domingo, 22 de mayo de 2011

Malfuf mahsi o coles rellenas de carne y arroz

Me he puesto a dieta.

No podemos seguir de tarta en tarta, de guisote en guisote. Durante un par de meses se acabo el chocolate y la nata. Pero no me abandoneis por favor. Estoy diciendo que no los voy a comer, no que no vaya a cocinarlos.

Y para inaugurar este periodo de abstinencia, imprescindible para poder hacerme con mis pantalones de verano voy con un plato egipcio de nombre impronunciable.

Ingredientes

 250 gr Carne picada de ternera o cordero
1 col
un vasito de arroz
1 cebolla
1 limón
menta
sal
pimiento
canela
pimentón picante
salsa de tomate


Se trata de lavar las hojas de col que habremos separado con cuidado. Les damos un ligero hervor (4 minutos) y las reservamos quitándolas el nervio

Hacemos un relleno con carne de ternera o cordero picada, arroz lavado, cebolla muy picada, sal y pimienta, un poco de canela y pimentón. Repartimos el relleno en las hojas de col y hacemos rollitos que pondremos en un hervidor al vapor y coceremos unos cuarenta y cinco minutos añadiendo en los diez últimos un chorro de limón y  hojas de menta picadas.


Yo los he acompañado de una salsa de tomate casera y estaban deliciosos. Animaos, la operación bikini puede ser asumible...

sábado, 21 de mayo de 2011

Pan de ajo y aceite de oliva

Día de reflexión.

Y que mejor forma de hacerlo que con un ojo en el horno viendo como se dora el pan y con el otro  en http://www.ustream.tv/channel/motionlook . Lo dicho extraño día de reflexión.

Para un pan de 750 gr:
  • 250 cl de agua
  • 350 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de harina de espelta ( La espelta  ha estado a punto de desaparecer debido a que tenía un bajo rendimiento productivo. Hoy en día su auge es imparable debido a sus propiedades nutricionales. Es una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000 años y considerado el origen de todas las variedades de trigo actuales)
  • una bolsita de levadura de panadería (yo además le echo masa madre que tengo siempre en el frigorífico)
  • 1 cucharadita y media  de sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 3 dientes de ajo pasados por el mortero

Yo lo pongo todo en la  cooking chef,  así que echo en el bol harina y sal, la levadura y todo lo demás  salvo el agua que la  voy añadiendo poco a poco según voy amasando porque puede que no sea necesario todo, hasta  la masa queda como una bola compacta pero  húmeda y ligera. Tiene que quedar también ligeramente pegajosa.





La ponemos en un cuenco tapada con un lienzo limpio y la dejamos leudar en un sitio sin corrientes (yo utilizo el horno apagado) durante una hora o un poco más.

Lo desinflamos y le damos forma. Volvemos a tapar con un lienzo limpio y dejamos leudar otros 45 minutos, hasta que al presionar en la superficie recupere su forma lentamente.

De ahí al horno precalentado a  200º durante de 30 a 45 minutos y si es posible con un recipiente con agua en el interior hasta que el dorso del pan suene hueco. 

Enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca.



Estupendo pan para untar queso y para hacer tostadas de pan con tomate.

lunes, 16 de mayo de 2011

Helado de mango

Frutas tropicales y verano. Vaya binomio. Nos hace pensar en una playa del Caribe de arenas blancas y palmeras mecidas por la brisa. Despiertaaaaa. Suena el timbre del despertador y la dura realidad te recibe con sorna.

Pero si lo deseas el helado de mango está a tu alcance. Y para el resto cierra los ojos y sueña....

Ingredientes:
  • 1 yogur
  • 1 mango
  • el zumo de medio limón
  • azúcar al gusto, yo que soy un pelín ácida le puse 3 cucharadas
Sacamos la carne de un mango maduro y la pasamos por el pasapure con el yogur, el azúcar y el zumo de limón. Y  ya está. A la heladera. Sin más, fresco, sano y ligero. ¿porqué comprar helado industrial?

sábado, 14 de mayo de 2011

Quiche de pimiento rojo y provolone

He decidido que un día de sol como el de hoy anuncia el verano asi que ya es hora de sacar la crema y las chanclas y ponernos al solete para ver si el color invernal mejora. Y  la cocina también al jardín.

Los que me conocéis sabéis que soy fan de las quiches porque son el plato típico que te permite aprovechar lo que tienes en el frigo, porque es rápida de cocinar y porque a TODO el mundo le gusta. Pertenece al grupo de platos como la tortilla  o la empanada que además son sencillos de transportar y se pueden comer tibios o si me apuráis un poco fríos sin problema. Y su versatilidad es infinita. Sólo hay que cumplir tres reglas:

  • la pasta brisé hay que cocinarla al horno en vacío rellena con alubias o garbanzos para que no se levante.
  • los ingredientes vegetales que añadáis no deben ir en crudo (salvo escasas excepciones) sino pasados por la sartén
  • Con nata está mejor pero si no queréis pasaros de calorías la leche también puede valer. Allá vuestra conciencia.
Yo suelo tener pasta brisé en el frigorífico porque cuando hago, me sirve para dos veces bien sea quiche o una tarta dulce. La receta de la pasta brisé no puede ser más sencilla:
  • 250 gramos de harina
  • 150 gramos de mantequilla
  • 1 huevo
  • una cucharada de leche
  • una pizca de sal
  • azúcar 

Ponemos la harina en la kitchen y añadimos la mantequilla en  en trocitos, el huevo, el azúcar (una pizca, al gusto) y la sal. Mezclar todos los ingredientes, a continuación añadir la leche. Terminamos de amasar y hacemos dos bolas que dejaremos reposar en el frigorifico envueltas en papel film hasta que lo utilicemos al (menos durante varias horas).




 Cocemos la pasta extendida en el molde, pichada con un tenedor y rellena de alubias durante 10 minutos a horno 180ª.

Ingredientes para el relleno

  • 1 pimiento rojo
  •  200 gr de provolone
  •  200 cl de nata
  • 3 huevos
  • orégano


Para rellenarla yo he utilizados unos pimientos rojos en tiras pasados por la sartén unos minutos con un poco de aceite y sal  y queso provolone cortado en cuadraditos. El provolone es un queso de leche de vaca entera con corteza blanda producido principalmente en las regiones del valle del Po, en Lombardía y Véneto. Esta delicioso simplemente derretido como dip pero también añade su cremosidad a las pizzas o las quiches. Con pimientos y queso cubrimos la base precocida y añadimos la crema que resulta de batir tres huevos con la  200 cl de nata. Salar y pimentar y coronar con un poco de orégano. Hornear a 180º durante media hora. Y servir acompañado de una ensalada de rúcula.

domingo, 8 de mayo de 2011

Fresas en conserva

Una caja de fresas da para mucho. Para un pastel de mousse de fresa y nata. Para helado de fresa y yogur y para hacer conserva de fresa que luego sera un regalo en esas tostadas con mantequilla del desayuno y coronando una  buena tarta de queso.

Pondremos en un cuenco el mismo peso en fresas y azúcar y lo dejamos reposar cubierto un par de horas o mejor aún toda la noche.

Lo coceremos después suavemente hasta que el azúcar se disuelva y entonces un poco más fuerte durante cinco minutos para que la fruta se ablande pero sin romperse demasiado. Apartamos y cubrimos con un lienzo limpio.



Otra vez dejamos reposar 6 u 8 horas antes de añadir el zumo de un limón y cocer suavemente 8 minutos más retirando la espuma que se deposite en la superficie. 

Sólo queda verterla en tarros esterilizados si se piensa conservar mucho tiempo y conservar en el frigorifico una vez abiertos. Aprovechemos la fruta de temporada, está bien de precio y tiene ese olor tan apetecible.
Buena tarde a todos y a por una semana más, esperemos que ésta sea verdaderamente primaveral.