Dónuts horneados por Halloween

Después de una ausencia mucho más larga de lo que yo hubiera deseado estoy de vuelta.

En este periodo, muchos cambios. De domicilio, de estilo de vida, seguramente de etapa. Y también cambios en mi relación con la comida y la cocina. Las recetas que vienen son mucho más vegetales y más austeras, trufadas eso sí por los caprichos que se lleve mi hija en una caja para reforzar la dieta de  la semana.

Y hoy tocan dónuts en un molde que compré este verano y aún no había estrenado. Horneados y esponjosos. Y los ratoncitos que los rodean con cara de golosos son un anticipo de la fiesta que viene.

Ingredientes

25 gr de harina
200 gr de azúcar
2 cucharaditas de levadura de pastelería
1/2 cucharadita de sal
2 huevos ligeramente batidos
2 dos cucharadas de mantequilla fundida
2 vasos de buttermilk (en su defecto de leche semidesnatada a la que se le añade el zumo de  un limón y se deja reposar diez minutos)
vainilla

 Hacemos una masa con harina, azúcar y huevos. Añadimos el resto de los ingredientes secos, la mantequilla y poco a poco la buttermilk.

El horno tiene que estar precalentado y una vez la masa en los moldes previamente engrasados, (recordemos que como las magdalenas crecerán un poco) hornearemos a 220º durante 7 minutos. Una vez enfriados en rejilla, se pueden cubrir cono azúcar glas, chocolate o cualquier tipo de glasa.

Y que sepáis que he vuelto para quedarme.

Tarta de queso

La de siempre, la clásica, no por sencilla menos buena.

Perfecta para comer al dia siguiente de prepararla, bien fresquita y con un poco de mermelada de arándanos.

La que se prepara con cosas que siempre tienes en la despensa. 

Fácil de conservar congelada.

Como las cosas clásicas, un buen fondo de armario, a la altura de una petit robe noir. Y por ello mismo,quiero incorporarla al blog, para que las nuevas cocineras se animen y la tengan aquí, facilita cuando quieran.

Ingredientes

• 250gr de Filadelfia (yo en ésta he utilizado el light, más que nada para tranquilizar mi conciencia)
• 3 yogures ( en la misma onda, hechos con leche semidesnatada)
• 8 cucharadas de azúcar (aquí ya no queda otra)
• 4 cucharadas de harina de maíz 
• 3 huevos
• 2 cucharadas de leche

 

Batimos queso y yogures y añadimos el azúcar. Añadimos a la harina de maíz un par de cucharadas de leche para evitar los grumos y lo añadimos a la mezcla. Incorporamos los huevos uno a uno.

El molde utilizado tenia 23 cm y era desmoldable. En el horno precalentado a 175º la tarta tardó en hornearse unos tres cuartos de hora. Pero ya sabéis y perdonadme la ordinariez,  los hornos son como los c. cada uno tiene el suyo. Y hay que sacarle el mejor partido posible.

 

El gato de chocolate es una monada,¿ a que si?. Los moldes son de una tienda portuguesa, la Loja do Gato Preto. Yo siempre tan práctica los vi y pasé de largo. Y una vez en la puerta no pude resistir la tentación, volví a entrar y los compré. Y ahora voy poniendo gatos en mis postres sin ton ni son.

Ensalada de grosellas, piñones y parmesano

Para hacerme perdonar las perronillas del último post, hoy traigo un plato veraniego a tope, para comerlo con los ojos y después no dejar rastro en el plato. 

Cocina de temporada porque ayer recogi las grosellas del jardín. Preparé una jalea preciosa, con ese color imposible de imitar con colorantes quimico que tiene la naturaleza. Ya os la enseñaré. 

Despues de echar grosellas a los yogures, y a los helados y comerlas con azúcar, preparé esta ensalada aprovechando restos.

Ingredientes

Hojas de pasta filo

queso parmesano

piñones

lechuga

grosellas

vinagre de modena (yo para darle más cuerpo utilicé el Glasé de vinagre de Jerez de Carrefour)

aceite de oliva

sal

Engrasamos un molde redondo de ración (flanera o de suflé) y cortamos una hoja de pasta en cuadrados más grandes que el molde para que una vez revestido éste sobresalgan los picos. Vamos montando tres cuadrados cuidando que los picos no queden superpuestos. Horneamos durante unos 10 minutos a fuego fuerte (180º) hasta que estén ligeramente dorados. Dejamos enfriar y sacamos con cuidado.

Preparamos una vinagreta con un buen puñado de grosellas, aceite, vinagre y sal y trituramos hasta obtener un aliño agridulce. Dejamos reposar para que los sabores se amalgamen.

En un bol mezclamos lechuga cortada fina, piñones y grosellas y aliñamos. Emplatamos en nuestra tulipa de filo y añadimos lascas de parmesano cortadas finas con un pelapatatas

Muffins al gusto

Entre las turbulencias de los mercados financieros, tan efervescentes que nos tienen literalmente el corazón en vilo y los cambios domésticos que se avecinan tengo el blog un poco abandonado. 

Sigo cocinando pero con el reloj presionando y no es cuestión de ponerse a fotografiar cuando el personal está esperando que salgan los macarrones al horno porque el hambre aprieta.

Estos son unos muffins supersencillos hechos al alimón con mi hija en un descanso de los estudios. Suyas son también las fotos. Nos los comimos a medias.

Ingredientes para 12 muffins

• 4 moldes llenos de Harina
• 1 sobre de levadura de pasteleria
• 1 molde de azucar
• un pellizco de sal
• 1 molde de mantequilla fundida
• 2 moldes de leche
• 2 huevos
• pepitas de chocolate
• nueces
• chocolate de cobertura
• cacao en polvo
• fideos y corazones de azúcar

Para los muffins mezclamos los ingredientes sólidos en un bol y los líquidos en otro. Juntamos ambos y mezclamos groseramente hasta homogeneizar la mezcla pero sin mover demasiado. A un tercio de la mezcla  le añadimos las pepitas de chocolate y pasamos a los moldes. Otro tercio lo mezclamos con nueces desmenuzadas. Y el ultimo tercio lleva un par de cucharadas de cacao. Cocemos en horno precalentado a 190º durante 15 ó 20 minutos. La decoración es a base de chocolate de cobertura y en caliente fideos y corazones.

Y ahora a esperar a que amaine el temporal. Que siempre que llueve, escampa.

Quiche de puerros

En esta incipiente primavera parece que todo se reinventa.

El año tiene ciclos que pasan tan rápido que a veces nos asustan. Es el tiempo que huye como Virgilio nos recordaba hace tantos años. El otoño es el comienzo de un nuevo curso. El verano la época de despojarnos de problemas y preocupaciones y vivir el día a día. El invierno trae la introspección y fomenta la vida de familia.

La primavera por su lado es el tiempo de renacer. Como la Venus saliendo de las aguas de Botticelli. Dejar atrás prejuicios y limitaciones e intentar cosas nuevas. Cambiar. Sacar lo mejor de nosotros y ponerlo a ese tímido sol que sin embargo nos calienta hasta el tuétano. Buscar en el armario ropa de colores vivos y texturas ligeras y sentir nuestra piel respirar. Explorar. Imaginar

De nuevo una quiche por rica, por fácil y por sana.

Ingredientes

• Masa brisa
• 4 puerros
• 250 gr de nata
• 3 huevos
• pimienta y sal
• mantequilla
• unas lascas de queso parmesano

Picamos bien los puerros y los sofreímos con un poco de mantequilla hasta que queden traslucidos. Reservamos. Batimos los huevos y la nata, salamos y pimentamos. Repartimos bien en la base de masa los puerros y añadimos los huevos y nata batidos y ponemos por encima las lascas de Parmesano.  Media hora de horno a 180 y a comer.... con una buena ensalada

Bizcocho para desayunar en primavera

La entrada de hoy rezuma primavera, porque, aunque todos tememos que los fríos invernales volverán, no me digáis que no se agradecen estos días de sol y ver los primeros crocus surgiendo del césped como una explosión. 

Empezamos de pronto a pensar en que se llevará está  temporada y a soñar con vestidos vaporosos y sandalias y nuestra piel blancuzca se muere por respirar al sol.

 

Y conste que no hago esto para ponerle los dientes largos a las que me leen desde tierras más septentrionales. Sólo les anuncio que la primavera está en camino y terminará por llegar allí también.

Y apetece también desayunar en la terraza (cubierta eso si, que no conviene exagerar) y para ello traemos un bizcocho sencillo, práctico y superbueno. De fondo de armario, vaya. Ideal para empezar a cocinar. No hay razón para no animarse.

 
Ingredientes:

• 3 huevos
• 180 gr de harina
• 120 gr de azúcar
• 50 gr de mantequilla
• medio sobrecito  de levadura química
• zumo de medio limón y ralladura de un limón

Batimos bien huevos y azúcar y le añadimos la harina y la levadura tamizadas juntas, la mantequilla derretida pero no caliente y el zumo y la ralladura de limón. 

Seguimos batiendo bien y no queda más que untar con mantequilla un molde y espolvorearlo con harina y verter la masa. Horneamos en horno precalentado a 160º durante 20 minutos. Después probamos con la aguja para ver si esta hecho.

Y para acabar una recomendación de cine. Intocables. Una buena peli francesa que nos hace reír, pensar y sentir. Y eso no es tan fácil como hacer un buen bizcocho.

Hasta pronto.

Cannoli de membrillo

A mi lo de los cannoli me trae automáticamente recuerdos de los Soprano, entre muerto y muerto, con la boca llena de este dulce siciliano. Y las esposas horneandolos para llevar en una cajita a la viuda del ultimo ajusticiado. Todo muy "cosa nostra".

Pero siento decepcionaros porque son cannoli, pero no "esos" cannoli, los rellenos de ricotta. Los de hoy están rellenos de membrillo y tienen una masa neutra, sin azúcar que permite muchas más combinaciones. Pienso probarlos añadiendo queso al membrillo, y con arándanos también.

La receta la vi ya hace tiempo en el blog de Chocolate y pimienta. Otra receta que tenia pendiente de probar y merece la pena hacerlo, por fácil y por rica.

Manos a la obra, o a la masa, para hablar con propiedad.

Ingredientes

100 gr de mantequilla

120 ml de nata

250 gr de harina

media cucharadita de levadura química

Dulce de membrillo

Amasamos la mantequilla con la nata y la harina hasta obtener una bola de masa que dejaremos enfriar en el frigorífico un par de horas. Después amasamos hasta obtener unas planchas finas y recortamos círculos del tamaño de un plato. Cortamos la masa con un corta pizza primero a la mitad, luego en cuartos y finalmente en octavos. Sobre cada porción ponemos una cucharadita de dulce de membrillo y doblando los laterales ligeramente para retener el membrillo enrollamos de la parte exterior, más ancha, hasta el extremo en pico, obteniendo unos rollitos compactos.

Los colocamos sobre un silpat o una hoja de papel sulfurizado en el horno previamente calentado a 200º durante unos quince minutos hasta que estén ligeramente dorados.

Yo sé que una receta está verderamente bien cuando mi hija al probar el primer bocado y con la boca llena pregunta: ¿cuántos puedo comerme?

Arroz con leche

Una receta de las de siempre pero aprovechando que ahora hay una maquinita que remueve por nosotros.  Mientras este ayudante mecánico trabaja, podemos aprovechar para leer, poner una lavadora o simplemente sentarnos delante de la consola e intentar matar a todos los malditos dragones que asolan Skyrim. Porque enganchada que una está al jueguecito si no fuera porque la Kenwood tiene temporizador, últimamente se me quemarían todos los guisos.

Voy a aprovechar para ir subiendo al blog todas aquellas recetas sencillas y tradicionales que uno necesita tener a mano cuando se emancipa y quiere cocinar algo que le recuerde la casa de su madre para que mi hija tenga el recetario a mano. Que ya va llegando la hora.

 

Y para las proporciones, gracias a Esencia de cielo  y a Javirecetas !

Ingredientes:

• 200 gr arroz
• 1 litro de leche
• 125 gr de azúcar
• 2 ramas de canela
• cascara de limón
• canela en polvo

Calentamos la leche con el azúcar, las ramas de canela y el limón hasta que empiece a hervir. Mientras, lavamos bien bajo el grifo el arroz que debe ser redondo, tipo risotto, arroz arborio o en su caso de grano medio, el de la paella. Lavándolo pretendemos quitarle el máximo de almidón. Escurrimos.

Cuando la leche hierve echamos el arroz y dejamos cocer suavemente 50/60 minutos moviendo. Al principio, de vez en cuando pero al final casi de forma continua porque si no se pegará. Será la cantidad de liquido que quede en la cazuela la que determine el tiempo exacto porque a partir de los 50 minutos está casi listo y se trata de dejarlo ligeramente caldoso porque el enfriarse absorbe un poquito más de líquido y no queremos que quede demasiado seco.

Retiramos por lo tanto y vertemos en cuencos una vez apartada la corteza de limón y la canela. Dejamos reposar y espolvoreamos de canela. Se puede comer tibio o frío. Ummm, que bueno!

Panecillos suecos

Las recetas recorren la blogosfera como las olas. De blog a blog van cambiando, cada uno le añade su personalidad y sus trucos  y como en aquel juego infantil de boca a oreja se vuelven irreconocibles pero siguen siendo exquisitas.

Viene esto a cuento de que en esta tarde de lluvia (ya era hora, aunque sea en fin de semana) he recatado otra receta de mi carpeta de pendientes. Me encantó su sencillez cuando la vi en el blog de Salomé, Blog de recetas. Luego leí que ella lo había tomado de Lola en la cocina que a su vez lo había visto en el blog L´artesa y... he aquí la receta, con mis cambios. Doy fe de que es estupenda, sencilla, buena y sana.

Ingredientes:

• 200 gr de harina de fuerza
• 50 gr de harina de centeno
• media cucharadita de sal
• una cucharadita de miel
• dos cucharadas de aceite de sésamo
• dos cucharaditas de yogur
• una bolsita de levadura de panadería
• una cucharada de semillas de amapola
• una cucharada de semillas de sésamo
• una cucharada de semillas de cardamomo molidas
• agua tibia

Amasamos todos los ingredientes excepto las semillas añadiendo el agua poco a poco hasta que la masa quede manejable pero no pegajosa (unos 100 ml. de agua). Añadimos las semillas y seguimos amasando hasta que queden bien incorporadas y dejamos reposar en una bola y bien tapado con un lienzo una hora. Dividimos la masa en pequeñas bolas de unos 30 gr y amasamos con la forma que nos guste. las ponemos en una bandeja de horno separadas porque su tamaño aumentará con el levado y dejamos reposar de nuevo bien tapadas unas dos horas. Precalentamos el horno a 200º y horneamos con un recipiente con agua en el interior unos 20 minutos. Cortamos los panecillos por la mitad y colocamos en el grill hasta que estén bien tostados. 

Como están deliciosos recién horneados pero al poco tiempo se ponen chiclosos, yo hago hornadas reducidas y dejo parte en el congelador para meterlos directamente al horno una vez moldeados y levados.

Espectaculares con queso o con caviar de berenjenas.

Vamos a intentar que la semana que empieza esté llena de buenos momentos!

Donuts y agujeros de donuts

Fin de semana gélido. ¿ Qué mejor plan que amasado y sartén?.

Y si el resultado son estos donuts, damos la tarde por bien empleada.

Con las cantidades de la receta me han salido más de docena y media. Mañana me llevo unos pocos a la ofi, porque creo que en estos tiempos a todos nos viene bien una sobredosis de azúcar.

La receta es de Lara Ferroni. Perfecta. y  fácil. Sólo hay que tener una tarde invernal  por delante con un buen libro para leer entre levado y levado. Yo estoy leyendo "Criadas y señoras"y ese ambiente le va bien a los donuts.

Por cierto, ¿Os acordáis de los donuts siempre presentes en el mostrados de Luke, en las chicas Gilmore?

Y me concedí el gusto de comerme los agujeritos recién salidos del horno. Porque siempre había tenido ese antojo...agujeritos de donuts, perdidos con mis calcetines desparejados quien sabe dónde...

Ingredientes

• 20 gr. de levadura seca de panadería
• 240 ml de leche
• 400 gr de harina de fuerza
• vainilla en polvo
• 3 yemas de huevo
• 60 gr de mantequilla
• una pizca de sal
• 50 gr de azúcar
• aceite para freír

 Disolvemos un par de cucharaditas de levadura y 180 ml de leche tibia y añadimos parte de la harina (100 gr). La pasta resultante la metemos en el horno a temperatura mínima o en una yogurtera y dejamos levar media hora. Añadimos después a esa masa el resto de los ingredientes, primero los líquidos y luego, poco a poco harina, levadura  y el azúcar. La masa a obtener tiene que ser ligera pero no pegajosa. Nuevo levado a temperatura ambiente y  alejado de corrientes durante otra media hora y al frigorífico donde debe pasar al menos una hora y si quieres una noche completa. 

Llegó el momento de amasar, hasta obtener una masa de un centímetro de espesor que cortaremos con un cortador de donuts. Yo, ante su ausencia me las ingenié para conseguir dos vasos que casaban entre si perfectamente. Los donuts cortados tienen que levar una ultima vez bien tapados otros cuarenta minutos.

Ultima fase, a la sartén. Aceite de girasol bien caliente. Atención que cogen rápido color. Un par de minutos por cada lado bastan. Los sacamos a papel absorbente y dejamos templar. 

Es el momento de glasear, bien con azucar glas disuelto en un par de cucharaditas de leche, en chocolate de cobertura, con mermeladas, miel, jarabe de arce....

Hoy mi hija al ir al cole no se ha dejado los donuts... sino la cartera.

Mi casita de jengibre

Estas costumbres del norte de Europa tienen su aquél. Claro, me los imagino aislados por a nieve. Y con los niños a punto de comerse las alfombras. Es un plan estupendo para entretener a toda la familia una tarde inclemente de invierno. Pero el caso es que a mi me ha entretenido TODA UNA SEMANA.

Es lo que tiene ser autodidacta. Todo aprendizaje tiene su coste y he necesitado toda mi constancia para no abandonar. Pero es mi primera casa de jengibre y ha valido la pena. Y el año que viene....el empire building de jengibre!!!

La receta de la galleta la tomé de la chica de la casa de caramelo y quedó perfecta. Con los restos hornee estas galletas que adornan el árbol.

Ingredientes:

• 450 gr. de harina de trigo
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharaditas de jengibre en polvo
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 200 gr. de mantequilla
• 200 gr. de azúcar
• 1 huevo grande
• 85 gr. de miel

Las plantillas las saque de Internet y no soy capaz de recordar dónde. Marta Steward tiene plantillas y son fáciles de encontrar en muchas páginas anglosajonas.

Hasta aquí, todo estupendo. El problema vino al pegar los diferentes tabiques. Se pegan con glasa (claras de huevo a punto de nieve al que se añade azúcar glas). Después de esfuerzos infructuosos y de estar a punto de tirar la toalla opte por la solución de la paciencia. Trozo a trozo, sujetandolo bien con pesos y DEJAR SECAR HORAS. Y voila. Dio resultado. Después ya solo es cosa de decorar y disfrutar.

Y el Papa Noel de mazapán que no es obra mía sino de mis ayudantes. Porque al final...todo el mundo se apuntó al asunto. El año próximo repito. Seguro.

Feliz Navidad a todos y nos vemos dentro de unos días!!!

Las Galletas de media noche de Lorena de MissMonerias. Reto Film & food

La idea de Film & Food no ha podido ser mejor. No sólo hemos compartido recetas de galletas. Además hemos conocido nuevas amigas y todas nuestras casas se impregnaban al mismo tiempo de aroma y espiritu navideño. Yo espero conocer pronto a Lorena, una asturiana supersimpática que tiene un blog estupendo al que os invito en su nombre: Miss monerias

Sus galletas (que ahora también son las mias) son de chocolate, crujientes y adictivas. Y aunque no lo he hecho, las repetiré para rellenarlas como si de Oreo se tratara. He seguido su receta al pie de la letra con un único cambio, sustituir la vainilla por haba tonka rallada que compré hace unos meses y que adoro con el chocolate. 

Ingredientes:

- 125 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 175 g de azúcar

- 1 huevo ligeramente batido

- 1/2 cucharilla de extracto de vainilla

- 125 g de harina

- 35 g de cacao en polvo

- 1/2 cucharilla de levadura ó bicarbonato

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º y preparamos láminas de papel de horno.

Colocamos la mantequilla y el azúcar en un tazón grande y mezclamos bien hasta que esté suave y esponjosa. Añadimos el huevo y el extracto de vainilla y mezclamos hasta que quede suave. Tamizamos en la masa anterior la harina, el cacao y la levadura y revolvemos suavemente hasta que estén bien mezclados.

Con las manos húmedas, hacemos con la masa pequeñas bolas del tamaño de una nuez y aplastamos con las manos. Colocamos en la bandeja para hornear, bastante separadas entre sí.

Cocemos en el horno precalentado durante 10-12 minutos o hasta que cuaje. Dejar enfriar en una rejilla antes de servir.

Colines de pimiento, sésamo y orégano.

Me gustaba ir con mi madre a la panadería porque el pan de cada día se añadía un colín que mordisquear despacito en el camino de vuelta a casa. Primero la corteza casi chupeteando. Después royendo como un ratoncillo el interior. La cosa tenía su ciencia.

Estos que hoy os traigo están tomados del libro panes de Bertinet y son fáciles de hacer.

Mi casa (y dos calles más) olian a pizzeria al hornearlos. Y fueron excelentes para dipear con bastoncitos de verduras crudas y salsa de queso con nueces y salsa de atún y pimiento con mayonesa. Además de ricos, son bonitos.

Ingredientes

• 250 gr de harina de fuerza
• medio cubito de levadura  6/7 gr
• sal
• agua tibia
• pimiento asado
• orégano
• sésamo

Hacemos una masa con agua. sal,  harina y levadura, relativamente seca, para que podamos manejarla bien. Dejamos levar una hora en un lugar templado (he descubierto  que la yogurtera es un sitio estupendo y si tengo prisa, un poquito de calor abrevia los tiempos de levado)

Aplastamos para expulsar el aire y precalentamos el horno a 250º. Enharinamos una superficie de trabajo y damos forma rectangular a la masa con el rodillo con un grosor de 2 cm. Esparcimos el pimiento muy picadito y doblamos como un sobre y aplastamos un poco. Vamos cortando en tiras. Las retorcemos y las hacemos rodar sobre las hierbas y el sésamo.

En una placa de horno  y con un pequeño recipiente de agua para conseguir que queden crujientes,  los metemos en el horno unos 15 minutos, vigilando siempre.

Financiers de nueces, avellanas y almendras

La cocina permite experimentar con texturas, aromas y colores. Tiene mucho de arte efímero y un poco de alquimia. Nos aproxima a las pipetas y los matraces de los experimentos químicos pero lo aliña todo con el aroma de la casa de nuestra madre y de la madre de nuestra madre.

Es capaz de despertar en nosotros un recuerdo de infancia que trae como las cuentas de un rosario otras evocaciones de lugares y personas ancladas en nuestro pasado.

Pero otras veces despliega nuestro lado aventurero y nos permite alumbrar nuevas sensaciones que abren el camino a nuevas vivencias. 

Y había quien pensaba que el progreso nos iba a condenar a comer las pastillas nutricionales de los astronautas de finales del pasado siglo!

Dicho esto, aquí va la receta de estos financiers de frutos secos mientras suena Breed de Nirvana. Toda una inyección de energía matutina

Ingredientes:

• 60g mantequilla fundida
• 50g azúcar glas
• 30 g harina
• 60 g de una mezcla de almendras, avellanas y nueces molidas
• 90 g claras de huevo

Precalentamos nuestro horno a 200 º. Mezclamos harina, azúcar y frutos secos. Batimos las claras sin llegar a punto de nieve y mezclamos con nuestra mezcla y con la mantequilla fundida. Llenamos los moldes engrasados y horneamos 10 o 15 minutos sin que lleguen a dorarse mucho.

A mi estos pastelitos franceses me traen más recuerdos que las magdalenas de Proust...

Panecillos integrales de espelta y nueces

Tarde de perros. Que para los franceses es  "un temps de chien". Y para los búlgaros "Кучешко време" que viene a ser lo mismo. Los suecos dicen "Hundväder", los eslovacos "Psie pocasie", los servios "Pasje vreme", los rumanos prefieren llamarlo "Vreme de cîine". " Hondenweer" es lo mismo para un holandés. Los italianos siempre más extremistas consideran que  con esta lluvia merece ser no de perros sino de lobos, "un tempo da lupi" y los alemanes directamente lo consideran un tiempo de mierda "Ein Scheißwetter" por eso de no mezclar a los pobres perros en el asunto.

Pues con este día lo que apetece es hornear. Panecillos que nos permitan experimentar con las formas. Estos que os presento tiene un parte de harina blanca de fuerza, una de harina integral y una de harina de espelta y nueces picadas. El agua tibia yo la añado poco a poco a la amasadora hasta que la masa queda flexible pero no pegajosa y se hace una bola compacta. Añado además una cucharada de aceite de oliva, medio cubo de levadura fresca de mercadona y media cucharadita de azúcar y otro tanto de sal.

La masa queda una hora tapada con un lienzo en un lugar templado y sin corrientes. Luego se parte la masa en trozos iguales a los que ir dando las diferentes formas que veis. Y de nuevo dejamos levar tapados en la bandeja del horno apagado. Pincelamos con leche y espolvoreamos con sésamo o con semillas de amapola.

Y al horno a 200º  25 minutos aproximadamente con un recipiente con agua para que la corteza quede crujiente

Son buenos para picotear, para rellenar y para presumir de pan casero! Y que siga lloviendo. Pero fuera.

Gofres de manzana

Otra vez a vueltas con las manzanas. Esta vez un dulce de honda tradición flamenca aunque allí se llame Waffle o Gaufre si estamos en zona francófona.

¿Os imaginais que un día se pudieran descargar los gofres como hoy descargamos música o películas? Un clic, la barrita azul que empieza a avanzar, se atasca, recupera el ritmo y zas! descarga  finalizada. Tiene Ud. su gofre en la carpeta "sweet downloads". A merendar...

Ingredientes:

• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar blanco
• 1/2 cucharadita de canela
• 3 huevos
• 1/2 de levadura química
• 80 gr de nata
• 2 cucharadas de leche
• 2 manzanas
• 1/2 limón

Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón (esta parte siempre me suena mal) y las rallamos. Rociamos con el zumo de limón y reservamos.

Batimos la mantequilla blanda con la canela y el azúcar y vamos incorporando uno a uno los huevos. Añadimos la harina y la levadura tamizadas y la nata y la leche. Finalmente toca el turno de las manzanas ralladas. Mezclamos bien.

Calentamos la gofrera (o como quiera que se llame el invento) y pincelamos con mantequilla. Echamos un cucharón de masa y cerramos dejando que se doren.

Están buenas con helado de vainilla, con nata montada, con chocolate o simplemente con un café otoñal. Que la semana os sea propicia.

Tartaleta de té macha y calabacín

Vengo de Valladolid. Y el paseo por el páramo castellano me ha dejado claro de una vez por todas que el otoño ha llegado con toda su fuerza. 

Nubarrones plomizos, campos rasos y la gama de tonos del amarillo al sepia en las hojas de los grupos de árboles que los salpican

Llego a casa bajo la lluvia y enciendo la chimenea. El hogar se hace aún más entrañable en estos días. Me espera la cocina.... el horno caliente, el pan reciente, la sopa en la cazuela. Por fin, es otoño.

Y sin embargo os traigo una receta que es casi intemporal. Primaveral por los colores, veraniega por sus productos y otoñal porque calentita  y con un poco de ensalada es lo que los franceses llaman un "plat-tele". Para sentarse a ver una peli en una noche lluviosa... como ésta. La receta la vi en el blog de sophie y es preciosa y original.

Ingredientes para la masa de 3 tartaletas

• 150 gr de harina
• 100 de mantequilla reblandecida
• 1/2 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharada de té macha
• una pizca de sal
• 50 gr de agua

Para el relleno

• 100 gr de queso de cabra
• 2 calabacines
• sal
• aceite de oliva

Hacemos una pasta brise con los ingredientes que tenemos añadiendo el té macha. Es un té japonés que se obtiene en Japón pulverizando las hojas más tiernas de té verde una vez despojadas de nervios y tallos. Es muy rico en antioxidantes y tiene un precioso color verde. Cuando obtenemos una masa homogénea la envolvemos en film y la guardamos en el frigorífico un par de horas.

Hacemos discos con la masa, cubrimos los moldes y volvemos a poner en el frigorífico.

Lavamos y secamos los calabacines y con la mandolina cortamos lonchas estrechas y largas y las salamos. Repartimos el queso en el fondo de las tartaletas y colocamos sobre ellas las lonchas de calabacín en círculos concéntricos. Añadimos un hilo de aceite.

Horneamos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Desmoldamos y a comer.

Bizcocho de manzana y mascapone

Me imagino que como yo, todos teneis una carpeta en el Pc llena de recetas que vais cogiendo de los blogs que visitais que estais deseando probar.

Y estoy segura que como a mi me pasa, por cada receta que conseguis hacer entran cada semana cinco o seis nuevas, con lo que os dais cuenta de que la labor de Penélope (la de Ulises, claro) era una nimiedad comparada con el tajo que teneis pendiente.

Un dia, me jubilaré y cocinaré dia y noche para sacar adelante mis atrasos. Pero necesitaré además hordas de amigos voraces y despreocupados de su peso para comer lo que cocine mientras aún esté tibio. Porque me temo que para entonces yo seré una ancianita con el colesterol alto que no podrá probar los dulces...

Bueno, se acabó la charla y a la tarea. este es un bizcocho estupendo de manzana y queso mascarpone, inspirado en el que Al calor de los fogones incluía hace algunos meses. Mi horno a punto estuvo de arrebatarlo pero pese a que quedó un poco más dorado de lo necesario, doy fe de que estaba estupendo. 

Ingredientes

425 grs. de harina

425 grs. de azúcar

250 grs. de queso mascarpone

120 grs. de aceitede girasol

6 huevos

4 manzanas

Un sobre de levadura

Una pizca de sal

Una cucharadita de canela

la ralladura de un limón

mermelada de melocotón

Batimos huevos y azucar hasta que blanqueen y añadimos poco a poco el aceite y el queso fresco. Tamizamos harina y levadura y seguimos batiendo para finalmente añadir sal y los huevos uno a uno. Engrasamos un molde desmontable y ponemos a calentar el horno a 180º.  Llenamos el molde con la mitad de la masa y colocamos la mitad de las manzanas cortadas en rodajas. Vertemos el resto de la masa y la otra mitad de las manzanas estas colocadas en círculo. Llegó el momento de lidiar con el horno. El tiempo de horneado es largo, asi que yo lo puse a 160º casi una hora y media, tapando a media cocción con una lamina de aluminio. En todo caso, es necesario pinchar con una aguja para cerciorarnos de que está bien cocido. Enfriamos en rejilla y el truco para que quede brillante es pincelarlo con la mermelada de melocotón disuelta en un poco de agua.

Conservar en el frigorifico para que el queso no se ponga ácido.

Y que conste que todavia me queda una receta con manzanas. Se nota que este año los árboles han sido generosos...

Buen día.

Disgresiones varias y Pan de calabacín

En estos tiempos que corren, es fácil dejarse ganar por el pesimismo. Por menos de nada caemos en la tentación de pasearnos por todo lo que funciona mal en estos días oscuros. Los periódicos son un muestrario de corrupción, desgracias variadas y freakies exhibiendo conductas dignas de sociedades en decadencia.

Y no es para tanto.

Por eso, cuando vi este comercial de Coca-Cola, no pude resistir traéroslo aquí. Porque a mi me alegro el día. Espero que a vosotros también.

Y dicho esto a lo mio. Que es un extraordinario pan de calabacín.

Ingredientes:

• 500 gr de harina de fuerza
• 150 gr de harina de espelta
• medio cubo de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• albaaca fresca triturada
• 250 gr de calabacín rallado
• agua templada (la cantidad yo la añado a ojo poco a poco hasta que adquiera la consistencia deseada que estará más  pegajosa que las masas normales)
• ralladura de limón

El calabacín rallado debe soltar el máximo de agua posible. Para ello lo ponemos en un colador con un poco de sal durante un buen rato. Antes de añadirlo al pan, escurrimos bien.

tamizamos la harina, añadimos la levadura el azúcar y la sal. Añadimos también calabacín, albahaca y limón y vamos incorporando poco a poco el agua tibia. Amasamos un buen rato (viva la Kenwood) y hacemos una bola que dejamos levar tapada por un lienzo una hora. Aplastamos y dándole forma de nuevo lo colocamos en un molde (en mi caso de plum cake) y dejamos levar de nuevo otra hora tapado.

Lo metemos al horno precalentado media hora a 200º  con un recipiente de agua en el horno para que la masa quede bien crujiente. Debe adquirir un bonito color dorado y una vez fuera del molde si golpeamos la base sonara hueca. Enfriamos sobre rejilla.

Tome la receta del blog va de pan y la adapté a mi forma habitual de hacer el pan. Y quedó estupendo!!

Papas arrugas con mojos

Seguro que hay por aquí un montón de canarios que cocinan este plato mucho mejor que yo. Y que a lo mejor consideran una desfachatez que una castellana de pro se inmiscuya en su gastronomía. Pero es que no me resisto a apuntar esta receta fácil y barata, que nos ayuda a pasar la crisis con color y alegría. 

Además, va también por los productores de patatas de mi tierra, para ver si conseguimos entre todos aumentar el consumo de este tubérculo. Pues eso, que acepto con agrado críticas, consejos y que cocino este plato con todo el cariño hacia Canarias.

Ingredientes

Para las patatas

• 400 gr  depatatas nuevas y pequeñitas.
• el zumo de medio limon
• un buen puñado de sal

Para el mojo verde

• 1 ajo pequeño
• medio aguacate maduro
• agua
• una cucharada cilantro fresco
• zumo de limón
• aceite de oliva
• sal

Para el mojo colorao

• 1 ajo pequeño
• una patata a la sal pelada
• agua
• vinagre
• una cucharadita de café de pimentón dulce
• una pizca de pimentón picante
• aceite de oliva
• sal

Las patatas se cubren con agua saturada de sal (la patata sólo absorbe la sal que necesita) , se añade el limón y se cuecen hasta que el agua se ha evaporado totalmente.

Los mojos se preparan en la batidora y el aliño, como en las ensaladas es al gusto.

Le hacemos con este plato un guiño al mal tiempo que se empieza a asomar por este otoño. Porque no vamos a permitir que nos gane la melancolía.