Caballa al vino blanco

La caballa no es verdel. Aunque se le parezca. Pero en Galicia se le llama rincha si tiene buen tamaño y sarda si es más pequeña. Y estoy segura que en otras costas españolas tiene otros muchos nombres que por cierto me gustaría conocer.

De lo que no tengo duda es de que este pescado tiene todas las ventajas del pescado azul, ya sabéis alto contenido en omega 3, aunque me dicen que no es aconsejable para los enfermos de gota por su contenido en purines.

Esta es una manera de prepararlo que va muy en linea con mi necesidad de tener siempre la despensa abastecida de platos para sacar en una cena rápida que no sean precocinados industriales.

Ingredientes

1 kg de caballa

2 zanahorias

1 cebolla

1 litro de vino blanco

tomillo

1 hoja de laurel

8 granos de pimienta negra

2 clavos

1 limón

20 cl de vinagre

sal

Utilizamos las caballas limpias y sin cabeza. Si eran grandes y podemos sacar los filetes mejor que mejor. Las lavamos y les añadimos sal dejándolas escurrir en un plato hondo un par de horas.

Pelamos y cortamos zanahorias y cebolla en juliana y las dejamos cocer en una cacerola con vino, tomillo, laurel, pimienta y clavos. Unos diez minutos.

Cortamos el limón en rodajas y lo añadimos con el vinagre (un buen vinagre por favor) y dejamos hervir otros cinco minutos.

Secamos en papel absorbente las caballas y las añadimos a la cocción durante otros cinco minutos y retiramos del fuego colocando la caballa en una terrina y añadimos el caldo (colado si queremos) , las verduras y el limón: Dejamos enfriar y podremos conservarlo en frío una semana.