miércoles, 27 de junio de 2012

Ensalada de grosellas, piñones y parmesano

Para hacerme perdonar las perronillas del último post, hoy traigo un plato veraniego a tope, para comerlo con los ojos y después no dejar rastro en el plato. 

Cocina de temporada porque ayer recogi las grosellas del jardín. Preparé una jalea preciosa, con ese color imposible de imitar con colorantes quimico que tiene la naturaleza. Ya os la enseñaré. 

Despues de echar grosellas a los yogures, y a los helados y comerlas con azúcar, preparé esta ensalada aprovechando restos.

Ingredientes

Hojas de pasta filo
queso parmesano
piñones
lechuga
grosellas
vinagre de modena (yo para darle más cuerpo utilicé el Glasé de vinagre de Jerez de Carrefour)
aceite de oliva
sal




Engrasamos un molde redondo de ración (flanera o de suflé) y cortamos una hoja de pasta en cuadrados más grandes que el molde para que una vez revestido éste sobresalgan los picos. Vamos montando tres cuadrados cuidando que los picos no queden superpuestos. Horneamos durante unos 10 minutos a fuego fuerte (180º) hasta que estén ligeramente dorados. Dejamos enfriar y sacamos con cuidado.

Preparamos una vinagreta con un buen puñado de grosellas, aceite, vinagre y sal y trituramos hasta obtener un aliño agridulce. Dejamos reposar para que los sabores se amalgamen.

En un bol mezclamos lechuga cortada fina, piñones y grosellas y aliñamos. Emplatamos en nuestra tulipa de filo y añadimos lascas de parmesano cortadas finas con un pelapatatas

domingo, 24 de junio de 2012

Perronillas

No faltan en la hospitalidad de ninguna casa de la provincia de Salamanca. Acompañan airosas a los licores despues de una buena comida en los mejores restaurantes de la ciudad. 

Tienen un bocado recio como manda la manteca que las sirve de base, un poco arenoso pero decididamente rotundo y con un sabor a almendras que llena las papilas. 

Se conservan bien en una lata y te sacan de algún que otro compromiso inesperado.

En esta receta he cambiado el chorro habitual de anis por un licor de frutas (concretamente de nisperos) porque en casa el anis no es santo de nuestra devoción. Y a falta de almendras enteras para decorar he utilizado piñones que le aportan una cierta originalidad.




Ingredientes
  • 225 gr manteca de cerdo
  • 170 gr de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 1 clara
  • 450 gr. de harina de repostería
  • 60 gr de almendra molida
  • una pizca de sal
  • un chorro de licor de fruta
  • una cucharadita de canela
  • piñones para decorar


Amasamos la manteca con el azúcar y las yemas. Añadimos la almendra y la harina poco a poco y finalmente el resto de los ingredientes hasta conseguir una masa lisa y bastante compacta. Con ella haremos bolas del tamaño de una albóndiga grande y las aplastamos. Las extendemos sobre una bandeja de horno y las decoramos con los piñones y pincelamos con clara de huevo.

Precalentamos el horno a 190º y horneamos en torno a 20 minutos hasta que estén bien doraditas.

Antes de sacarlas de la bandeja, dejamos que se enfríen un poco para que no se rompan.

PD. no me hago responsable de los efectos de las perronillas sobre vuestro colesterol. Estos son los gajes del oficio de cocinera, si las compras en una pastelería, no eres consciente de la cantidad de manteca que llevan encima y a veces es mejor la ignorancia...

martes, 12 de junio de 2012

Muffins al gusto

Entre las turbulencias de los mercados financieros, tan efervescentes que nos tienen literalmente el corazón en vilo y los cambios domésticos que se avecinan tengo el blog un poco abandonado. 

Sigo cocinando pero con el reloj presionando y no es cuestión de ponerse a fotografiar cuando el personal está esperando que salgan los macarrones al horno porque el hambre aprieta.

Estos son unos muffins supersencillos hechos al alimón con mi hija en un descanso de los estudios. Suyas son también las fotos. Nos los comimos a medias.


Ingredientes para 12 muffins

  • 4 moldes llenos de Harina
  • 1 sobre de levadura de pasteleria
  • 1 molde de azucar
  • un pellizco de sal
  • 1 molde de mantequilla fundida
  • 2 moldes de leche
  • 2 huevos
  • pepitas de chocolate
  • nueces
  • chocolate de cobertura
  • cacao en polvo
  • fideos y corazones de azúcar

Para los muffins mezclamos los ingredientes sólidos en un bol y los líquidos en otro. Juntamos ambos y mezclamos groseramente hasta homogeneizar la mezcla pero sin mover demasiado. A un tercio de la mezcla  le añadimos las pepitas de chocolate y pasamos a los moldes. Otro tercio lo mezclamos con nueces desmenuzadas. Y el ultimo tercio lleva un par de cucharadas de cacao. Cocemos en horno precalentado a 190º durante 15 ó 20 minutos. La decoración es a base de chocolate de cobertura y en caliente fideos y corazones.




Y ahora a esperar a que amaine el temporal. Que siempre que llueve, escampa.