domingo, 27 de marzo de 2011

Estofado de pavo con almendras

Aunque el tiempo no acompañe, os aseguro que ya es primavera. Y en cualquier momento tendremos que apartar los abrigos y lucir cuerpo serrano. Por eso ya pululan por las revistas femeninas las mil y una dietas milagrosas con la novedad este año de una dieta proteica. Y me temo que sólo hay una manera de perder peso, comer lo justo, variado y  su momento, y hacer ejercicio.

Todo esto viene a cuento de que la carne de pavo tiene poca grasa. Lo que pasa es que si la cocinamos con salsa no vale. Pero como está muy buena, a lo mejor merece la pena hacer unos abdominales después. Que cada cual haga su propio examen de conciencia...



Ingredientes

Carne de pavo en dados
zanahoria
cebolla
puerro
almendra
ajo
aceite
perejil
pan
vino blanco
caldo de pollo

Rehogamos el pavo y añadimos después la cebolla muy picada, la zanahoria y el puerro en rodajas. Dejamos sofreír y agregamos un buen chorro de vino blanco y un poco de caldo de pollo. Dejamos cocer a fuego lento media hora y en el mortero machacamos un ajo, una tostada de pan frito, unas almendras y perejil picado añadiendo unas cucharadas de caldo para hacer una pasta que incorporaremos al guiso. Cinco minutos más y listo. Yo lo acompañé con un cuscús con pasas y estaba delicioso.

sábado, 26 de marzo de 2011

Lengua de ternera guisada en salsa verde

Hay recetas que llevan en casa toda la vida. Cuando mi madre las cocinaba era una fiesta y sigue siéndolo cuando hoy yo las preparo. Y estoy segura de que mi hija dentro de unos años las cocinara con el mismo sabor y seguirán siendo una fiesta. Y por eso quiero ponerlas en común con vosotros y con el blog de Mica en la cocina que ha tenido la maravillosa idea de convocar un sorteo con este tema.



Ingredientes.:

Una buena lengua de ternera
Cebolla
perejil
harina
Zanahoria
Apio
Puerro
Vino blanco

Lo primero, y muy importante es conseguir que la lengua esté bien limpia, cepillandola bien. Hecho ésto, ya podemos cocerla y lo haremos en una olla con media cebolla, zanahoria pelada pero entera, un puerro y una rama de apio, sal y pimienta. El tiempo, despenderá del tamaño de la lengua y de vuestra olla. Yo suelo tardar en torno a media hora. Y probamos pinchando la lengua con un tenedor. Pero  CUIDADO porque si lo hacemos cuando esta aún muy caliente el aire que queda entre la piel y la lengua puede funcionar como un globo y explotar y eso abrasa, vamos que lo digo por experiencia.

Una vez cocida y fría, retiramos la piel que entonces sale divinamente y cortamos en lonchas finas. Reservamos el caldo que hace una sopa fabulosa y que necesitaremos en el guiso.

Sofreímos cebolla picada fina y añadimos una cucharada de harina y otra de perejil picado. Dejamos tostar y añadimos un chorrito de vino blanco y una vez consumido medio vaso de caldo de cocer la lengua removiendo bien. Podemos ya volver a poner la lengua en la cazuela y dejar que  cueza cuatro o cinco minutos. Si es necesario añadimos un poco más de liquido de cocción pero intentando que la salsa quede bien ligada.

Y si os apetece acompañad con un poco de arroz basmati. Triunfo seguro.

sábado, 19 de marzo de 2011

Magdalenas con arándanos

Me he pasado la mañana cocinando. Musaka, sopa juliana, salsa de tomate... Y pan, una preciosa chapata de harina integral que está diciendo cómeme. Y para la tarde estas magdalenas de arándanos que quitan el sentido. La receta es del blog aires de águilas pero yo que no soy muy amante de las cosas muy dulces le he quitado bastante azúcar. Los arándanos, la próxima vez probaré a rehidratarlos un poco antes de utilizarlos.


Ingredientes:


3 huevos
un vaso de leche
un vaso de aceite de girasol
150 gr de azúcar
375 gr de harina
un sobre de levadura de pastelería
vainilla en polvo
un sobre de arándanos deshidratados (yo los encuentro en Mercadona)

Batimos huevos y azúcar hasta que estén espumosos. Añadimos aceite y leche . Luego la vainilla y la harina y la levadura tamizadas,  batiendo bien. Añadir los arándanos reservando unos cuantos para la decoración. Meter las cápsulas en una bandeja flanera para que crezcan a lo alto. Llenarlas pero no del todo y decorar con arándanos. Hornear a 160º durante 15 minutos.

jueves, 17 de marzo de 2011

Sopa agridulce

Me gusta la sopa. La de ajo, la juliana, la de cocido. La bullabesa y la sopa de cebolla. Todas las sopas y más en esas noches de invierno en los que te devuelven el calor perdido y preparan el cuerpo para el sueño reparador nocturno.

Y luego están las sopas orientales que son una comida completa. El dashi japonés que tanto echo de menos de aquellos días en  aquel Japón que hoy miro aterrorizada a través del televisor sabiendo que los que  sufren son personas amables, discretas, silenciosas y honorables.

Y esta sopa, tailandesa con el sabor agridulce de las hojas de lima y la pasta de tamarindo. Fantástica.


Ingredientes

1 trozo de pimiento verde picado
2 dientes de ajo picados
8 hojas de lima secas troceadas
3 cucharadas de cilantro picado
100 gr de zanahorias
300 gr de patata en pequeños cubos
1 tomate muy troceado
2 cucharas de pasta de tamarindo
4 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de azucar
800 ml de caldo de pollo
350 gramos de pechuga de pollo cortada en tiras muy finas
150 gr de fideos de arroz
1 guindilla
un trozo de 3 o 4 centímetros de jengibre rallado

Ponemos en una cazuela la pasta de tamarindo, la guindilla, el ajo, el jengibre, la salsa de pescado el azúcar y las hojas de lima, añadimos el caldo de pollo y dejamos hervir, removiendo durante 8 minutos. Agregamos el pollo en tiras y los cocinamos 8 minutos más. Añadimos zanahoria y patata y seguimos cocinando hasta que este al punto. mezclamos entonces cilantro y tomate y retiramos del fuego. Los fideos de arroz de remojan a parte en agua hirviendo dos o tres minutos y se añaden escurridos. Servir.

lunes, 14 de marzo de 2011

Pan de zanahoria

No se si algunas veces os pasa que os quedáis en rotura de stocks en la cocina de algún ingrediente fundamental y como en casa somos una cooperativa y todo el mundo se preocupa del abastecimiento pues varias personas compran lo mismo a la vez  y nos juntamos con un buen excedente del ingrediente en cuestión.

Pues eso es lo que me ha pasado con las zanahorias está semana así que si me veis añadiendo zanahorias a diestro y siniestro, ya tenéis la explicación.

Eso y que como cada vez veo menos recojo las enseñanzas de mi madre de que comer zanahorias mejora la vista y lo intento por si acaso.

Pues con zanahorias he hecho este pan sacado del libro del pan de Eric Treuillé y Ursula Ferrigno pero con algún que otro cambio porque yo añadí también masa madre y cambié la mantequilla por aceite. Queda estupendo con un ligero sabor a zanahoria, un precioso color y una textura muy agradable. Perfecto tostado con aceite en los desayunos.

Ingredientes

Levadura seca
100 gr de masa madre
300 gr de agua
500 g. de harina de fuerza
sal
250 gr de zanahorias ralladas
una cucharada de aceite de oliva

Mezclamos levadura y una pequeña parte del agua y dejamos reposar cinco minutos.
Yo utilizo una cooking chef así que echo en el bol harina y sal, la levadura con agua y la zanahoria rallada y voy añadiendo el agua ( poco a poco porque puede que no sea necesario todo) hasta quede húmeda y ligera.
Tiene que quedar también ligeramente pegajosa.

La ponemos en un cuenco tapada con un lienzo limpio y la dejamos leudar en un sitio sin corrientes (yo utilizo el horno apagado) durante una hora o un poco más.

Lo desinflamos y le damos forma. Volvemos a tapar con un lienzo limpio y dejamos leudar otros 45 minutos. De ahí al horno precalentado a  200º durante 45 minutos hasta que el dorso del pan suene hueco. Enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca.

domingo, 13 de marzo de 2011

Tarta de queso mascarpone y fresa

Su nombre en inglés parece del de un helado de Haagendazs:  Strawberry Chessecake. No es nada empalagosa y el mascarpone le da un toque especial que seguro que os va a gustar. Y yo la pienso repetir convirtiéndola en una tarta de arándanos y de grosellas y tengo ganas de probarla en pequeños moldes individuales para que tenga más altura en queso cada porción




Ingredientes

20 galletas maría
60 gr. de mantequilla
250 gr de queso mascarpone
1 yogur natural
1/2 vaso de leche
1 vaso de leche condensada
3 huevos
mermelada de fresa
unas fresas para decorar


La base se consigue machacando las galletas y mezclandolas con la mantequilla ablandada. Se cubre con esta crema un molde desmontable con el fondo cubierto con papel de horno.

Se baten bien los huevos y se les une al mascarpone, la leche entera y la condensada y se añade también el yogur. Vertimos sobre la base de galleta y metemos al horno unos 25 minutos a fuego medio (160 º está bien) Comprobamos que esta cuajada y dejamos enfriar antes de glasear con la mermelada de fresa aligerada si es necesario con un poco de agua. Decoramos al gusto y enfriamos bien.

Que aproveche.

viernes, 11 de marzo de 2011

Caballa al vino blanco

La caballa no es verdel. Aunque se le parezca. Pero en Galicia se le llama rincha si tiene buen tamaño y sarda si es más pequeña. Y estoy segura que en otras costas españolas tiene otros muchos nombres que por cierto me gustaría conocer.

De lo que no tengo duda es de que este pescado tiene todas las ventajas del pescado azul, ya sabéis alto contenido en omega 3, aunque me dicen que no es aconsejable para los enfermos de gota por su contenido en purines.

Esta es una manera de prepararlo que va muy en linea con mi necesidad de tener siempre la despensa abastecida de platos para sacar en una cena rápida que no sean precocinados industriales.

Ingredientes
1 kg de caballa
2 zanahorias
1 cebolla
1 litro de vino blanco
tomillo
1 hoja de laurel
8 granos de pimienta negra
2 clavos
1 limón
20 cl de vinagre
sal

Utilizamos las caballas limpias y sin cabeza. Si eran grandes y podemos sacar los filetes mejor que mejor. Las lavamos y les añadimos sal dejándolas escurrir en un plato hondo un par de horas.

Pelamos y cortamos zanahorias y cebolla en juliana y las dejamos cocer en una cacerola con vino, tomillo, laurel, pimienta y clavos. Unos diez minutos.

Cortamos el limón en rodajas y lo añadimos con el vinagre (un buen vinagre por favor) y dejamos hervir otros cinco minutos.

Secamos en papel absorbente las caballas y las añadimos a la cocción durante otros cinco minutos y retiramos del fuego colocando la caballa en una terrina y añadimos el caldo (colado si queremos) , las verduras y el limón: Dejamos enfriar y podremos conservarlo en frío una semana.

miércoles, 2 de marzo de 2011

Tarta de manzana de Lieja

Esta bella ciudad valona es famosa por sus goffres (uf, que ganas de hacerlos me está entrando...) más pequeños que los del resto de Bélgica y con caramelo liquido por encima y a veces con sabor a vainilla y a canela.

En esta misma linea está la tarta que hoy os presento que es ligera pero sabrosa. La inspiración viene del Larousse de los postres aunque es un poco menos dulce  y os aseguro que es resultona 
Ingredientes:
Para la
 masa quebrada
  • 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • una pizca de sal
  • 2,5 cl. de leche
  • 125 gr de harina

Para el relleno
  • 3 manzanas
  • 1 huevo
  • canela
  • 170 gr de azúcar glas
  • 50 gr de harina




Para la masa quebrada, mezclamos la mantequilla en trozos con la leche y la sal y removiendo vamos añadiendo la harina tamizada. La trabajamos lo justo para que quede bien amalgamada y hacemos una bola que meteremos en el frigorífico envuelta en film. Dejamos reposar un par de horas antes de extender con el rodillo para cubrir un molde engrasado de  25 cm de diámetro.

Precalentamos el horno a 200º. Batimos el huevo con un poco de canela y una cucharada de azúcar. Extendemos la mezcla en el fondo de la tarta  sobre ella expolvoreamos una mezcla de harina, 150 gr de azúcar y harina.

Sobre este fondo colocamos las manzanas, peladas y cortadas en laminas delgadas.

Al horno unos cuarenta y cinco minutos. Espolvoremos con azucar glas y ...menos mal.... se debe comer tibia.

Espero que os guste.