo de las tartaletas y colocamos sobre ellas las lonchas de calabacín en círculos concéntricos. Añadimos un hilo de aceite.

Horneamos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Desmoldamos y a comer.

martes, 1 de noviembre de 2011

Bizcocho de manzana y mascapone

Me imagino que como yo, todos teneis una carpeta en el Pc llena de recetas que vais cogiendo de los blogs que visitais que estais deseando probar.

Y estoy segura que como a mi me pasa, por cada receta que conseguis hacer entran cada semana cinco o seis nuevas, con lo que os dais cuenta de que la labor de Penélope (la de Ulises, claro) era una nimiedad comparada con el tajo que teneis pendiente.

Un dia, me jubilaré y cocinaré dia y noche para sacar adelante mis atrasos. Pero necesitaré además hordas de amigos voraces y despreocupados de su peso para comer lo que cocine mientras aún esté tibio. Porque me temo que para entonces yo seré una ancianita con el colesterol alto que no podrá probar los dulces...

Bueno, se acabó la charla y a la tarea. este es un bizcocho estupendo de manzana y queso mascarpone, inspirado en el que Al calor de los fogones incluía hace algunos meses. Mi horno a punto estuvo de arrebatarlo pero pese a que quedó un poco más dorado de lo necesario, doy fe de que estaba estupendo. 


Ingredientes

425 grs. de harina
425 grs. de azúcar
250 grs. de queso mascarpone
120 grs. de aceitede girasol
6 huevos
4 manzanas
Un sobre de levadura
Una pizca de sal
Una cucharadita de canela
la ralladura de un limón
mermelada de melocotón

Batimos huevos y azucar hasta que blanqueen y añadimos poco a poco el aceite y el queso fresco. Tamizamos harina y levadura y seguimos batiendo para finalmente añadir sal y los huevos uno a uno. Engrasamos un molde desmontable y ponemos a calentar el horno a 180º.  Llenamos el molde con la mitad de la masa y colocamos la mitad de las manzanas cortadas en rodajas. Vertemos el resto de la masa y la otra mitad de las manzanas estas colocadas en círculo. Llegó el momento de lidiar con el horno. El tiempo de horneado es largo, asi que yo lo puse a 160º casi una hora y media, tapando a media cocción con una lamina de aluminio. En todo caso, es necesario pinchar con una aguja para cerciorarnos de que está bien cocido. Enfriamos en rejilla y el truco para que quede brillante es pincelarlo con la mermelada de melocotón disuelta en un poco de agua.


Conservar en el frigorifico para que el queso no se ponga ácido.

Y que conste que todavia me queda una receta con manzanas. Se nota que este año los árboles han sido generosos...

Buen día.

sábado, 29 de octubre de 2011

Buñuelos de manzana

La cosa no iba a ser así. Como tantas veces. 

Comencé por una masa para choux, hice unos cuantos en el horno y los rellene de crema pastelera. Luego pase a la sartén y freí unos buñuelos de viento, tan de las fechas que tenemos encima y los rellené de nata montada. 

Y ya en pleno frenesí pastelero, corte lonchas finas de manzana y las reboce en la pasta añadiéndole algo de canela para hacer al horno estos buñuelos de manzana. Y como el éxito fue tan atronador, quiero compartirlos con vosotr@s aunque sea de forma virtual. Ahí los tenéis, pasad a por ellos antes de que se enfríen...

Ingredientes:

Pasta choux

100 gr de mantequilla
150 gr de harina
azúcar
sal
4 huevos

Para  el relleno
1 manzana
canela

Ponemos a calentar mantequilla y un buen vaso de agua. Cuando llegue al punto de ebullición, apartamos del fuego y añadimos la harina, una cucharada de sal y 2 de azucar batiendo bien. Cuando la masa esté lisa volvemos a poner al fuego hasta que la masa se seque, forme una bola y se separe de las paredes del cazo. Añadimos entonces uno a uno los cuatro huevos batiendo muy bien. la masa debe ponerse brillante y espesa. Está ya lista para usar, en este caso como masa de rebozado en la que envolvemos rodajas finas de manzana rociadas de canela. Ponemos encima de un silpat en una bandeja de horno y horneamos a 180 en torno a 15 minutos. Espolvoreamos cuando estén tibias con azúcar glas.

lunes, 24 de octubre de 2011

Disgresiones varias y Pan de calabacín

En estos tiempos que corren, es fácil dejarse ganar por el pesimismo. Por menos de nada caemos en la tentación de pasearnos por todo lo que funciona mal en estos días oscuros. Los periódicos son un muestrario de corrupción, desgracias variadas y freakies exhibiendo conductas dignas de sociedades en decadencia.

Y no es para tanto.


Por eso, cuando vi este comercial de Coca-Cola, no pude resistir traéroslo aquí. Porque a mi me alegro el día. Espero que a vosotros también.

Y dicho esto a lo mio. Que es un extraordinario pan de calabacín.

Ingredientes:

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 150 gr de harina de espelta
  • medio cubo de levadura fresca
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal
  • albaaca fresca triturada
  • 250 gr de calabacín rallado
  • agua templada (la cantidad yo la añado a ojo poco a poco hasta que adquiera la consistencia deseada que estará más  pegajosa que las masas normales)
  • ralladura de limón
El calabacín rallado debe soltar el máximo de agua posible. Para ello lo ponemos en un colador con un poco de sal durante un buen rato. Antes de añadirlo al pan, escurrimos bien.

tamizamos la harina, añadimos la levadura el azúcar y la sal. Añadimos también calabacín, albahaca y limón y vamos incorporando poco a poco el agua tibia. Amasamos un buen rato (viva la Kenwood) y hacemos una bola que dejamos levar tapada por un lienzo una hora. Aplastamos y dándole forma de nuevo lo colocamos en un molde (en mi caso de plum cake) y dejamos levar de nuevo otra hora tapado.

Lo metemos al horno precalentado media hora a 200º  con un recipiente de agua en el horno para que la masa quede bien crujiente. Debe adquirir un bonito color dorado y una vez fuera del molde si golpeamos la base sonara hueca. Enfriamos sobre rejilla.

Tome la receta del blog va de pan y la adapté a mi forma habitual de hacer el pan. Y quedó estupendo!!

domingo, 23 de octubre de 2011

Papas arrugas con mojos

Seguro que hay por aquí un montón de canarios que cocinan este plato mucho mejor que yo. Y que a lo mejor consideran una desfachatez que una castellana de pro se inmiscuya en su gastronomía. Pero es que no me resisto a apuntar esta receta fácil y barata, que nos ayuda a pasar la crisis con color y alegría. 

Además, va también por los productores de patatas de mi tierra, para ver si conseguimos entre todos aumentar el consumo de este tubérculo. Pues eso, que acepto con agrado críticas, consejos y que cocino este plato con todo el cariño hacia Canarias.



Ingredientes

Para las patatas
  • 400 gr  depatatas nuevas y pequeñitas.
  • el zumo de medio limon
  • un buen puñado de sal
Para el mojo verde
  • 1 ajo pequeño
  • medio aguacate maduro
  • agua
  • una cucharada cilantro fresco
  • zumo de limón
  • aceite de oliva
  • sal
Para el mojo colorao
  • 1 ajo pequeño
  • una patata a la sal pelada
  • agua
  • vinagre
  • una cucharadita de café de pimentón dulce
  • una pizca de pimentón picante
  • aceite de oliva
  • sal


Las patatas se cubren con agua saturada de sal (la patata sólo absorbe la sal que necesita) , se añade el limón y se cuecen hasta que el agua se ha evaporado totalmente.
Los mojos se preparan en la batidora y el aliño, como en las ensaladas es al gusto.

Le hacemos con este plato un guiño al mal tiempo que se empieza a asomar por este otoño. Porque no vamos a permitir que nos gane la melancolía.



viernes, 21 de octubre de 2011

Dulce de membrillo

El  membrillo es un fruto especial. Se hace esperar hasta que los fríos del otoño están ya a la puerta. Es de gran su tamaño y su color se extiende a todos los matices entre el amarillo y el verde.  Su olor perfuma armarios y despensas. No se puede comer directamente pero en compota o como dulce el complemento perfecto para quesos.


A mi personalmente me recuerda mis meriendas de la infancia.

( La receta para el dulce de membrillo no requiere estrictamente robot pero hay que tener cuidado porque hay que remover  la compota en ebullición y  salta y quema las manos con facilidad)

En esta ocasión yo he probado dos métodos para hacer dulce y por eso he obtenido dos colores diferentes. Va a ser verdad que para los gustos están los colores. A mi me gustan los dos.


Ingredientes

  • Membrillo
  • azúcar blanca o morena según queremos membrillo más claro o más oscuro
  • pectina (no es imprescindible pero ayuda a conseguir un dulce más compacto)


Para el membrillo oscuro:
Pelamos los membrillos y cortamos rodajas de carne, contando con que cuanto más cerca del corazón lleguemos más granulada es la carne  de forma que si queremos que la textura sea fina es mejor no apurar demasiado.
Pesamos y añadimos el mismo peso en azúcar morena y ponemos a fuego suave removiendo siempre y dejando que el calor reblandezca el membrillo. Tardará en torno a 45 minutos es estar cocido y si no se ha desecho bien es buen momento para triturar y conseguir así una textura suave. Yo suelo añadir una pizca de pectina. en los últimos minutos. Vertemos después en moldes de silicona o en lata recubierta de papel de horno. Dejamos enfriar.



 Para el membrillo claro 

 Lavar y secar bien los membrillo quitando la pelusilla que los recubre. Cocer durante media hora. Pelamos después y sacamos la carne con las mismas precauciones que antes. Añadimos su mismo peso en azúcar  blanco y cocemos. Esta vez bastará con media hora. Añadimos pectina si queremos más sólido el membrillo y enmoldamos y enfriamos.





 Se puede congelar en porciones pequeñas para ir sacándolo poco a poco durante todo el invierno. Una delicia!

martes, 18 de octubre de 2011

Goulash/Calderillo bejarano

Llegó el otoño. Ya es definitivo aunque todavía queden por ahí unos pocos días despistados de sol y calor que nos hagan añorar el verano. Pero que bien huele el otoño... A humedad, a bosque y a guiso casero.

Todo esto viene a cuento de que Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulash

Pero como es un plato que está en la esencia de la cocina de casi todos los países y que con pequeñas variaciones es un plato casero que une en un guiso patatas y carne, pues lo he disfrazado de calderillo bejarano, uno de los platos típicos de la sierra de Béjar

Ingredientes

  • 1 kg de Patatas 
  • 1/2 kg de carne de ternera
  • cebolla
  • tomate
  • vino blanco
  • guisantes
  • orégano
  • laurel
  • sal
  • pimentón
  • perejil
  • aceite de oliva
  • harina
  • clavo

Picamos la cebolla, el pimiento y el tomate y lo sofreimos todo en una cazuela con un buen fondo de aceite. Cuando este pasado añadimos la carne partida en trozos. Preparamos un majado de perejil y ajo y reservamos. Cuando la carne también este dorada añadimos un chorro de vino blanco y  una cucharada de harina y otra de pimentón. Echamos también el contenido del mortero y cubrimos con agua. Es también el momento de agregar las especias y dejamos cocer todo  una hora.

Pelamos mientras las patatas y las añadimos cortadas en trozos (marcando el corte con el cuchillo pero arrancando el trozo para que luego se libere mejor el almidón) y dejamos cocer todo junto otros 20 minutos. Cuando ya este listo añadimos guisantes y un pimiento morrón (yo no lo puse).

Una copita de buen vino imprescindible. 

No es húngaro. Ni yo.




domingo, 9 de octubre de 2011

Cuajada

Llevo un par de meses peleando con la cuajada.

Y es que la cosa parecia sencilla, la leche a 45º, aromatizada al gusto (con canela por ejemplo) y unas gotitas de cuajo.

Después de mucho buscar conseguí el cuajo en la farmacia. Lo tuvieron que encargar y es un botecito con su cuentagotas. Pero lo intenté con leche de vaca y nada. Añadí nata a la leche de vaca y nada. Compre leche de oveja (pero semidesnatada) en el super y nada.

Finalmente unos amigos me consiguieron una botella de leche de oveja. de la de verdad y  el milagro se produjo. La leche empezó a solidificarse y al fin conseguí una cuajada estupenda.

Lección: no hay que pedir peras al olmo. Ni cuajada a la leche de vaca.


domingo, 2 de octubre de 2011

Esa explicación que os debo...y bizcochos de soletilla

El traslado no ha ido tan mal. Es verdad que durante un par de días nada estaba en su sitio, pero ¿ que es una mudanza sin esa sensación de que todo se ha perdido para siempre? Poco a poco todo fue volviendo a su lugar y heme aquí , en mi propio dominio, dispuesta a comenzar una nueva etapa y con los nervios en vilo esperando a mi 100 seguidor. 

Ya se que en muchos blog es tradición animar el momento con un sorteo, pero es que yo no soy muy amiga de las rifas ( en el colegio nunca me tocaba el álbum de cromos que sorteaba, y eso marca) y además, me gusta pensar que cada uno de los seguidores que tengo es alguien que un día, seguramente por casualidad, cayó por aquí, leyó un par de post y pensó, no está mal, y se apuntó. A todos y cada uno de ellos muchas gracias y a los que vengan... bienvenidos a esta casa.

¿ y por que HUEVOS VERDES CON JAMÓN?  Es que me encantan esas rimas que pueblan la literatura infantil inglesa y americana y crean personales tan entrañables como el cordero de Mary o nos hacen temer por el derrumbamiento del puente de Londres. En esa linea el premio Pulitzer Dr.Seuss compone una rima acumulativa en torno a Sam-I-Am y su amigo que no quiere probar los huevos verdes con jamón. 

Con una insistencia digna de un teleoperador, intenta que los pruebe en diferentes situaciones y lugares, encontrándose con una tajante negativa. Pero no se descorazona y sigue intentándolo hasta que finalmente su amigo descubre que le encantan los huevos con jamón y que quiere comerlos en todos los lugares que antes despreció.

Pues de eso va este blog. De lo importante que es probar para equivocarse y acertar. Para crear. Que no hay que dar nada por supuesto. Y sobre todo que es importante tener amigos que nos digan cosas que no queremos oír pero que al final, sabemos que son verdad. 

Y dicho todo esto.........a la cocina. A hornear unos facilísimos bizcochos de soletilla.



Ingredientes:
  • 150 gr de harina de fuerza
  • 125 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • la ralladura de un limón
  • una cucharadita de levadura

Batimos juntos huevos, azúcar y ralladura de limón con una cucharadita de agua. Añadimos poco a poco la harina y la levadura tamizadas y obtenemos una masa bastante liquida.



Esta masa se mete en una manga pastelera de boca ancha. Cubrimos una bandeja de horno con papel de horno o un silpat. Precalentamos a 180º y dibujamos lineas paralelas y separadas en la bandeja. Horneamos aproximadamente 10 minutos hasta que están ligeramente dorados y retiramos con una espátula y dejamos enfriar en una rejilla. 



Buena semana a tod@s!!

martes, 27 de septiembre de 2011

Bizcocho tatin de manzana

Cómo pasa el tiempo.

Hace ya casi un año que inicié con este blog un camino, sin saber claramente a dónde me llevaría. El título lo decía claramente "De todo un poco" y así comenzó hablando de cine, de arte, hasta de economía y ..de cocina.

Pronto me di cuenta que lo que me gustaba más contar eran mis experimentos culinarios. Que el mundo estaba lleno de otros blog asombrosos por su originalidad y por la calidad de sus imágenes y que detrás de cada uno había una persona interesante a descubrir. Y me di cuenta también de cuanto tenia que aprender. Y cuanto me gustaba intentarlo!!

Así que me hice con una Nikkon 90 y un par de libros y me adentré en el proceloso mundo de los encuadres y el ISO, aprendí a cocinar muffins y bundts, y me di cuenta de que estaba emprendiendo un camino infinito sin retorno. 

Gracias a todos los que me han acompañado en este camino. Y como el otoño es un tiempo ideal para los nuevos propósitos, en unos días si la técnica me lo permite asumiré una nueva identidad en el blog www.huevosverdesconjamón.com. Desde alli os espero a tod@s. Entre otras cosas para explicaros a que viene el nombrecito.

Y dicho todo ésto una receta otoñal por excelencia que las manzanas del huerto vienen empujando. Una tarta tatin de manzana con bizcocho de almendra. Va por Uds.



Ingredientes
  • mantequilla
  • 3 manzanas
  • 150 gr de azúcar moreno y dos cucharadas más para las manzanas
  • vainilla en polvo
  • 4 huevos
  • sal
  • 75 ml de aceite de oliva
  • 150 gr de harina
  • 50gr de almendras molidas
  • 2 cucharaditas de levadura de pastelería

En una cazuela  con la mantequilla pasamos a fuego suave las manzanas peladas y cortadas en rodajas finas unos 5 minutos hasta que estén blandas. Apartamos

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde desmontable


Batimos los huevos y añadimos azúcar y sal. Agregamos el aceite y la harina,  y la levadura tamizadas. Le sumamos las almendras y espolvoreamos con vainilla. Batimos bien.

Cubrimos la base del molde con la manzana y añadimos por encima la masa de bizcocho. Horneamos aproximadamente 35 minutos o hasta que si introducimos una varilla de brocheta en el bizcocho, salga seca.
Esperamos unos minutos a desmoldar sobre una rejilla y cuando este frío cubrimos de almendras en cubitos o fileteadas.

Buena semana




sábado, 24 de septiembre de 2011

Un bundt de limón y medio limón... un limón y medio bundt de limón.



Una receta fresca y resultona. Yo la tenía en mi carpeta de recetas pendientes desde que la vi en el blog de ACB al calor de un bizcocho. y confieso que merece la pena probarla, lo tiene todo: está muy rico y es fácil. Y tan arómático...




Ingredientes:

Con estas cantidades yo hice dos bund uno mediano (que hemos desayunado en casa toda la semana) y otro más pequeño que es el que podeis ver en la segunda foto. Lo regalé a unos amigos y que fue todo un éxito.
  • 240 ml de aceite de oliva
  • 100 gr de mantequilla
  • la ralladura de un limón
  • 160 gr de azucar blanca
  • 4 huevos
  • 3 yogures naturales
  •   3cucharadas zumo de limón
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 700 gramos de harina 
  • 4 cucharaditas de levadura de pasteleria
  • una pizca de sal



Mezclamos bien la mantequilla muy blanda, el azúcar, el aceite y la ralladura de limón. Añadimos huevos, yogur, zumo de limón, y vainilla y volvemos a mezclar bien. 

Es el momento de agregar la harina y la levadura tamizadas y la pizca de sal y seguir mezclando con suavidad hasta conseguir una masa lisa

Engrasamos bien el/los moldes y los metemos en el horno previamente calentado a 180º. En mi caso los tuve algo más de 30  minutos el grande y unos 25 el pequeño pero me temo  que cada horno tiene su truco.

El glaseado lo preparé batiendo una clara de huevo con un poco de zumo de limón y una taza de azúcar glas. Añadí también unas gotas de colorante amarillo. 

Y dicho todo esto, os dejo, que estoy preparando un traslado y todo eso  a pesar de que Santa Teresa decía aquello de que en tiempo de tribulaciones, no hacer mudanza. 

Ya os contaré.



domingo, 18 de septiembre de 2011

Pizza blanca de jamón y rúcula

Este verano Italia me enseñó que la pizza es un mundo paralelo capaz de llenar por si sóla páginas y páginas en la carta de un restaurante. Aprendí además que se puede comer pizza un día tras otro sin cansarse por que la variedad es infinita. Y que hay muchas decisiones transcendentes a tomar cuando se quiere preparar una pizza.

Sólo hay una regla insalvable: de la calidad de nuestros ingredientes dependerá que nuestra pizza transcienda la categoría de comida rápida.

Asi que la propuesta salada de wholekitchen de este mes no puede ser más oportuna para  mostraros una pizza un poco especial. Es una pizza de masa gruesa, con miga.además se considera  blanca porque en su base no hay tomate. Y entre sus ingredientes está la rúcula en fresco y el jamón con un leve toque de horno. Y éste es el resultado.





Para la masa:

  • Esta base lleva 300 gr de harina de fuerza, un generoso chorro de aceite de oliva, sal y un poquito de azucar, 15 gr de levadura de panadería fresca y agua tibia, que se añade poco a poco hasta que en la masa sea elastica y suave, pero no pegajosa. Amasamos bien y moldeamos una bola que dejamos levar tapada y alejada de corrientes de aire al menos una hora. Estiramos para conseguir la forma deseada, mejor con la mano que con un rodillo y dejamos levar otra media hora antes de cubrir con los ingredientes que irán al horno.





  • 1 cebolla grande
  • jamón en lonchas muy finas
  • mozzarella
  • parmesano
  • rúcula
  • aceite de oliva virgen
  • hierbas aromáticas al gusto

La cebolla cortada en juliana debe pocharse suavemente hasta ponerse blanda y transparente. Con ella cubrimos la base de nuestra pizza y sobre ella mozzarella a discreción. Es el momento de meter la pizza al horno en torno a 20 minutos a fuego fuerte (200º) vigilando bien para que no se dore demasiado. Añadimos el jamón (en el que jugamos con ventaja respecto al renombrado jamón de Parma) para darle un leve golpe de horno de un par de minutos para que no se seque demasiado. Y ya fuera del horno añadimos rúcula, unas lascas de parmesano, un chorro generoso de aceite y hierbas aromáticas (en mi caso espolvoree una mezcla de guindilla, albahaca, orégano, perejil que utilizó para brushettas).


Probad y me contáis.

viernes, 16 de septiembre de 2011

Los muffins de chocolate, con nueces de macadamia y al aroma de haba tonka de Quocinando

De cuando en cuando una da con una receta a la que no cambiaría ni una coma. Como estos muffins que hace unos días le tome prestado al blog de Quocinando. En casa han durado un minuto pero es que olían a gloria y todavía sabían mejor.



Y como pienso repetirlos una y mil veces ahí dejo el enlace. Mientras me como el último leyéndoos a tod@s.

domingo, 11 de septiembre de 2011

Bruschetta

Otro recuerdo de Italia.  Un antipasto que huele a verano, al sol de la costa amalfitana y a mañana de domingo. Un saquito de especias traído de Siena con guindilla, albahaca, orégano, perejil y quien sabe que otras maravillas despierta en un momento los sentidos adormecidos.

El pan, es casero y se mete en el horno a gratinar. Y sí, hay que dejar que se queme ligeramente. Se frota con ajo y se añade un generoso chorro de aceite de oliva virgen. Y yo le añadí tomates cherry recién cogidos y aún calientes por el sol y una pizca de especias mágicas y de nuevo otro chorrito de aceite. Cerrar los ojos para degustar y en un instante.....zas.... de nuevo a Italia y sin alfombra voladora ni nada.



domingo, 4 de septiembre de 2011

Crema de calabacín y albaca

Ya os he hablado alguna vez de mi huerta. Bajar cada mañana y regresar con un cesto lleno de pepinos, tomates y calabacines es uno de los placeres del verano a los que no renunciaría por nada del mundo. 

La textura y el sabor de las verduras recién cosechadas no tiene nada que ver con lo que se compra en el  súper y comer productos de estación condiciona la forma de cocinar porque hay que aprovechar lo que se tiene a raudales porque vendrá luego el invierno y se echará tanto de menos... 

Y no hace falta tanto espacio, todo es cuestión de organización, un par de matas de calabacín, seis o siete tomateras , un par de metros cuadrados de cebollas, alguna berenjena, pimientos y lechugas y este año, como  experimento, unas matas de espárragos.

Y para degustarlo una crema rápida de hacer, muy sabrosa y sana a tope. El sabor del verano que se nos escapa.

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de tomates
  • 1 kg de calabacín
  • 2 cebolletas
  • caldo
  • nata
  • aceite de oliva
  • albahaca fresca

Pelamos y cortamos el calabacín en dados pequeños. Hacemos otro tanto con cebolletas y tomates y lo rehogamos todo con un poco de aceite, moviéndolo bien. Añadimos un litro de caldo y dejamos cocer a fuego lento unos veinte minutos. Dejamos enfriar y pasamos por el pasapure y por el tamiz para quitar pepitas y pieles de tomate. Añadimos un chorro de nata (10 cl aproximadamente) y ya solo queda añadir junto antes de comer un poco de albahaca recién picada. Yo la prefiero templada pero está buena también fría  o caliente. Depende del caprichoso día otoñal que se presente.

domingo, 28 de agosto de 2011

Arroz con conejo....¿o conejo con arroz?

Vuelta a la dura realidad, al trabajo y a los fogones. Tampoco es tan malo. El otoño que estos días se insinúa tiene ciertos encantos. El viento, los colores tan sutiles, las calles iluminadas por la lluvia, los nuevos proyectos, y una cierta introversión después del ruido y el trajín veraniego.


Pues para conseguir una buena adaptación y evitar con éxito el síndrome postvacacional un plato de los caseros, este arroz con conejo que dependiendo de los gustos pues puede ser más arroz o más conejo. Como casi todas las cosas.

Ingredientes:

  • Conejo
  • Arroz
  • Pimiento verde
  • azafrán
  • aceite de oliva
  • ajo
  • hierbas de provenza
  • tomate.
  • vino blanco
 Lo primero es rehogar en un fondo de sartén de aceite el pimiento y apartarlo. Después le toca el turno al conejo salpimentado y una vez dorado añadimos dos ajos muy picados y el tomate pelado y también cortado en trocitos. El hígado del conejo lo hemos apartado para pasarlo por el mortero con otro ajo picadito y se lo añadimos al sofrito con un chorrito de vino blanco y espolvoreamos con la hierbas.




Añadimos en este momento el arroz , un vaso en mi caso para tres personas, y lo dejamos un poquito moviéndolo bien hasta que se vuelva transparente. Añadimos dos vasos de agua, los piminetos y un poco de azafrán y bajamos un poco el fuego. Bastan 20 minutos para que todo el mundo se acerque a la cocina a preguntar cuando comemos.
Buen regreso a todos y hasta pronto.


lunes, 22 de agosto de 2011

Scialatelli napolitanos en Matera

Seguimos viaje por el sur de Italia y nos tropezamos con una sorpresa visual en toda regla. La ciudad de Matera. Su  historia habla de pobreza y miseria pero paradójicamente nos ha legado un casco urbano patrimonio de la Unesco de extraña singularidad, sus sassi, viviendas excavadas en la roca en que configuran un entorno siena de extraña belleza. Libros como Cristo se paró en Eboli retratan esa dura época de la historia italiana, que cuesta imaginarse tan cercana en el tiempo. Es también el escenario natural de la controvertida película de Mel Gibson "La pasión de Cristo"












Y en uno de sus restaurantes al aire libre y con vista a los sassi, cenamos este plato de pasta, típicamente napolitano, scialatelli con tomates frescos, albahaca, berenjena y calabacin.


















Y es que las variedades de pasta en Italia son infinitas y si no me creéis, aquí tenéis la prueba:  Pastas italianas de la A a la Z



sábado, 13 de agosto de 2011

Sfogliatelle

Os presento el dulce napolitano por excelencia. Se podria decir que es un milhojas pero no a la manera usual. Es más bien una serpentina de pasta rellena de crema, en este caso crema pastelera. Y mucha canela. Ideal para alternar con los helados en los paseos por la ciudad de Nápoles. Y la receta la pone el blog Mi cocina diaria.  todo bien explicadito.










Otra receta más esta del blog la cocina de ile Vereis que forma más original de trabajar la masa.

Y  al día siguiente un paseo por las ruinas de Pompeya y Herculano para no olvidar que "tempus fugit" .

miércoles, 10 de agosto de 2011

Parmigiana di melanzane

Comenzamos este viaje gastronómico con una receta siciliana, la Parmigiana di melanzane. Aunque nosotros la probamos en Roma es un plato muy extendido por toda Italia porque tiene todo aquello que la cocina del país adora, tomate, parmesano y berenjena.



Se sirve bien caliente, lo que en pleno mes de agosto tiene su aliciente especial :). Y si chapurreais un poco de italiano aquí va la receta tomada del blog de Giallozaffierano




Un plato estupendo para recobrar fuerzas tras un paseo por Roma. Seguimos viaje, volvemos pronto con otro trozo de Italia en el plato-

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