domingo, 26 de junio de 2011

Atun con tomate y arroz salvaje

A estas alturas ya os habréis dado cuenta de que mis post se escriben casi siempre en fin de semana. Y como sois gente perspicaz, habréis deducido también que llevo una doble vida de la que cocinar y fotografiar es sólo una parte, la más lúdica. Otro día os contaré a lo que me dedico en realidad aunque tal como están las cosas...miedito me da.

Este fin de semana de verbenas y canícula pasé por el mercado y allí estaba este fantástico atún, esperando su salsa de tomate. Y lo que ha de hacerse se hizo. Esta vez con la colaboración especial de mi marido que cuando hay peces cerca es muy  colaborador.

Ingredientes

  • Atún en trozos grandes y las pieles y espinas para dar sabor al tomate
  • tomate
  • cebolla
  • aceite
  • pimiento rojo
  • sal
  • azúcar
  • arroz salvaje
Pasamos por la sartén el atún, solo vuelta y vuelta. Preparamos un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo picado las pieles y espinas del atún y tomate triturado, añadiendo sal y media cucharadita de azúcar, dejamos a fuego lento unos diez o doce minutos.

Pasamos esta salsa por el chino y añadimos los trozos de atún y les damos un calentón rápido para que no queden secos. Acompañamos con arroz salvaje.

lunes, 20 de junio de 2011

Brazo de gitano de nata

Cuando terminé esta tarta, me di cuenta que toda la vida he deseado emular las escenas de cine mudo en las que vuelan de un lado a otro tartazos de nata. Y tuve que hacer un  esfuerzo para ser formal y no desbaratar de un plumazo el esfuerzo de toda la mañana....

Y además, es que esta tarta ya estaba comprometida. Destinada al  evento de HEMC #55 que este mes organiza Sonia y  que va de rollitos. Bueno, este es más bien un rollo, pero certifico que por debajo de la nata va un bizcocho enrollado y bien enrollado.









Ingredientes:

Para el bizcocho para enrollar
  • 75 gr de harina
  • 6 huevos
  • 150 gr de azúcar


Separamos las claras de las yemas de tres huevos. Batimos firmemente tres huevos completos y tres yemas más con la mitad del azúcar. Batimos las tres claras restantes a punto de nieve añadiendo poco a poco el resto del azúcar y añadimos las yemas poco a poco con movimientos envolventes, rociando finalmente con la harina tamizada para añadirla a la mezcla. Extendemos sobre un silpat o papel sulfurizado bien engrasado con una manga pastelera de boca gruesa dibujando un rectángulo que rellenaremos y rasaremos para que quede uniforme y con una altura de 1 cm.

Metemos en el horno durante 7 u 8 minutos a 200º con cuidado de que no se oscurezca la superficie porque quedaría demasiado seco y se rompería al enrollar.

Lo volteamos con cuidado sobre un paño rociado de azúcar mientras aun esta caliente y lo enrollamos con la ayuda del paño dejándolo enfriar así.

Para la crema chantilly necesitamos
  • 50 cl de nata para montar
  • 30 gr de azúcar

La nata debe estar muy fria y mejor si también lo está el bol y las varillas que utilizaremos. Batimos a velocidad media y añadimos el azucar cuando empiece a subir. Dejamos de trabajar en cuanto este firme para que no se convierta en mantequilla.

Ya sólo queda desenrollar el bizcocho y  rellenar de nata para volverlo a enrollar. y decorar al gusto.

Y con respecto a la etimología del postre reproduzco aquí lo que dice la WIKIPEDIA:

"tiene su origen en un monje berciano que en el medievo recorrió el mundo y en un monasterio egipcio descubrió este postre y lo trajo a España; se le empezó a llamar «brazo egipciano» y la palabra degeneró en la actual".

Vosotros mismos...

domingo, 19 de junio de 2011

huevos escalfados con gulas

Este finde ha sido de los buenos. De los que combinan el descanso total: levantarse tarde, siesta en la tumbona del jardín, paseos por los campos recién segados al atardecer. y los amigos y la familia. Una amiga que se casa y gente con ganas de pasarlo bien y una barbacoa que reune a aquellos que el resto del año están lejos.

Y entre tanto, alguna recetilla, aunque sea de las rápidas para que los sabores y los olores también se queden en la memoria

Ingredientes:
  • huevos
  • gulas
  • vinagre
  • ajos
  • harina
  • cebolla
  • aceite
  • perejil
  • fumet de pescado
  • pan

En una sarten salteamos las gulas con unas láminas de ajo. Peparamos una salsa verde sofriendo cebolla muy picadita, una cucharada de harina y un poco de perejil picado y una vez tostada la harina diluimos en fumet de pescado dejando a fuego lento que espese un poco. En el último momento añadimos las gulas.

Escalfamos los huevos en agua con vinagre de dos a tres minutos procurando con una cuchara darles forma redondeada. refrescamos en agua fría para detener la cocción y escurrimos bien.

Tostamos unas rebanadas de pan y colocamos el huevo encima y cubrimos con las gulas y la salsa verde.

Bueno de verdad cuando la yema está a punto. Probad!!

domingo, 12 de junio de 2011

Arroz negro

Hay dos platos que detesto fotografiar: el arroz y los helados. Me estresan. Me imagino que un bloggero "comme il faut" hace sus fotos con calma buscando el ángulo bueno, iluminando, decorando el plato. Pero yo hago las fotos antes de que el arroz se pase o el helado se derrita y siempre seguida por la atenta mirada de los futuros comensales que dicho sea de paso tienen hambre y no quieren comerlo frío ni pasado.

Así que perdonad que el plato no tenga los aderezos que se merece. Pero es que comer es una cosa muy seria...

Ingredientes:
  • dos calamares con sus bolsas de tinta y otra bolsa adicional
  • aceite de oliva
  • arroz redondo
  • cebolla
  • tomate
  • fumet de pescado
  • pimiento
  • ajo
  • un ali oli para acompañar,
El calamar y la sepia tiene una manía bastante tonta. Para que estén tiernos es necesario una cocción breve o una cocción prolongada. Si no es así quedarán duros y correosos. Como el arroz tiene una cocción de unos 18 minutos no nos conviene ese tiempo de cocción para los calamares así que los pasaremos brevemente por la sartén y los apartamos.

En la paella doramos unas láminas de ajo y añadimos la cebolla muy picadita. Rallamos el tomate y cortamos también fino un trocito de pimiento. Una vez el sofrito transparente añadimos el arroz  (un tazón para 3 personas) y dejamos que absorba el aceite y se dore levemente para añadir el tomate rallado y el pimiento y al poco el fumet de pescado en la proporción de dos tazones u medio por cada tazón de arroz. Bajamos un poco el fuego y añadimos la tinta de calamar. y dejamos cocer suavemente sin remover apenas unos 15 minutos. Añadimos entonces el calamar y dejamos otros tres minutos antes de apartar del fuego y tapar con un lienzo limpio. Y a comer que el arroz no puede esperar.

sábado, 11 de junio de 2011

Habitas con jamón

Tengo debilidad por las cosas efímeras. Las que hay que disfrutar en el momento porque sabemos que inexorablemente desaparecerán pronto. La visita de un amigo que vive muy lejos, un amor de verano, un atardecer espectacular, o esas frutas y verduras que están unos días en los mercados y de las que el resto del año sólo podemos atisbar a través de las conservas una sombra de lo que realmente son.

Y ese es el caso de las habitas tiernas. Ocultas en sus carnosas fundas vegetales, traen consigo el inimitable aroma de la primavera.




Y una vez peladas las cocemos en agua salada, ojo, al dente para después rehogarlas en aceite de oliva virgen con cebolla picadita y jamón en laminillas y espolvoreamos con cilantro picado. Un regalo de la naturaleza. Cerramos los ojos y pensamos que tenemos atrapado otro momento más en nuestro archivo de recuerdos. Para cuando necesitemos sacarlos y degustarlos en silencio en otra realidad. 

Para alimentar la nostalgia.



Buen finde a tod@s y buena cocina!!!

lunes, 6 de junio de 2011

Raita en defensa del pepino

Pues sólo nos faltaba una falsa alarma alimentaria. Dicen que a perro flaco todas son pulgas. Y dicen bien.
Vamos a inundar entre todos la blogosfera con recetas de pepino, que bien rico que está. Y bien sano.

Raita es una salsa/ensalada de yogur y pepino que procede de la India y que tiene como misión aportar descanso refrescante a los paladares inundados de picante. Y en una cocina de fusión que se precie puede acompañar a muchos platos, desde barbacoas, hasta tostadas, pasando por tortillas y por supuesto currys.

Ingredientes
  • Un par de pepinos 
  • 1 tazón de yogur natural sin azúcar
  • alcaravea (que es el comino anisado que veis en la foto)
  • menta o hierbabuena
  • sal
Rallamos el pepino grueso y añadiendo la sal lo ponemos a escurrir en un colador un buen rato. Al ir a utilizarlo lo exprimimos un poco para que pierda el máximo de liquido. Mezclamos con el yogur y añadimos la alcaravea y la menta muy picadita. Y dejamos reposar en el frigorífico un par de horas.

Es fresquito y delicioso, allá quien se lo pierda...

domingo, 5 de junio de 2011

Cochinillo asado

Tan pronto y ya estamos rompiendo los buenos propósitos... Es que este cochinillo desde el mostrador de la carnicería pedía a gritos una oportunidad. 

Y es cierto que con el verano no apetece poner el horno pero no pasa nada si después del asado, comemos en el jardín y nos echamos allí mismo una buena siesta.

Asar un cochinillo es simple. Si conocemos a fondo nuestro horno. 

Se trata de darle tiempo para que se ase bien y en la última media hora subir la temperatura para conseguir esa piel crujiente que se parte con un plato a la manera de los maestros asadores segovianos. Yo lo he tenido 45 minutos a 150º con la piel hacia abajo, otros 45 minutos con la piel ya hacia arriba. casi una hora y 20 más a 180º y 20 últimos minutos a 220º estos muy vigilados. Y como aderezo sólo sal aunque hay  quien frota con manteca. y a veces es necesario cubrir orejas y rabo con papel de aluminio para que no se quemen.

De acompañamiento, una buena ensalada de lechuga y cebollas tiernas. Y lo dicho...una buena siesta.

Feliz semana a todos