sábado, 31 de marzo de 2012

Steak tartare

Ya sé que hay mucha gente a la que la idea de comer carne cruda le repugna. Imagino que son restos de nuestra aversión a todo aquello que pueda suponer el riesgo de una enfermedad si la carne que comemos no está en buen estado. Pero este solomillo recién picado os garantizo que no tiene riesgo sanitario.

Lo de tártaro recuerda las estepas en las que los jinetes ponían los trozos de carne debajo de la silla de sus caballos para ablandarla cabalgando. Pero tampoco es el caso de este steak. Que está tiernito de serie.

Otros cuentan que Miguel Strogoff... ya sabéis... el correo del zar, es el primer libro que recoge esta receta. Yo no recuerdo haberlo leído allí pero debe ser verdad, si el restaurante Jules Verne de la torre Eiffel ha hecho de este plato su especialidad.





Probadlo y dadme vuestra opinión. A mi me gusta pero debo reconocer que soy un poco arriesgada y sin prejuicios en esto de la gastronomía. He comido a plena satisfacción lamprea en su sangre, sushi de todo tipo  y hasta pulpo y medusa crudos.

Y ahí va la receta

Solomillo de ternera
1 huevo
alcaparras
cebolla
pimienta
salsa perrins
Tabasco
sal

Picamos la carne, mejor con machete y atención a la limpieza escrupulosa. Mezclamos con el huevo batido, la cebolla y las alcaparras picaditas, la sal la pimienta y la salsa Perrins y añadimos tabasco al gusto y si queremos también pepinillos picados, salsa de mostaza antigua o un chorrito de aceite. Yo prefiero enmascarar el sabor de la carne lo menos posible. Colocamos en un molde y dejamos 15 minutos en el frigorífico para que macere ligeramente. Acompañamos con tostadas de pan.

domingo, 25 de marzo de 2012

Bizcocho para desayunar en primavera

La entrada de hoy rezuma primavera, porque, aunque todos tememos que los fríos invernales volverán, no me digáis que no se agradecen estos días de sol y ver los primeros crocus surgiendo del césped como una explosión. 

Empezamos de pronto a pensar en que se llevará está  temporada y a soñar con vestidos vaporosos y sandalias y nuestra piel blancuzca se muere por respirar al sol.
 
Y conste que no hago esto para ponerle los dientes largos a las que me leen desde tierras más septentrionales. Sólo les anuncio que la primavera está en camino y terminará por llegar allí también.

Y apetece también desayunar en la terraza (cubierta eso si, que no conviene exagerar) y para ello traemos un bizcocho sencillo, práctico y superbueno. De fondo de armario, vaya. Ideal para empezar a cocinar. No hay razón para no animarse.



 
Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 180 gr de harina
  • 120 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla
  • medio sobrecito  de levadura química
  • zumo de medio limón y ralladura de un limón




Batimos bien huevos y azúcar y le añadimos la harina y la levadura tamizadas juntas, la mantequilla derretida pero no caliente y el zumo y la ralladura de limón. 

Seguimos batiendo bien y no queda más que untar con mantequilla un molde y espolvorearlo con harina y verter la masa. Horneamos en horno precalentado a 160º durante 20 minutos. Después probamos con la aguja para ver si esta hecho.






Y para acabar una recomendación de cine. Intocables. Una buena peli francesa que nos hace reír, pensar y sentir. Y eso no es tan fácil como hacer un buen bizcocho.

Hasta pronto.

lunes, 19 de marzo de 2012

Cannoli de membrillo

A mi lo de los cannoli me trae automáticamente recuerdos de los Soprano, entre muerto y muerto, con la boca llena de este dulce siciliano. Y las esposas horneandolos para llevar en una cajita a la viuda del ultimo ajusticiado. Todo muy "cosa nostra".

Pero siento decepcionaros porque son cannoli, pero no "esos" cannoli, los rellenos de ricotta. Los de hoy están rellenos de membrillo y tienen una masa neutra, sin azúcar que permite muchas más combinaciones. Pienso probarlos añadiendo queso al membrillo, y con arándanos también.

La receta la vi ya hace tiempo en el blog de Chocolate y pimienta. Otra receta que tenia pendiente de probar y merece la pena hacerlo, por fácil y por rica.






Manos a la obra, o a la masa, para hablar con propiedad.

Ingredientes

100 gr de mantequilla
120 ml de nata
250 gr de harina
media cucharadita de levadura química

Amasamos la mantequilla con la nata y la harina hasta obtener una bola de masa que dejaremos enfriar en el frigorífico un par de horas. Después amasamos hasta obtener unas planchas finas y recortamos círculos del tamaño de un plato. Cortamos la masa con un corta pizza primero a la mitad, luego en cuartos y finalmente en octavos. Sobre cada porción ponemos una cucharadita de dulce de membrillo y doblando los laterales ligeramente para retener el membrillo enrollamos de la parte exterior, más ancha, hasta el extremo en pico, obteniendo unos rollitos compactos.

Los colocamos sobre un silpat o una hoja de papel sulfurizado en el horno previamente calentado a 200º durante unos quince minutos hasta que estén ligeramente dorados.

Yo sé que una receta está verderamente bien cuando mi hija al probar el primer bocado y con la boca llena pregunta: ¿cuántos puedo comerme?

sábado, 10 de marzo de 2012

Arroz con leche

Una receta de las de siempre pero aprovechando que ahora hay una maquinita que remueve por nosotros.  Mientras este ayudante mecánico trabaja, podemos aprovechar para leer, poner una lavadora o simplemente sentarnos delante de la consola e intentar matar a todos los malditos dragones que asolan Skyrim. Porque enganchada que una está al jueguecito si no fuera porque la Kenwood tiene temporizador, últimamente se me quemarían todos los guisos.

Voy a aprovechar para ir subiendo al blog todas aquellas recetas sencillas y tradicionales que uno necesita tener a mano cuando se emancipa y quiere cocinar algo que le recuerde la casa de su madre para que mi hija tenga el recetario a mano. Que ya va llegando la hora.
 
Y para las proporciones, gracias a Esencia de cielo  y a Javirecetas !

Ingredientes:


  • 200 gr arroz
  • 1 litro de leche
  • 125 gr de azúcar
  • 2 ramas de canela
  • cascara de limón
  • canela en polvo





Calentamos la leche con el azúcar, las ramas de canela y el limón hasta que empiece a hervir. Mientras, lavamos bien bajo el grifo el arroz que debe ser redondo, tipo risotto, arroz arborio o en su caso de grano medio, el de la paella. Lavándolo pretendemos quitarle el máximo de almidón. Escurrimos.

Cuando la leche hierve echamos el arroz y dejamos cocer suavemente 50/60 minutos moviendo. Al principio, de vez en cuando pero al final casi de forma continua porque si no se pegará. Será la cantidad de liquido que quede en la cazuela la que determine el tiempo exacto porque a partir de los 50 minutos está casi listo y se trata de dejarlo ligeramente caldoso porque el enfriarse absorbe un poquito más de líquido y no queremos que quede demasiado seco.

Retiramos por lo tanto y vertemos en cuencos una vez apartada la corteza de limón y la canela. Dejamos reposar y espolvoreamos de canela. Se puede comer tibio o frío. Ummm, que bueno!




domingo, 4 de marzo de 2012

Panecillos suecos

Las recetas recorren la blogosfera como las olas. De blog a blog van cambiando, cada uno le añade su personalidad y sus trucos  y como en aquel juego infantil de boca a oreja se vuelven irreconocibles pero siguen siendo exquisitas.

Viene esto a cuento de que en esta tarde de lluvia (ya era hora, aunque sea en fin de semana) he recatado otra receta de mi carpeta de pendientes. Me encantó su sencillez cuando la vi en el blog de Salomé, Blog de recetas. Luego leí que ella lo había tomado de Lola en la cocina que a su vez lo había visto en el blog L´artesa y... he aquí la receta, con mis cambios. Doy fe de que es estupenda, sencilla, buena y sana.





Ingredientes:
  • 200 gr de harina de fuerza
  • 50 gr de harina de centeno
  • media cucharadita de sal
  • una cucharadita de miel
  • dos cucharadas de aceite de sésamo
  • dos cucharaditas de yogur
  • una bolsita de levadura de panadería
  • una cucharada de semillas de amapola
  • una cucharada de semillas de sésamo
  • una cucharada de semillas de cardamomo molidas
  • agua tibia
Amasamos todos los ingredientes excepto las semillas añadiendo el agua poco a poco hasta que la masa quede manejable pero no pegajosa (unos 100 ml. de agua). Añadimos las semillas y seguimos amasando hasta que queden bien incorporadas y dejamos reposar en una bola y bien tapado con un lienzo una hora. Dividimos la masa en pequeñas bolas de unos 30 gr y amasamos con la forma que nos guste. las ponemos en una bandeja de horno separadas porque su tamaño aumentará con el levado y dejamos reposar de nuevo bien tapadas unas dos horas. Precalentamos el horno a 200º y horneamos con un recipiente con agua en el interior unos 20 minutos. Cortamos los panecillos por la mitad y colocamos en el grill hasta que estén bien tostados. 



Como están deliciosos recién horneados pero al poco tiempo se ponen chiclosos, yo hago hornadas reducidas y dejo parte en el congelador para meterlos directamente al horno una vez moldeados y levados.

Espectaculares con queso o con caviar de berenjenas.

Vamos a intentar que la semana que empieza esté llena de buenos momentos!