domingo, 28 de agosto de 2011

Arroz con conejo....¿o conejo con arroz?

Vuelta a la dura realidad, al trabajo y a los fogones. Tampoco es tan malo. El otoño que estos días se insinúa tiene ciertos encantos. El viento, los colores tan sutiles, las calles iluminadas por la lluvia, los nuevos proyectos, y una cierta introversión después del ruido y el trajín veraniego.


Pues para conseguir una buena adaptación y evitar con éxito el síndrome postvacacional un plato de los caseros, este arroz con conejo que dependiendo de los gustos pues puede ser más arroz o más conejo. Como casi todas las cosas.

Ingredientes:

  • Conejo
  • Arroz
  • Pimiento verde
  • azafrán
  • aceite de oliva
  • ajo
  • hierbas de provenza
  • tomate.
  • vino blanco
 Lo primero es rehogar en un fondo de sartén de aceite el pimiento y apartarlo. Después le toca el turno al conejo salpimentado y una vez dorado añadimos dos ajos muy picados y el tomate pelado y también cortado en trocitos. El hígado del conejo lo hemos apartado para pasarlo por el mortero con otro ajo picadito y se lo añadimos al sofrito con un chorrito de vino blanco y espolvoreamos con la hierbas.




Añadimos en este momento el arroz , un vaso en mi caso para tres personas, y lo dejamos un poquito moviéndolo bien hasta que se vuelva transparente. Añadimos dos vasos de agua, los piminetos y un poco de azafrán y bajamos un poco el fuego. Bastan 20 minutos para que todo el mundo se acerque a la cocina a preguntar cuando comemos.
Buen regreso a todos y hasta pronto.


lunes, 22 de agosto de 2011

Scialatelli napolitanos en Matera

Seguimos viaje por el sur de Italia y nos tropezamos con una sorpresa visual en toda regla. La ciudad de Matera. Su  historia habla de pobreza y miseria pero paradójicamente nos ha legado un casco urbano patrimonio de la Unesco de extraña singularidad, sus sassi, viviendas excavadas en la roca en que configuran un entorno siena de extraña belleza. Libros como Cristo se paró en Eboli retratan esa dura época de la historia italiana, que cuesta imaginarse tan cercana en el tiempo. Es también el escenario natural de la controvertida película de Mel Gibson "La pasión de Cristo"












Y en uno de sus restaurantes al aire libre y con vista a los sassi, cenamos este plato de pasta, típicamente napolitano, scialatelli con tomates frescos, albahaca, berenjena y calabacin.


















Y es que las variedades de pasta en Italia son infinitas y si no me creéis, aquí tenéis la prueba:  Pastas italianas de la A a la Z



sábado, 13 de agosto de 2011

Sfogliatelle

Os presento el dulce napolitano por excelencia. Se podria decir que es un milhojas pero no a la manera usual. Es más bien una serpentina de pasta rellena de crema, en este caso crema pastelera. Y mucha canela. Ideal para alternar con los helados en los paseos por la ciudad de Nápoles. Y la receta la pone el blog Mi cocina diaria.  todo bien explicadito.










Otra receta más esta del blog la cocina de ile Vereis que forma más original de trabajar la masa.

Y  al día siguiente un paseo por las ruinas de Pompeya y Herculano para no olvidar que "tempus fugit" .

miércoles, 10 de agosto de 2011

Parmigiana di melanzane

Comenzamos este viaje gastronómico con una receta siciliana, la Parmigiana di melanzane. Aunque nosotros la probamos en Roma es un plato muy extendido por toda Italia porque tiene todo aquello que la cocina del país adora, tomate, parmesano y berenjena.



Se sirve bien caliente, lo que en pleno mes de agosto tiene su aliciente especial :). Y si chapurreais un poco de italiano aquí va la receta tomada del blog de Giallozaffierano




Un plato estupendo para recobrar fuerzas tras un paseo por Roma. Seguimos viaje, volvemos pronto con otro trozo de Italia en el plato-

martes, 2 de agosto de 2011

Cookies de chocolate con aroma de haba tonka

Subo las escaleras mordisqueando una de estas galletas. Tienen el sabor profundo del chocolate, una textura perfecta entre el crujiente y lo que los franceses llaman "moelleux".

Y mi nuevo descubrimiento, el haba tonka, con ese aroma que nos recuerda el tabaco de pipa de antaño. No en vano se usaba para aromatizarlo  mezclando el olor de la vainilla con el del almizcle pero que consigue un maridaje perfecto con el chocolate. Y pensaba en su origen, los países del Caribe y en como allí se la conoce coumarou. Puede ser que como creen los nativos de la Amazonia traiga suerte. Ojalá.

Todo eso iba yo pensando mientras subía las escaleras para escribir este post. Es curioso como los olores hacen volar la imaginación





Cookies de chocolate con aroma de haba tonka

Ingredientes

  • 240 gr de mantequilla blanda
  • 180 gr de azucar moreno
  • 2 huevos
  • 1 pellizco de sal
  • 320 de harina
  • 50 gr de cacao
  • 1/2 cucharada de levadura
  • 300 gr de pepitas de chocolate 
  • haba tonka
 Mezclamos azúcar y mantequilla hasta conseguir una pomada a la que añadiremos huevos y poco a poco la harina tamizada, el cacao, la sal y la levadura. Finalmente añadimos las pepitas de chocolate y una haba tonka rallada finamente.

Con una cuchara depositamos bolas de pasta sobre una placa cubierta con un silpat engrasado. y cocemos 15 minutos a fuego fuerte (200º).

Degustar con los ojos cerrados pensando en Johnny Deep (facultativo)